CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS: MELHORES MÉTODOS
A conservação dos alimentos é mais uma das etapas que deve garantir a boa qualidade de um produto.
A IMPORTÂNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO PARA A CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
Saiba quais tipos de tratamentos térmicos existem e como utilizá-los Após o processo de fabricação, um alimento atravessa a exposição a diversas condições externas até o momento de ser consumido. Nesse processo, o produto está sujeito à influência de luzes, variações de temperatura, oxigênio, reações químicas do próprio alimento e desenvolvimento de microorganismos. Esses fatores, além da capacidade de alterar a qualidade do produto, ainda possuem alto potencial de prejudicar a saúde do consumidor e ser o causador de diversas doenças. Isso acontece devido à ação de patógenos – organismos capazes de desenvolver doenças em seu hospedeiro, como bactérias e fungos. Através de tratamentos térmicos, utilizando uma combinação de temperatura e tempo de exposição ao calor, é possível destruir os microorganismos patógenos e deteriorantes presentes nos alimentos e inativar enzimas. Assim, aumenta-se o tempo de prateleira do alimento. Quando utilizar e quais tipos de processo existem? Tratamentos pela exposição ao calor são considerados ideais quando permitem manter uma boa qualidade nutricional, sabor, textura, coloração e aroma e cumprem o papel de preservar o alimento por mais tempo. Essas técnicas de conservação podem também ser usadas em conjunto com outros métodos que contribuem para estender a vida útil do produto, como embalagens adequadas e conservantes artificiais e naturais. Abaixo, listamos os principais exemplos de processos térmicos: Branqueamento: processo composto pela exposição do alimento a temperaturas entre 70˚C e 100˚C, por imersão em água ou vapor por um curto período de tempo, sendo o resfriamento feito rapidamente após o aquecimento. Com o branqueamento é possível inativar enzimas que causam mudanças no alimento (sensoriais e de poder nutricional) e amolecimento de tecidos, fatores que facilitam a obtenção do vácuo durante o envase. Cozimento: engloba os processos de fritar, assar ou cozer. Apesar de mais simples, além de ter a capacidade de contribuir para diferentes características sensoriais do alimento, também aumenta o tempo de preservação, destruindo microorganismos e enzimas. Geralmente, produtos que passam apenas pelo cozimento tem sua forma de conservação aumentada com a ajuda de refrigeração. Pasteurização: nesse processo, o produto passa por um aquecimento a temperaturas menores que 100 ̊C, isso pode ocorrer por segundos ou minutos. Assim, é possível reduzir o número de microorganismos patógenos, afetando de forma menos intensa as características do alimento original. Por se tratar de um aquecimento com tempo de exposição menor, geralmente exige métodos complementares de conservação. Esterilização: nessa técnica, o alimento é submetido a temperaturas acima de 100˚C, inativando enzimas, microorganismos patógenos e deteriorantes e até mesmo algumas formas esporuladas – formas latentes de microrganismos mais resistentes. Para determinar qual é o tratamento térmico ideal para o seu produto, é necessário considerar diversos fatores como: Quantidade de microorganismos inicial no alimento Atividade de água Embalagem Condições de armazenamento Forma de comercialização Sensibilidade ao calor Origem e classificação do alimento Resistência térmica dos microrganismos e seus esporos Características de transferência de calor do alimento Por isso, é fundamental a ajuda de uma empresa especializada em alimentos para entender qual tratamento irá aperfeiçoar o seu produto e, consequentemente, aumentar suas vendas e o seu lucro. Ficou interessado(a)? Entre em contato conosco para saber mais! A CONAQ está à disposição para ajudá-lo!
5 MANEIRAS DE CONSERVAR O SEU PRODUTO NATURALMENTE
Você já parou para pensar qual é melhor forma de conservar o seu produto alimentício, fazendo que dure mais. Se o seu alimento está estragando e você está preocupado com o as perdas que estão afetando seu negócio. Entenda que os alimentos são suscetíveis a sofrer alterações que podem ser causadas por agentes, sejam eles físicos (luz e calor), químicos (oxigênio e água) ou biológicos (microrganismos e enzimas), e para lidar com isso conheça as cinco maneiras para conservar seu alimento naturalmente, evitando o desperdício e aumentando a durabilidade do seu produto. Se você sente necessidade de conservar seus alimentos prossiga essa leitura porque daremos algumas soluções para você. Congelamento O congelamento é considerado com uns dos melhores métodos de conservação a longo prazo (preserva o alimento de 6 meses a 1 ano). É a forma de conservar o alimento pelo frio, que no qual consiste em a diminuição da temperatura abaixo do seu ponto de congelamento, água presente sofre alteração no seu estado formando cristais de gelo, e assim, reduzir a atividade de água impedindo que seja utilizada pelos microrganismos e diminuindo também a atividade das enzimas, preservando naturalmente por mais tempo o produto alimentício. Você sabe qual a temperatura ideal para congelar o seu produto? Então para o armazenamento dos alimento geralmente se dá a -18 °C , e a escolha da temperatura de congelamento vai depender do aspecto econômico e do tipo de produto, mas na prática se usa uma faixa de temperaturas de -10 -40° C e quanto mais baixa a temperatura para manter o produto congelado, maior será a vida útil do alimento. Resfriamento Conserva o alimento pelo frio no qual usa baixa temperatura, varia de -1 a 8 °C, ele é recomendado para manter as propriedades nutricionais dos alimentos na qual preservar as características do produto fresco (in natura), mas por um curto período, é método temporário de conservação. A Refrigeração não inativa as atividades das enzimas e microrganismo somete retarda-as, por isso que a refrigeração geralmente tem que usar a combinação de outras técnicas de conservação por exemplo a pasteurização. A preservação pelo frio traz benefícios importantes para o alimento na manutenção do valor nutricional e características sensoriais e para a produção de alimentos de alta qualidade. Desidratação O objetivo principal da desidratação é aumentar o tempo de vida do produto por redução da atividade de água, a partir da secagem do produto, esse método consiste na remoção de água na forma de vapor, através de um mecanismo de vaporização térmica. Isso inibi o crescimento microbiano e reduz a atividade enzimática, a vantagem e que diminui o peso e volume dos alimentos e reduz o custo de transporte e armazenamento. Se você se interessou por esse método conheça as formas de secagem: secagem natural ou ao sol e secagem artificial ou desidratação – por estufa, com temperatura controlada. Adição de açúcar – Processo de conservação por adição de solutos Com certeza você já ouviu falar ou conhece esses produtos: doce, geleia, chimia, compotas. Esses produtos representam mais um método de conservação de alimentos, que consiste na adição de soluto, nesse de caso acréscimo de sacarose, nosso famoso açúcar comum, ou simplesmente aumento da concentração de açucares no produto. Essa forma de preservar alimento é amplamente utilizado para frutas aumentando a sua durabilidade. Você deve estar se perguntando o açúcar é fonte de energia e isso pode favorecer o crescimento de microrganismos? A resposta para essa questão é: a concentração elevada de açúcar diminui o crescimento de microrganismos. porque a alta concentração do meio (Hipertônico) provoca a perda de água dos microrganismos por osmose e assim afeta a sua reprodução, implica na sua destruição causando a morte. Conservas A adição de sal é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos é uma forma barata de preservar alimento contra agentes deteriorantes, e funciona com adição de sal diretamente no alimento ou na forma de salmoura. Existe também conserva ácida na qual é colocado suco de limão, vinagre ou ácido cítrico, que aliado com calor e vácuo impede o desenvolvimento de microrganismos, e pode ter a combinação de sal com ácido que são as salmouras ácidas. Tudo isso para preservar o alimento por mais tempo. Se você já comeu picles, chucrute eles existem graça a esse método de conservação de alimentos. Com esses métodos a humanidade conseguiu e ainda consegue conservar os alimentos, eles são importantes para que os produtos alimentícios cheguem na mesa das famílias e alimente as pessoas, evite o desperdício, aumente o tempo de vida e mantem a qualidade do alimento. E se a nossa espécie evoluiu e chegamos onde estamos, isso foi graças a conservação dos alimentos. Você se interessou por alguns dessas formas de conservar alimentos e queira usar em sua empresa ou entender melhor elas, é só entra em contato com a CONAQ, que estamos de portas abertas para lhe ajudar. Beatriz Oliveira Ortiz
