3 SINAIS DE QUE VOCÊ PRECISA DE AJUDA COM COMIDA CONGELADA
O congelamento de alimentos é uma prática vital no nosso dia a dia. Dessa forma, a indústria alimentícia sempre buscou aplicar esse recurso no mercado, com o intuito de facilitar a vida das pessoas. As comidas congeladas – por impedirem o crescimento das bactérias – não só duram mais, como podem manter a sua qualidade e até mesmo seus nutrientes por um grande período de tempo. Mas quais consequências que esse processo pode acarretar? Abaixo você descobrirá alguns dos principais problemas que podem surgir ao congelar seu produto, fique atento se você não enfrenta algum deles! DESCONGELAMENTO INEFICIENTE Uma das frustrações mais comuns dos consumidores de alimentos congelados é a dificuldade de descongelá-los de forma eficiente. Sabe, por exemplo, quando colocamos um hot pocket no microondas e por mais que sua massa se descongele por completo, seu recheio continua parcialmente congelado? Ou quando colocamos no forno um escondidinho, ou uma lasanha, e sua superfície sai quente, mas quando vamos comer percebemos que a parte interna está fria? É comum culpar o freezer ou o forno por esses problemas, mas você sabia que eles podem ser ocasionados porque a embalagem do produto não está adequada? Isso mesmo! Possuir uma boa embalagem é essencial para garantir a eficiência do descongelamento do produto e, consequentemente, garantir sua qualidade. Apresentar instruções claras na embalagem é igualmente importante para impedir que o consumidor acabe realizando algum procedimento nocivo ao produto. Alguns erros comuns são, por exemplo, usar água quente para acelerar o descongelamento de carnes ou deixar alimentos descongelando fora da geladeira, como na pia ou num balcão. Ao utilizar água quente, o produto irá começar um processo de cocção prévio, alterando suas propriedades de forma não homogênea na hora de cozinhar. Quando deixamos alimentos descongelando fora da geladeira, estamos deixando-os propensos à ação de microorganismos e correndo o risco de contaminá-los. PERDA DE SUAS CARACTERÍSTICAS As propriedades organolépticas dos alimentos consistem nas características que estes apresentam que garantem sua qualidade para consumo, como o sabor, o odor, a textura e até mesmo sua cor. Uma das principais dificuldades de congelar um alimento é fazer isso de forma com que estas propriedades não se percam. Para evitar com que isso ocorra é necessário saber quais tipos de alimentos podem ser congelados, os aditivos inseridos no produto e os efeitos que estes podem causar em suas propriedades e, é claro, conferir e analisar os processos operacionais na produção do alimento. BAIXO VALOR NUTRICIONAL Há muitos boatos sobre os alimentos congelados. Não é raro ouvir que deve-se evitar seu consumo, pois eles são menos nutritivos em comparação aos alimentos frescos ou caseiros e podem ser prejudiciais ao organismo. Muita gente tem receio de comprar esses alimentos, com a ideia de que qualquer comida congelada é altamente maléfica à saúde. Mas será que tudo isso é verdade? Na prática, as coisas são bem diferentes. Alimentos congelados podem até ser mais nutritivos que muitos produtos frescos vendidos nos supermercados. Uma verdura que foi congelada logo após ser colhida apresenta menor perda de nutrientes que uma fresca colhida há muito tempo, por exemplo. A ‘‘vilanização’’ dos congelados é consequência do alto valor calórico e de sódio presente em boa parte dos alimentos, como pizzas e empanados de frango. Porém, o processo de congelamento não está relacionado com isso, tendo em vista que estes alimentos seriam calóricos e prejudiciais mesmo se não fossem congelados. Ficou interessado em solucionar esses obstáculos na produção de alimentos congelados? A CONAQ oferece vários serviços que podem auxiliar na resolução e na evasão desses problemas, garantindo com que o seu produto vá para o mercado com qualidade! Confira nossa carta de serviços e entre em contato conosco para mais informações. Artigo desenvolvido por Luan Britto
5 MANEIRAS DE CONSERVAR O SEU PRODUTO NATURALMENTE
Você já parou para pensar qual é melhor forma de conservar o seu produto alimentício, fazendo que dure mais. Se o seu alimento está estragando e você está preocupado com o as perdas que estão afetando seu negócio. Entenda que os alimentos são suscetíveis a sofrer alterações que podem ser causadas por agentes, sejam eles físicos (luz e calor), químicos (oxigênio e água) ou biológicos (microrganismos e enzimas), e para lidar com isso conheça as cinco maneiras para conservar seu alimento naturalmente, evitando o desperdício e aumentando a durabilidade do seu produto. Se você sente necessidade de conservar seus alimentos prossiga essa leitura porque daremos algumas soluções para você. Congelamento O congelamento é considerado com uns dos melhores métodos de conservação a longo prazo (preserva o alimento de 6 meses a 1 ano). É a forma de conservar o alimento pelo frio, que no qual consiste em a diminuição da temperatura abaixo do seu ponto de congelamento, água presente sofre alteração no seu estado formando cristais de gelo, e assim, reduzir a atividade de água impedindo que seja utilizada pelos microrganismos e diminuindo também a atividade das enzimas, preservando naturalmente por mais tempo o produto alimentício. Você sabe qual a temperatura ideal para congelar o seu produto? Então para o armazenamento dos alimento geralmente se dá a -18 °C , e a escolha da temperatura de congelamento vai depender do aspecto econômico e do tipo de produto, mas na prática se usa uma faixa de temperaturas de -10 -40° C e quanto mais baixa a temperatura para manter o produto congelado, maior será a vida útil do alimento. Resfriamento Conserva o alimento pelo frio no qual usa baixa temperatura, varia de -1 a 8 °C, ele é recomendado para manter as propriedades nutricionais dos alimentos na qual preservar as características do produto fresco (in natura), mas por um curto período, é método temporário de conservação. A Refrigeração não inativa as atividades das enzimas e microrganismo somete retarda-as, por isso que a refrigeração geralmente tem que usar a combinação de outras técnicas de conservação por exemplo a pasteurização. A preservação pelo frio traz benefícios importantes para o alimento na manutenção do valor nutricional e características sensoriais e para a produção de alimentos de alta qualidade. Desidratação O objetivo principal da desidratação é aumentar o tempo de vida do produto por redução da atividade de água, a partir da secagem do produto, esse método consiste na remoção de água na forma de vapor, através de um mecanismo de vaporização térmica. Isso inibi o crescimento microbiano e reduz a atividade enzimática, a vantagem e que diminui o peso e volume dos alimentos e reduz o custo de transporte e armazenamento. Se você se interessou por esse método conheça as formas de secagem: secagem natural ou ao sol e secagem artificial ou desidratação – por estufa, com temperatura controlada. Adição de açúcar – Processo de conservação por adição de solutos Com certeza você já ouviu falar ou conhece esses produtos: doce, geleia, chimia, compotas. Esses produtos representam mais um método de conservação de alimentos, que consiste na adição de soluto, nesse de caso acréscimo de sacarose, nosso famoso açúcar comum, ou simplesmente aumento da concentração de açucares no produto. Essa forma de preservar alimento é amplamente utilizado para frutas aumentando a sua durabilidade. Você deve estar se perguntando o açúcar é fonte de energia e isso pode favorecer o crescimento de microrganismos? A resposta para essa questão é: a concentração elevada de açúcar diminui o crescimento de microrganismos. porque a alta concentração do meio (Hipertônico) provoca a perda de água dos microrganismos por osmose e assim afeta a sua reprodução, implica na sua destruição causando a morte. Conservas A adição de sal é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos é uma forma barata de preservar alimento contra agentes deteriorantes, e funciona com adição de sal diretamente no alimento ou na forma de salmoura. Existe também conserva ácida na qual é colocado suco de limão, vinagre ou ácido cítrico, que aliado com calor e vácuo impede o desenvolvimento de microrganismos, e pode ter a combinação de sal com ácido que são as salmouras ácidas. Tudo isso para preservar o alimento por mais tempo. Se você já comeu picles, chucrute eles existem graça a esse método de conservação de alimentos. Com esses métodos a humanidade conseguiu e ainda consegue conservar os alimentos, eles são importantes para que os produtos alimentícios cheguem na mesa das famílias e alimente as pessoas, evite o desperdício, aumente o tempo de vida e mantem a qualidade do alimento. E se a nossa espécie evoluiu e chegamos onde estamos, isso foi graças a conservação dos alimentos. Você se interessou por alguns dessas formas de conservar alimentos e queira usar em sua empresa ou entender melhor elas, é só entra em contato com a CONAQ, que estamos de portas abertas para lhe ajudar. Beatriz Oliveira Ortiz
