AMEAÇAS NA PRODUÇÃO DE PÃES
Base da alimentação brasileira, o pão é um alimento de produção diária e, cada vez mais, encontramos variedades do produto no mercado, como pães doces, recheados e salgados. Alguns fatores como os ingredientes utilizados, o processo produtivo e a embalagem final podem alterar a qualidade do seu produto. Vamos descobrir se algum desses fatores pode estar atrapalhando a sua fabricação de pães? Ingredientes A adição dos ingredientes deve ser feita cuidadosamente, o excesso ou a falta de algum elemento pode resultar em características indesejáveis, assim como o contato direto entre alguns componentes pode prejudicar a função desempenhada. Alimentos Principais Funções Alterações Açúcar (sacarose) Proporcionar sabor e coloração caramelo da crosta;Fonte de carboidrato: serve de alimento para o fermento. Excesso: Escurecimento da casca antes do tempo de modo que ainda haja umidade e o pão murche;Falta: Reduz a produção de gás carbônico, responsável pelo volume, resultando em um mal desenvolvimento do pão, deixando-o pequeno. Fermento (levedura) Produção de gás carbônico a partir do açúcar dando volume à massa. Contato direto com açúcar: Mata as leveduras por fatores químicos que levam a perda d’água e consequente rompimento das células;Contato direto com sal: Inibe as atividades desempenhadas pelo fermento. Sal Permite a formação do glúten;Realça o sabor;Controla a fermentação. Excesso: Reduz o volume devido a sua influência sobre o processo de fermentação; escurece a casca;Falta: Casca do pão fica clara. Produção Para que a produção do seu pão ocorra sem contaminações e com alta produtividade, é importante a adequação correta do layout (disposição dos maquinários). Uma sequência lógica dos equipamentos, de acordo com as suas operações, facilita a transição de uma etapa para a outra de modo que aumente a produção pelo tempo do seu alimento. Além disso, a disposição ideal garante que a matéria prima não entre em contato direto com o produto acabado, uma vez que isso diminuirá a vida útil do produto final. Um exemplo seria o contato da farinha crua com o pão pronto, levando à formação de bolor mais rapidamente. Embalagens A embalagem é a última etapa da produção antes de levar o seu produto até as prateleiras do mercado, mas não é a menos importante, uma vez que a escolha do material pode manter ou alterar as características do seu alimento. Pães macios devem ser embalados por plástico, enquanto pães crocantes, o ideal são embalagens feita por papel. Você pode entender melhor sobre os tipos de embalagem em um dos nosso conteúdos: (embalagem ideal – link). Você se interessou por descobrir mais como alguns fatores podem ajudar a manter as características e aumentar a durabilidade do seu produto? Entre em contato com a CONAQ e nós auxiliaremos a sua produção! Se tiver alguma dúvida ou comentário sobre o artigo, nos escreva abaixo na caixa de comentários. Artigo Desenvolvido por Letícia Marques
