FERMENTAÇÃO NATURAL: CONHEÇA TODOS OS BENEFÍCIOS
R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 3721-6361 Entre em contato 5/5 4 minutos Muito valorizado no universo da panificação, método de fermentação natural é mais saudável e proporciona sabores únicos aos pães Na produção de pães e derivados da panificação, a fermentação é uma das etapas mais fundamentais. Esse processo, além de deixar a massa mais leve e desenvolver o seu sabor, proporciona o seu crescimento. Isso acontece devido à proliferação das bactérias produzidas durante a fermentação. Tais bactérias quebram as moléculas de glicose da farinha do pão e passam a se alimentar delas, o que resulta no crescimento da massa. Para entender tudo sobre fermentação natural e aprender a utilizar esse processo nas suas receitas, segue o texto! O que é o fermento natural? Conhecido também como levain (francês), massa madre (espanhol) e sourdough (inglês), o fermento natural é, basicamente, uma mistura de farinha e água. Juntos, esses dois ingredientes criam um meio de cultura muito favorável à proliferação de microrganismos do ar, como fungos e bactérias. Nesse caso, a principal bactéria presente na massa são os lactobacilos, já a quantidade de leveduras varia de acordo com a região em que os pães são produzidos. A fermentação natural não é nada de novo no mercado. Esse processo foi utilizado desde a produção dos primeiros pães, paralelo ao início do cultivo de grãos, como o trigo. Registros datam a sua utilização a partir de 3700 a.C. Gostaria de iniciar a sua própria produção, ou está com alguma dificuldade no processo? Entre em contato conosco! Podemos te ajudar! Fermento biológico industrial x Fermento natural: Fermento biológico industrial: Como o próprio nome já diz, o fermento biológico é manipulado em laboratório e produzido em escala industrial. A principal característica desse composto é que a sua contaminação por microrganismos não acontece de forma espontânea, como no fermento natural, e sim de forma controlada e seletiva. No caso do fermento natural, são proliferadas apenas leveduras, conhecidas como Saccharomyces cerevisiae. Essas são responsáveis por um fator importante que ressalta as principais diferenças no sabor dos pães de cada fermento. 1. Fermento biológico fresco: O tradicional fermento da padaria, com umidade alta (cerca de 70%), comumente encontrado em tabletes, é ativado entre 24°C a 36°C. 2. Fermento biológico seco instantâneo: Fermento em pó, de umidade perto de 9%, obtido a partir da secagem do biológico fresco. Além das leveduras, o produto leva emulsificante na sua composição. Fermento natural: Seja pelos microrganismos presentes no ar, ou na própria farinha utilizada, como citado anteriormente, após um tempo do contato com a água e o ar, a mistura irá fermentar, por causa da contaminação. Normalmente as bactérias e leveduras estão presentes, em sua maioria, em grãos integrais. Por isso, um dos ingredientes mais usados para produção do fermento natural é a farinha de centeio integral. A mistura com água repousa em temperatura entre 24°C e 32°C, durante cerca de 8 dias, até começarem a aparecer bolhas, que indicam a fermentação. Nesse sentido, observa-se que, por esse processo levar mais tempo do que o industrial, as produções realizadas com fermento natural são mais artesanais e únicas, visto que seu crescimento de microrganismos não é controlado. Quais são as vantagens da fermentação natural? Saúde: Quando comparada ao processo industrial, a utilização da fermentação natural é mais saudável. O motivo é que a fermentação natural facilita a digestão do glúten da farinha pelo organismo. O glúten é uma proteína complexa, de difícil digestão, principalmente para pessoas mais sensíveis à substância. Na fermentação natural, a quebra do glúten da farinha ocorre já durante a fermentação mais lenta, ou seja, antes da digestão, o que facilita o processo digestivo. Além disso, o pão de fermentação natural apresenta índice glicêmico mais baixo do que os outros. Outro aspecto importante é que o ácido acético produzido durante a fermentação inibe a produção de bolor e mofo. Isso faz com que o pão possa ser armazenado por mais tempo, mesmo sem conservantes. Sabor, textura e outra características: Já sobre o sabor e os aspectos sensoriais proporcionados pelos alimentos, os pães de fermentação natural são incomparáveis: possuem características específicas que variam de acordo com cada produção. A produção do fermento natural, por não ser controlada, torna única cada fabricação. No entanto, uma característica comum dos pães de fermentação natural é a casca de textura mais grossa com o miolo úmido e em alvéolos, muito diferente dos produtos feitos com fermento biológico industrial. Na CONAQ, realizamos o serviço de desenvolvimento de produto alimentício! Se interessou? Entre em contato com agente clicando na imagem abaixo!! O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241 Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital
COMO UMA CONSULTORIA PODE MELHORAR MEU NEGÓCIO?
Entenda os benefícios que uma consultoria especializada pode gerar à sua empresa Em qualquer mercado, em qualquer área, para que uma empresa se destaque em relação aos seus concorrentes, é preciso desenvolver um planejamento estratégico. Para obter sucesso, deve-se utilizar também métodos seguros e eficientes para realizar os serviços. Porém, organizar esses processos não é uma tarefa simples, já que exige uma análise minuciosa realizada por um especialista. Nesse sentido, uma consultoria especializada possibilita otimizar o funcionamento da empresa, solucionar problemas específicos e inserir melhorias no modelo de negócio. Mas o que é uma Consultoria? Uma consultoria é um serviço de aconselhamento realizado por empresas e profissionais especializados em uma determinada área com o intuito de identificar, analisar e auxiliar na solução de problemas de uma forma objetiva e eficiente. E como uma consultoria pode ajudar a melhorar o meu negócio? Com a ajuda de profissionais especializados, que possuem ampla compreensão sobre a área de atuação da empresa e um alto nível de experiência prática e teórica, é possível identificar os problemas de uma empresa e corrigi-los, assim como também é possível ampliar os aspectos positivos. Cada empresa está situada em um contexto diferente, enfrenta seus próprios desafios e tem seus problemas a serem descobertos e solucionados. Para isso, existem empresas de consultoria especializada, que são responsáveis por diagnosticar e auxiliar na solução de problemas. Sobre a CONAQ A CONAQ é uma empresa júnior que fornece consultoria especializada em engenharia química e engenharia de alimentos. Com uma ampla variedade de serviços, estamos sempre preparados para analisar e ajudar a sua empresa a progredir no mercado! A CONAQ dispõe do apoio dos professores da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) que atuam como orientadores especializados nas mais diversas áreas relacionadas à engenharia química e à engenharia de alimentos. Já estamos há mais de 30 anos no mercado de consultoria e possuímos um amplo portfólio de cases e projetos bem-sucedidos que credibilizam os nossos serviços! Quer saber mais sobre nossa história e conhecer os trabalhos que já realizamos? Ficou interessado em realizar uma consultoria? Entre em contato conosco e vamos juntos otimizar o seu negócio!
O QUE SÃO EMBALAGENS ATIVAS?
R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 98453-2219 Entre em contato 5/5 4 minutos Embalagens ativas Conheça uma das principais novidades do setor de embalagens e entenda como ela pode revolucionar o mercado de alimentos. De maneira tradicional, as embalagens possuem duas funções básicas para o consumidor: transmitir as informações do produto por meio do rótulo e aumentar a segurança e a vida útil de um alimento, evitando contato com superfícies. As embalagens ativas surgem com a proposta de acrescentar novas e importantes funções práticas às embalagens. A grande maioria das embalagens não influencia nas características físico-químicas de seus produtos. Já as embalagens ativas possuem aditivos, no próprio material ou no espaço livre dentro da embalagem, que liberam componentes capazes de beneficiar as características originais do produto e seu tempo de prateleira. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e da Agricultura, um terço dos alimentos produzidos no mundo são desperdiçados todos os dias, ao passo em que milhões de pessoas passam fome no mundo. Em um cenário tão crítico, para amenizar parte do problema, produzir embalagens que ampliem a validade dos alimentos e aprimorem suas características é muito importante. Métodos utilizados nas embalagens ativas Diversas metodologias fazem parte dessa classificação de embalagens, entre os quais podemos citar: Atmosfera modificada: O produto é estocado juntamente com uma mistura de gases. O objetivo, de forma geral, é reduzir o oxigênio presente e aumentar o gás carbônico e o nitrogênio, que possuem a função de manter as especificações do conteúdo. Absorção de Oxigênio: Um aditivo é adicionado para eliminar o O2 , diminuindo a metabolização e oxidação do alimento. Os componentes são adicionados na parede interna ou na vedação da embalagem. Sistemas enzimáticos: Uma enzima é adicionada ao filme para que o substrato indesejado sofra a oxidação. Controle de etileno: O gás etileno é um gás produzido pelo metabolismo de frutas e hortaliças e que acelera o amadurecimento desses alimentos. A adição de um oxidante serve para controlá-lo e aumentar a vida de prateleira. Liberação de etanol: O etanol condensa na superfície dos alimentos, evitando que haja a proliferação de agentes microbianos, principalmente em panificados. Redução da umidade: São adicionados umectantes(ex: poliálcoois) para reduzir o metabolismo de gorduras e carboidratos, diminuindo os níveis de umidade no recipiente. Absorção de radiação: Adicionando absorvedores de radiação, principalmente UV, é possível inibir a ação oxidante de produtos fotossensíveis. Vantagens de usar essas embalagens Diversas vantagens são obtidas pelas empresas que utilizam esse tipo de embalagem. Destaca-se a preocupação social, visto que aumentando a vida útil de seus produtos, consequentemente, haverá uma redução nos expressivos números de desperdício de alimentos. Dessa forma, os custos da empresa são reduzidos e a atividade torna-se mais lucrativa, além de facilitar a logística dos produtos. Já para o consumidor final, os resultados também são bastante significativos. Ao aderir a esse tipo de embalagem, o cliente não precisa arcar com os custos provenientes do vencimento dos alimentos e, além disso, adquire alimentos com maior segurança e qualidade. Afinal, as embalagens são parte importante do produto final que é entregue ao cliente. Por isso, nesse setor, diversas tecnologias vêm sendo desenvolvidas e utilizadas por empresas comprometidas com o meio ambiente e com a qualidade de seus produtos. Ficou com vontade de saber mais sobre as inovações no setor de embalagens e encontrar a embalagem mais interessante para o seu produto? Entre em contato conosco para viabilizarmos seu projeto! O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241 Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital
VANTAGENS DE PARCERIAS COM EMPRESAS ASSOCIADAS A UNIVERSIDADES
Confira os principais benefícios de manter relações de trabalho com empresas vinculadas a uma universidade Existem muitas empresas, de diversos setores, que estão vinculadas a alguma universidade no Brasil. Para uma empresa atuar dessa forma, é preciso muito conhecimento, dedicação e responsabilidade de seus criadores, funcionários e colaboradores, já que as ações da empresa, em certo nível, representam, também, a própria universidade. Mas quais são os diferenciais desse tipo de empresa? E os serviços são realmente confiáveis? Esse modelo de negócios já está consolidado no Brasil? Foi pensando nessas questões que a Conaq elaborou uma lista com os 3 principais benefícios de realizar parcerias com empresas associadas a uma universidade! Infraestrutura de qualidade Empresas associadas a faculdades dispõem da infraestrutura da universidade para realizarem seus projetos. Uma infraestrutura adequada, com espaço, materiais e equipamentos de qualidade, facilita muito os serviços de qualquer empresa. Nas faculdades, encontra-se laboratórios de alta tecnologia e ferramentas das mais diversas funcionalidades. Além disso, a universidade é um campo muito amplo de conhecimento. Portanto, em demandas específicas, quando necessário, para complementar algum tipo de projeto, é possível entrar em contato com outros departamentos para solicitar a disponibilização de equipamentos relacionados a outros setores, fator que pode gerar resultados únicos. Equipe qualificada Nas empresas juniores relacionadas a universidades, a maioria dos funcionários são jovens ávidos por conhecimento em suas respectivas áreas. Esses também estão interessados em inovações e tendências do mercado, buscando oportunidades e trabalhando para construir seus caminhos. Há também professores, especialistas conceituados, comprometidos com a realização dos projetos e preparados para orientar os colaboradores e parceiros nos processos de produção. Esses professores dispõem de ampla experiência acadêmica, que proporciona total conhecimento técnico sobre as atividades da empresa. Nesse sentido, em empresas associadas a universidades, os funcionários dedicam-se intensamente a explorar a sua área de atuação e desenvolver propostas coerentes para os mais diversos modelos de negócios. Dessa forma, o trabalho tende a ser bastante dinâmico e eficiente. Incentivo ao empreendedorismo e à educação brasileira Várias empresas fazem parte do MEJ (Movimento Empresa Júnior), que tem como missão formar, por meio da vivência empresarial, empreendedores comprometidos e capazes de transformar o Brasil. Atualmente, o movimento já gerou mais de 23 milhões de reais de investimento na educação brasileira. A Conaq é uma das empresas que fazem parte desse movimento. Somos uma empresa jovem e inovadora. Possuímos amplo conhecimento no nosso setor, bem como auxílio de professores renomados e ferramentas atualizadas. Atuamos com muita dedicação e responsabilidade para proporcionar o melhor resultado possível aos nossos clientes. Além disso, o preço dos nossos serviços é bem mais acessível quando comparado ao das outras empresas do mercado. E aí, você tem interesse em se tornar um de nossos parceiros ou gostaria de conhecer nossos serviços? Entre em contato com a Conaq! Podemos te ajudar a desenvolver seu produto, consolidar seu negócio e ampliar suas vendas!
CONAQ É A MELHOR OPÇÃO PARA O SEU NEGÓCIO
Conheça e entenda porque a empresa júnior CONAQ é a melhor opção para o seu negócio. Você enfrenta algum problema em sua empresa? Quer desenvolver um produto novo? Quer melhorar o seu produto e adequá-lo à legislação vigente? Gostaria de aumentar a sua produção? Encontrar fornecedores? A CONAQ é uma empresa júnior de consultoria que atua no mercado há 28 anos realizando projetos por todo o Brasil nas áreas de engenharia química e de alimentos, entregando soluções para problemas que impeçam você de alavancar o seu negócio. Fazemos parte do Movimento Empresa Júnior, que tem como objetivo desenvolver jovens empreendedores e capacitá-los enquanto resolvemos os problemas dos nossos clientes. O Movimento permite que estejamos constantemente conectados a uma rede que possui diversas empresas juniores com diferentes áreas de atuação que se auxiliam em troca de informações e também realizam projetos em conjunto. Essa cooperação dentro da rede do movimento nos abre uma possibilidade de resolver os problemas dos clientes que estejam além da área química e de alimentos e, ainda, resolver com diversidade. Ainda não ficou convencido com as vantagens da CONAQ? Nossos 28 anos de atuação no mercado de consultoria nos proporcionou know-how e experiência em nossos serviços e cada vez estamos nos aprimorando ainda mais. Possuímos um grande conhecimento nas áreas de alimentos e contamos com um portfólio com cases de sucesso, entre eles o Case Mary Jane: Case da bebida da Mary Jane: um cliente procurou a CONAQ para desenvolver a formulação de uma bebida relaxante já existente no mercado internacional. O plano era começar a comercialização no Brasil. Com a aplicação da nossa solução, o cliente conseguiu obter bons resultados e teve uma média mensal de produção de 30 mil latas e 50 mil garrafas de bebida, gerando um crescimento de 30% a 40% em vendas no primeiro ano de empresa. A CONAQ também possui total apoio do departamento de engenharia química e de alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina. Temos acesso aos laboratórios do nosso departamento para o desenvolvimento das etapas práticas dos projetos e os professores doutores nos auxiliam na viabilidade e nos orientam em todos nossos projetos para garantir a qualidade dos nossos serviços. Agora que descobriu as vantagens da CONAQ para o seu negócio, o que fazer? Se você está com alguma dificuldade para alavancar o seu negócio e está precisando de algum dos nossos serviços, entre em contato com a CONAQ para ter uma análise detalhada do seu problema e começar um projeto conosco! Produzido por Juliano Cascaes
