Tag: engenharia de alimentos

Descubra motivos para comercializar panetone no final do ano

Os panetones se destacam no fim do ano por unirem tradição e demanda, garantindo vendas quase certas. Além disso, oferecem alta lucratividade, já que permitem margens atrativas e versões premium ou em kits especiais. Sua variedade de sabores e formatos amplia o alcance do produto e facilita a diferenciação da marca por meio de personalização e embalagens especiais.

Bebidas funcionais com fibras: tendência no setor de bebidas

As bebidas funcionais estão evoluindo com a incorporação de fibras, que trazem benefícios como saúde intestinal, saciedade prolongada e melhor controle glicêmico. Sucos, energéticos e refrigerantes passam a utilizar fibras solúveis e prebióticas para atender à demanda por bem-estar, clean label e produtos mais leves. A tendência é impulsionada pelo foco crescente em digestão, imunidade e conveniência, enquanto a legislação define critérios claros para alegações de “fonte de fibras”.

Por que as frutas escurecem? Saiba como evitar.

R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 3721-6361 Entre em contato  5/5 4 minutos Você já reparou que as frutas escurecem em alguns minutos após cortadas e a superfície fica marrom e com aspecto envelhecido? Esse fenômeno, extremamente comum, é responsável por grande parte do desperdício de alimentos no mundo. Por trás dessa simples mudança de cor está uma fascinante reação química, conhecida como escurecimento enzimático. Para que empresas de alimentos e consumidores possam se adequar e entender essas mudanças, para garantir a qualidade, prolongar a vida útil e reduzir as perdas. O que Causa o Escurecimento Enzimático? O escurecimento enzimático não é uma simples deterioração, mas sim uma reação bioquímica de defesa da planta, acionada por um trauma (como um corte ou amassado). Para que essa reação ocorra, são necessários três elementos cruciais, como em uma fórmula química: Enzimas (Polifenol Oxidase – PPO): São as “chaves” que iniciam a reação. Elas estão naturalmente presentes nas células dos vegetais. Substratos (Compostos Fenólicos): São os “ingredientes”. Esses compostos são encontrados nas plantas e são responsáveis, em parte, pelo sabor e cor. Oxigênio: O “gatilho”. Quando você corta uma fruta, o oxigênio do ar entra em contato com as enzimas e os substratos que estavam isolados dentro das células. O Polifenol Oxidase reage com o Oxigênio e os Compostos Fenólicos resultando na formação de Melaninas – pigmentos de cor marrom. Frutas escurecem? Quem Mais? O escurecimento enzimático não afeta apenas a maçã. Frutas escurem de uma maneira geral e isso se torna um desafio constante em diversos produtos frescos, impactando diretamente sua aceitação e valor comercial: Frutas: Maçã, Banana, Pera, Pêssego, Abacate. Vegetais: Batata (após ser descascada), Berinjela, Cogumelos. Em Bebidas: O escurecimento é controlado e desejável na produção de chá preto, onde ele contribui para a cor e o sabor característicos da bebida. Importante: Este processo é diferente do escurecimento não enzimático, como a Reação de Maillard, que é responsável pela cor dourada do pão e do caramelo, e que exige calor para ocorrer. Técnicas de Engenharia: Como a Indústria Controla o Escurecimento A Engenharia Química e de Alimentos desenvolveu várias estratégias para desativar ou bloquear um dos três componentes da reação, garantindo que produtos processados mantenham sua cor e frescor. 1 – Inativação Enzimática (Calor) O objetivo principal é destruir a enzima polifenol oxidase através do calor. Esta técnica é conhecida como branqueamento (escaldamento rápido) e é fundamental no processamento de vegetais. É amplamente utilizada em produtos que serão congelados, como batata e brócolis, pois evita a deterioração enzimática antes do congelamento. 2 – Controle de pH (Acidificação) Enzimas funcionam melhor em um pH específico. Ao reduzir o pH (tornar o ambiente mais ácido), a polifenol oxidase é desativada ou tem sua atividade reduzida drasticamente. Por isso, a indústria utiliza aditivos como Ácido Cítrico ou Ácido Ascórbico (Vitamina C), que agem como antioxidantes e acidificantes, sendo aplicados em sucos, frutas minimamente processadas e outros alimentos. 3 – Exclusão de Oxigênio Se o oxigênio for o gatilho, a engenharia o remove. Esta técnica visa limitar o contato do alimento com o oxigênio do ar. Isso é feito através do uso de Embalagens a Vácuo ou Embalagens em Atmosfera Modificada (ATM), onde o ar é substituído por outros gases inertes, como nitrogênio ou dióxido de carbono. 4 – Uso de Sulfitos Os sulfitos são agentes químicos que reagem com os intermediários da oxidação, impedindo a formação da cor marrom. Embora sejam altamente eficazes, seu uso é regulamentado e, muitas vezes, restrito (devido a potenciais reações alérgicas), sendo mais comum em produtos como frutas secas e vinho. Dicas Caseiras: 4 Soluções Fáceis para Manter o Alimento Fresco Você pode aplicar os princípios da Engenharia de Alimentos na sua cozinha para evitar que frutas e vegetais escureçam: O Poder do Limão (pH Baixo): Mergulhe fatias de maçã ou abacate em água com um pouco de suco de limão ou vinagre. O ácido cítrico inibe a polifenol oxidase e o ácido ascórbico, presente no limão, age como antioxidante. Solução de Sal: Uma solução fraca de água salgada (cerca de 1/2) colher de chá de sal por litro de água) também é eficaz, pois o sal ajuda a controlar a atividade da água, retardando a reação. Filme Plástico Aderido: Enrolar a fruta cortada firmemente em filme plástico reduz drasticamente o contato com o oxigênio do ar. Branqueamento Caseiro: Para vegetais como batatas ou legumes que serão congelados, um breve mergulho em água fervente (branqueamento) e depois em água gelada inativa as enzimas, preservando a cor e a textura. Está sofrendo com algum destes problemas? Quando as frutas escurecem é um belo exemplo de como a ciência dos alimentos funciona nos bastidores do nosso cotidiano. A nossa expertise em Engenharia Química e de Alimentos é a solução que você precisa. Transformamos conhecimento científico detalhado em processos industriais eficientes, seguros e lucrativos. Não perca mais valor devido a problemas de estabilidade e aparência do produto. Entre em contato conosco hoje e vamos começar a desenvolver um projeto sob medida para otimizar seus processos e garantir a máxima qualidade dos seus produtos no mercado! O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241  Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital

Como fazer seu morango durar mais: a fruta do momento

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Aprenda como fazer o morango durar mais, seja o clássico morango do amor ou o destaque da festa do morango. Descubra dicas simples para conservar sua frescura e aproveitar ao máximo o sabor dessa fruta deliciosa.

Tendências de Rotulagem no Brasil e no Mundo em 2025

R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 3721-6361 Entre em contato  5/5 4 minutos Em 2025, os consumidores buscam o rótulo para ver se estão comendo “limpo” – ou seja, com menos aditivos, menos ultraprocessados e mais ingredientes que reconhecem e confiam. Essa mudança de comportamento faz parte da onda da “geração saúde”, que exige rótulos claros, dados confiáveis e transparência total. Para empreendedores do setor alimentício, isso significa que a tabela nutricional deixou de ser apenas uma exigência legal: ela é hoje uma poderosa vitrine de credibilidade e valor de marca. Vamos mostrar o que está acontecendo e como sua empresa pode se antecipar para não apenas cumprir a lei, mas também vender mais e se destacar. 1. Rótulos frontais com alertas No Brasil, a regulamentação da Anvisa já exige selos de alto teor de açúcar, sódio e gordura saturada na parte frontal da embalagem. Isso é parte de um movimento global — países como Chile, México e Canadá já adotaram modelos semelhantes. Oportunidade para empreendedores: desenvolver fórmulas mais equilibradas e destacar isso no rótulo pode diferenciar sua marca. 2. QR Codes para informações detalhadas Cada vez mais empresas estão adicionando QR Codes nos rótulos, permitindo que o consumidor acesse informações adicionais, como: Origem dos ingredientes Certificações (orgânico, vegano, livre de glúten) Histórias sobre o produtor Na prática, isso aumenta o engajamento e reforça a confiança.   3. Sustentabilidade na rotulagem O consumidor não olha apenas para calorias e nutrientes — ele quer saber se o produto: Usa embalagem reciclável ou biodegradável. Tem certificações de comércio justo (fair trade). Reduz pegada de carbono.   Dica: um rótulo bem planejado comunica valores de marca junto com a informação nutricional. 4. Transparência visual Há uma tendência clara de design limpo e direto, com menos “marketing enganoso” e mais dados reais. Tipografia legível, cores que destacam informações-chave e ausência de termos vagos como “natural” sem comprovação. 5. Conformidade internacional Empresas que exportam precisam atender não apenas às regras da Anvisa, mas também de mercados como EUA e União Europeia, que possuem: Padrões próprios de formatação da tabela nutricional Exigências específicas de alegações de saúde   Isso significa que ter um projeto de rotulagem versátil desde o início pode economizar tempo e dinheiro. Por que contratar nossa consultoria especializada? Adequar-se às novas tendências de rotulagem não é apenas cumprir normas — é estratégia de mercado. Uma consultoria especializada: Garante que sua tabela nutricional esteja 100% em conformidade com as leis brasileiras e internacionais. Ajuda a comunicar valores e diferenciais do produto. Reduz riscos de multas e recolhimentos.   Se a sua empresa quer entrar para a geração saúde com credibilidade e segurança, entre em contato conosco e descubra como podemos transformar seu rótulo em um diferencial competitivo. O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241  Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Kombucha: Bebida Fermentada do Momento

R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 3721-6361 Entre em contato  5/5 4 minutos O que é a Kombucha? É uma bebida originária da Ásia e é feita a partir de chá (geralmente chá preto), açúcar e uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Durante o processo de fermentação, o açúcar presente no chá é convertido em ácidos, gases e uma variedade de compostos bioativos, dando à kombucha seu sabor único e levemente efervescente. Tradicionalmente consumida por suas propriedades de saúde, a kombucha está ganhando popularidade mundial devido aos seus benefícios percebidos para o sistema digestivo e a saúde em geral. Como está o mercado? Sua demanda tem crescido à medida que mais consumidores buscam alternativas naturais e probióticas às bebidas tradicionais como refrigerantes e sucos industrializados. Com o aumento do interesse por dietas baseadas em alimentos funcionais e probióticos, a kombucha está se tornando uma escolha preferida para aqueles que buscam melhorar a saúde digestiva, desintoxicar o corpo e promover um sistema imunológico saudável. A previsão é que o mercado continue crescendo, com cada vez mais pessoas incorporando a kombucha em suas rotinas diárias. Benefícios pra a Saúde A kombucha é conhecida por oferecer uma série de benefícios à saúde, principalmente devido ao seu conteúdo de probióticos, ácidos orgânicos e antioxidantes. Um dos principais benefícios da kombucha é a melhoria da digestão, já que a fermentação cria probióticos que ajudam a equilibrar a flora intestinal. Isso pode levar a uma digestão mais eficiente e à prevenção de problemas digestivos, como constipação e inchaço.  Estudos também sugerem que ela pode ajudar a fortalecer o sistema imunológico, já que uma grande parte das células imunológicas estão localizadas no intestino. Ao fortalecer a microbiota intestinal, a kombucha pode melhorar a resposta do corpo a infecções e doenças, além de melhorar saúde mental e até mesmo a reduzir os níveis de estresse. Redução de Estresse e Ansiedade Um dos benefícios menos conhecidos da kombucha é seu potencial para ajudar a reduzir os níveis de estresse e ansiedade. A bebida contém L-teanina, um aminoácido presente no chá verde, que tem propriedades relaxantes, que ajuda a aumentar a produção de dopamina e serotonina no cérebro.  Além disso, esse efeito pode ser atribuído ao seu conteúdo de ácidos orgânicos e polifenois, que ajudam a reduzir a inflamação no corpo e a melhorar a função cerebral. Pensando em produzir Kombucha? Entre em contato conosco para descobrir como podemos ajudá-lo a desenvolver um produto de qualidade que se destaque no mercado e atenda às necessidades dos seus clientes. O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241  Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital