CERVEJA E CHOP: ENTENDA AS DIFERENÇAS
Paixões dos brasileiros, cerveja e chopp possuem diferenças de sabor, textura e durabilidade Muito presentes no cotidiano dos brasileiros, a cerveja e o chopp são comumente confundidos. Poucos consumidores são capazes de perceber e menos ainda de entender as verdadeiras diferenças entre essas duas bebidas. Chopp e cerveja, de fato, são bebidas parecidas em alguns aspectos, já que contém basicamente os mesmos ingredientes e passam por processos de produção semelhantes. No entanto, possuem muitas particularidades que geram sabor, textura e durabilidade diferentes. O nome “chopp”, que só existe no Brasil, inclusive, surge a partir de uma dessas diferenças: o método de armazenamento. (A explicação da origem da palavra chopp está no fim do artigo). Aqui, chama-se de chopp a cerveja que é armazenada sob pressão em barris. No restante do mundo, apenas uma palavra é utilizada para se referir à cerveja, independente da forma como é armazenada. A forma de acondicionamento, no entanto, é apenas uma das diferenças que influenciam nas características dos produtos. Abaixo, explicamos todas as outras diferenças entre a cerveja e o chopp: Pasteurização A principal característica que diferencia esses dois fermentados é a pasteurização pela qual a cerveja engarrafada ou enlatada passa. A pasteurização é um processo de eliminação de microrganismos nocivos, ou seja, de esterilização do alimento ou bebida. Ela consiste em aquecer a bebida até uma determinada temperatura por um certo período de tempo e, em seguida, resfriar essa bebida a uma temperatura muito inferior à anterior. Esse processo é utilizado para aumentar a durabilidade da cerveja, facilitando a comercialização. Sabor e textura A operação de pasteurização altera, ainda que levemente, o sabor e a consistência das cervejas engarrafadas ou enlatadas. O processo de filtração pode retirar substâncias que influenciam a textura, deixando-a menos cremosa. Além disso, por ser um produto fresco, o chopp apresenta as características sensoriais da cerveja, como aroma e sabor, com sua máxima intensidade. Durabilidade e armazenamento Em média, a cerveja tem validade de 8 a 12 meses na garrafa e na lata O chopp tem validade de algumas semanas (30 a 45 dias) em refrigeração e precisa ser consumido até aproximadamente 5 dias depois de aberto o barril O chopp é armazenado em barris de 30 a 50 litros, o que evita a exposição à luz, e pressurizado com gás carbônico, o que conserva os aromas A cerveja, como é apenas embalada em garrafas ou latas, não sofre alteração, porém possui um período de conservação muito mais longo E o teor alcoólico? A pasteurização não altera a porcentagem de álcool nas bebidas! Por isso, cervejas do mesmo tipo, ou seja, com a mesma composição, terão sempre o mesmo teor alcoólico, não importando se elas vêm de garrafas, latas ou barris. Curiosidade: origem da palavra chopp Acredita-se que a palavra chopp tenha surgido com a imigração de alemães para o Brasil. A denominação se origina da palavra alemã schoppe, que significa “copo de meio litro” e era a medida utilizada para pedir a cerveja do barril. Com o passar do tempo, os brasileiros adaptaram a expressão, que se transformou em “chopp”. Gostou de saber mais detalhes sobre esses produtos e seus processos de produção? Quer desenvolver ou melhorar o seu próprio produto ? Entre em contato conosco? A CONAQ está aqui para ajudar!
5 DICAS PARA SUA MICROCERVEJARIA
Faça da sua cervejaria uma experiência Você tem uma microcervejaria e gostaria de impulsionar seu negócio? Quer entrar nesse ramo, mas possui dúvidas? Nessa leitura você conhecerá 5 dicas essenciais que irão ajudar a alavancar sua microcervejaria. Atualmente, as cervejas deixaram de ser apenas uma bebida de festa ou confraternização. Na sua versão artesanal e rústica, produzida em microcervejarias, as cervejas atraem cada vez mais consumidores ávidos por sabores diferenciados e únicos, com uma qualidade premium e de alta gastronomia. O Sistema de Controle de Produção de Bebidas da Receita Federal (Sicobe), afirma que hoje em dia o Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, ficando atrás apenas da China e dos Estados Unidos. Mas a pergunta que fica é: como produzir cerveja de qualidade e se destacar nesse competitivo mercado? Inove Segundo a Associação Brasileira de Bebidas (Abrabe), as microcervejarias representam apenas 1% da produção nacional de cerveja, porém o potencial de crescimento é grande, visto que cada vez mais o público se interessa por produtos de melhor qualidade e sabor diferenciado. Aproveite o boom no mercado cervejeiro para investir em diferentes sabores, utilizando insumos locais e explorando diferentes combinações que geram cervejas tanto exóticas quanto tradicionais. Lembre-se de usar a sazonalidade dos ingredientes à seu favor e oferecer a degustação destas cervejas em eventos. Não tenha medo de explorar! Tenha uma Formulação Atrativa A fim de garantir a qualidade final do produto e se destacar no mercado é necessário a utilização de insumos de boa qualidade, que apresentam boa aparência, cor, aroma e sabor. Uma cerveja artesanal precisa trazer diferentes sensações ao consumidor, aqui entra desde o visual até o sabor que deve ser marcante e oferecer uma experiência única. A matéria prima escolhida irá interferir diretamente no produto final. Lembre-se, quanto melhor a matéria prima, melhor será o seu produto. Invista na embalagem correta Já pensou em como envasar sua cerveja? Vidro? Lata? Seja criativo, mas cuidado! Além de ser um atrativo visual, a embalagem é um importante fator de conservação da sua cerveja, a escolha correta da embalagem acarreta em uma maior vida útil do produto, facilita o armazenamento e o transporte. Além disso, conte a história da sua microcervejaria no rótulo, um rótulo diferente que chame atenção para o seu produto ou uma propaganda específica atrai consumidores que procuram um produto diferenciado e único. Elabore um manual de boas práticas de fabricação Ter um manual de boas práticas de fabricação (BPF) e ter os procedimentos operacionais padronizados (POPs) estabelecidos são a chave para produzir um produto de qualidade, dentro das questões legais da vigilância sanitária (ANVISA) e evitar desperdícios – levando a uma produção mais rápida e segura. Tanto o BPF quando o POP tem como objetivo garantir as condições higiênicas-sanitárias do estabelecimento que são essenciais para a padronização do produto e garantem um produto livre de contaminações que podem causar riscos à saúde humana. Defina a estrutura da sua cervejaria Muitas vezes ocorre o atraso na produção ou até mesmo a paralisação devido a falta de equipamentos adequados ou até mesmo como estes estão distribuídos na sua empresa. Equipamentos específicos para cada processo são importantes e devem ser distribuídas na planta da sua empresa de tal modo que facilitem a produção e reduzem o tempo de processo. Para isso é necessário ter um layout adequado. Artigo produzido por Barbara Merz
