CHARQUE, CARNE DESIDRATADA: PRODUÇÃO SIMPLES E MAIS DURABILIDADE
Entenda o processo de produção desse tipo de carne e sua maior durabilidade O charque é um tipo de carne produzida a partir de um processo de desidratação que visa ampliar a durabilidade do alimento. Muito presente no mercado atualmente, a produção consiste em salgar a carne e, posteriormente, secá-la sob o sol. Trata-se de um método de fabricação simples, que envolve poucas etapas, e pode melhorar drasticamente uma das características mais importantes para o consumidor. Por isso, o charque é uma ótima opção para os empreendedores do mercado de alimentos. Mas quais são os detalhes do processo de produção? Como surgiu? E por que a durabilidade da carne aumenta tanto? Logo abaixo, explicamos tudo sobre o charque! Como surgiu e chegou ao Brasil? A palavra charque é proveniente da palavra charki, que vem do idioma quéchua, de origem indigena, e significa carne salgada. No princípio, o objetivo da produção era manter o alimento próprio para o consumo por um longo período de tempo, até 2 meses, evitando desperdício de comida, já que não existiam métodos de refrigeração naquele período. Já no território brasileiro, o charque teve origem no Nordeste, no século XVII. Nessa época, com a vasta implantação de estâncias de gado, o charque era produzido com objetivo de manutenção da carne. Foi então que, em 1777, um longo período de seca se estendeu pela região, tornando inviável a fabricação de charque por causa da perda intensa dos rebanhos nas fazendas. Enquanto isso, o estado do Rio Grande do Sul também estava seguindo esse mesmo ritmo de criação de bovinos e, então, o estado começou a liderar a produção de carne. Como é fabricado? Antes de tudo, é necessário optar por uma carne que tenha alto nível de gordura. Os cortes escolhidos, normalmente, são os menos nobres da parte dianteira do boi. Após o corte da peça, ela é colocada sobre uma manta fina, o que auxilia na transformação da matéria-prima em charque. Em seguida, a carne passa por um processo de descanso, que dura muitos dias sob uma fonte de aquecimento (por exemplo, luz solar). Depois, adiciona-se uma grande quantia de sal grosso sobre a superfície para gerar a desidratação da peça. Por que dura tanto? O sal é constituído em grande parte por uma substância chamada Cloreto de Sódio (NaCl). Esse composto é higroscópico, ou seja, possui a capacidade de absorver água. Por isso, quando em contato com a carne, o sal retira a sua umidade, desidratando-a, inibindo o crescimento de microorganismos. O Cloreto de Sódio também possui ação bactericida, pois extrai a água presente nas bactérias, rompendo suas células e causando a sua morte. Tal acontecimento impede a deterioração do alimento. O charque é mais um exemplo a respeito de métodos para aumentar a durabilidade dos alimentos. Neste caso, trata-se de uma simples aplicação que pode ser a solução para problemas aparentemente complexos. Está procurando formas de estender a vida útil de algum produto alimentício específico? A CONAQ possui ampla experiência nesse setor e pode te ajudar. Entre em contato e converse conosco!
