Autor: Conaq

Do Chimarrão ao Churrasco: Conservando o Melhor da Gastronomia Gaúcha

A culinária do Rio Grande do Sul é marcada por sabores autênticos e tradições que atravessam gerações. Do chimarrão que reúne famílias ao churrasco que celebra encontros, passando pelo arroz carreteiro, cuca e pão de queijo, cada alimento carrega história e identidade cultural. Para quem produz, comercializa ou aprecia esses pratos, garantir que eles permaneçam frescos e saborosos por mais tempo é um desafio que exige atenção e estratégia. 1. Armazenamento e conservação adequados Um dos fatores mais importantes para prolongar a vida útil dos alimentos é o armazenamento correto. Produtos como carnes assadas, churrasco, arroz carreteiro e outros pratos preparados devem ser mantidos em condições ideais de temperatura e umidade. Carnes e churrasco: Após o preparo, é importante deixar a carne esfriar antes de embalar em recipientes herméticos ou filmes plásticos. A utilização de embalagens a vácuo combinada com congelamento pode aumentar a durabilidade para semanas, sem comprometer  sabor e textura Pães, cucas e biscoitos: Armazenar em potes fechados ou congelar em pequenas porções evita ressecamento e perda de frescor. Pratos prontos: Dividir em porções menores facilita o consumo, evita desperdício e mantém a qualidade a cada refeição. 2. Higiene e manuseio A higiene no preparo é fundamental para aumentar a durabilidade dos alimentos. Lavar bem utensílios, panelas e mãos evita a contaminação por bactérias e fungos. Produtos bem higienizados não só duram mais, como também preservam a segurança alimentar e o sabor típico da culinária gaúcha. 3. Conservação natural e temperos Muitos pratos tradicionais do RS já incluem ingredientes que ajudam na preservação natural, como alho, cebola e ervas frescas. Além disso, o uso de conservantes naturais, como vinagre, limão ou sal, pode prolongar a vida útil sem alterar o sabor ou a qualidade dos alimentos. Pequenas alterações nas receitas podem fazer grande diferença no tempo que os produtos se mantêm frescos. 4. Consultoria em aumento de vida útil Para produtores, restaurantes e confeitarias, investir em consultoria especializada é uma estratégia inteligente. Profissionais da área analisam cada etapa do processo produtivo e oferecem soluções personalizadas para prolongar a durabilidade dos alimentos, incluindo: Avaliação dos pontos críticos de conservação em cada prato típico; Indicação das melhores técnicas de refrigeração e congelamento; Orientação sobre embalagens ideais, porções e armazenamento; Estratégias para reduzir perdas, manter sabor e textura e garantir segurança alimentar. Com a consultoria, é possível transformar a gestão de alimentos, garantindo que cada produto, do chimarrão ao churrasco, chegue ao cliente fresco, saboroso e com qualidade máxima, aumentando a confiança na marca e a eficiência do negócio. 5. Benefícios de conservar corretamente Conservar bem os alimentos vai além da durabilidade. Entre os principais benefícios estão: Redução de desperdício e otimização de custos; Produtos frescos e saborosos que aumentam a satisfação e fidelidade do cliente; Preservação da tradição e valorização da gastronomia gaúcha; Maior eficiência na produção e no planejamento de estoque. Já pensou em aumentar a vida útil do seu produto com especialistas no assunto? Entre em contato conosco e descubra como podemos ajudar a prolongar o shelf life dos seus produtos, garantindo mais qualidade, menos desperdício e muito mais valor para o seu negócio.  

Como fazer seu morango durar mais: a fruta do momento

morango

Aprenda como fazer o morango durar mais, seja o clássico morango do amor ou o destaque da festa do morango. Descubra dicas simples para conservar sua frescura e aproveitar ao máximo o sabor dessa fruta deliciosa.

Ciência e Sabor: a Engenharia por Trás da Confeitaria e Panificação

A confeitaria e a panificação estão entre os setores mais dinâmicos da gastronomia. Nos últimos anos, esses universos deixaram de ser apenas arte e tradição e passaram a incorporar ciência, inovação e sustentabilidade. Em 2025 e 2026, a tendência é clara: consumidores buscam produtos que unam sabor, saúde, estética e responsabilidade ambiental. Tecnologia e Tradição de Mãos Dadas A fermentação natural, que antes era vista como artesanal e demorada, agora é estudada em laboratórios para garantir sabor, digestibilidade e padronização. Além disso, novas farinhas estão ganhando espaço: ● Farinhas alternativas como grão-de-bico, quinoa e sorgo.● Pães proteicos e ricos em fibras.● Processos que aumentam a durabilidade sem aditivos artificiais. Essa união da ciência com técnicas ancestrais mostra que o pão pode ser, ao mesmo tempo, tradição e inovação. Confeitaria do Futuro: Menos Açúcar, Mais Criatividade Na culinária doce, a busca é por sobremesas que encantem os olhos e também cuidem do corpo. As principais tendências incluem: ● Redução de açúcar com uso de adoçantes naturais. ● Sobremesas veganas e funcionais, que atendem diferentes estilos de vida. ● Doces coloridos naturalmente, utilizando beterraba, cúrcuma, espirulina e frutas. Aqui, a estética se soma à ciência: doces com formatos criativos, cores vibrantes e texturas inovadoras estão conquistando espaço nas redes sociais e nos cardápios. Sustentabilidade como Diferencial Competitivo Padarias e confeitarias estão cada vez mais sustentáveis. O aproveitamento integral dos alimentos, a oferta de porções menores e as embalagens biodegradáveis mostram que o setor busca reduzir o impacto ambiental. Hoje, o consumidor valoriza não apenas o sabor, mas também a história por trás do produto. Escolher doces e pães sustentáveis é uma forma simples de praticar o consumo consciente. A Ciência dos Ingredientes e o Futuro da Confeitaria e Panificação Cada ingrediente tem seu papel: o açúcar carameliza, o glúten dá elasticidade, a gordura traz maciez e o fermento transforma textura e sabor. Entender essa ciência permite criar receitas mais nutritivas e adaptadas a diferentes necessidades. Para 2025 e 2026, o consumidor busca: Personalização, com opções para intolerâncias e preferências alimentares. Experiências sensoriais, onde aparência e sabor caminham juntos. Alimentos que nutrem e encantam, unindo estética, funcionalidade e ciência. O futuro da confeitaria e panificação está em integrar conhecimento e criatividade para oferecer saúde, prazer e inovação Quer entender como incluir essas novidades na sua empresa? Entre em contato e agende uma consultoria

Tendências de Rotulagem no Brasil e no Mundo em 2025

R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 3721-6361 Entre em contato  5/5 4 minutos Em 2025, os consumidores buscam o rótulo para ver se estão comendo “limpo” – ou seja, com menos aditivos, menos ultraprocessados e mais ingredientes que reconhecem e confiam. Essa mudança de comportamento faz parte da onda da “geração saúde”, que exige rótulos claros, dados confiáveis e transparência total. Para empreendedores do setor alimentício, isso significa que a tabela nutricional deixou de ser apenas uma exigência legal: ela é hoje uma poderosa vitrine de credibilidade e valor de marca. Vamos mostrar o que está acontecendo e como sua empresa pode se antecipar para não apenas cumprir a lei, mas também vender mais e se destacar. 1. Rótulos frontais com alertas No Brasil, a regulamentação da Anvisa já exige selos de alto teor de açúcar, sódio e gordura saturada na parte frontal da embalagem. Isso é parte de um movimento global — países como Chile, México e Canadá já adotaram modelos semelhantes. Oportunidade para empreendedores: desenvolver fórmulas mais equilibradas e destacar isso no rótulo pode diferenciar sua marca. 2. QR Codes para informações detalhadas Cada vez mais empresas estão adicionando QR Codes nos rótulos, permitindo que o consumidor acesse informações adicionais, como: Origem dos ingredientes Certificações (orgânico, vegano, livre de glúten) Histórias sobre o produtor Na prática, isso aumenta o engajamento e reforça a confiança.   3. Sustentabilidade na rotulagem O consumidor não olha apenas para calorias e nutrientes — ele quer saber se o produto: Usa embalagem reciclável ou biodegradável. Tem certificações de comércio justo (fair trade). Reduz pegada de carbono.   Dica: um rótulo bem planejado comunica valores de marca junto com a informação nutricional. 4. Transparência visual Há uma tendência clara de design limpo e direto, com menos “marketing enganoso” e mais dados reais. Tipografia legível, cores que destacam informações-chave e ausência de termos vagos como “natural” sem comprovação. 5. Conformidade internacional Empresas que exportam precisam atender não apenas às regras da Anvisa, mas também de mercados como EUA e União Europeia, que possuem: Padrões próprios de formatação da tabela nutricional Exigências específicas de alegações de saúde   Isso significa que ter um projeto de rotulagem versátil desde o início pode economizar tempo e dinheiro. Por que contratar nossa consultoria especializada? Adequar-se às novas tendências de rotulagem não é apenas cumprir normas — é estratégia de mercado. Uma consultoria especializada: Garante que sua tabela nutricional esteja 100% em conformidade com as leis brasileiras e internacionais. Ajuda a comunicar valores e diferenciais do produto. Reduz riscos de multas e recolhimentos.   Se a sua empresa quer entrar para a geração saúde com credibilidade e segurança, entre em contato conosco e descubra como podemos transformar seu rótulo em um diferencial competitivo. O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241  Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

 Química Verde e Aromaterapia: Criando Produtos Sustentáveis e Sensoriais

O mercado atual está cada vez mais voltado para o bem-estar e a sustentabilidade. Consumidores buscam produtos naturais, com ingredientes de origem vegetal, que proporcionem benefícios reais à saúde e ao meio ambiente. Nesse cenário, a combinação entre química verde e aromaterapia se destaca como uma tendência crescente na criação de produtos sustentáveis e sensoriais.    O que é Química Verde e Aromaterapia? A química verde é uma abordagem que visa desenvolver produtos e processos químicos que reduzam ou eliminem o uso e a geração de substâncias perigosas. Ela envolve: Matérias-primas  renováveis; Redução de resíduos e consumo de energia; Fórmulas biodegradáveis e seguras.    A aromaterapia é uma técnica que utiliza óleos essenciais naturais para promover saúde e bem-estar e cada aroma possui propriedades terapêuticas específicas. Os óleos essenciais são utilizados em diversos produtos, como: Sabonetes artesanais; Aromatizadores de ambiente; Cosméticos naturais; Velas aromáticas.    Como unir os dois? A união da química verde com a aromaterapia permite criar produtos sustentáveis e sensoriais, que despertam emoções e ainda respeitam o meio ambiente. Algumas ideias práticas incluem: Cosméticos naturais com óleos essenciais e ingredientes vegetais; Sabonetes ecológicos com fórmulas simples e sem químicos  agressivos; Velas e sprays aromatizantes feitos com cera vegetal e fragrâncias terapêuticas; Tudo isso cria uma experiência completa para o consumidor, unindo bem-estar, responsabilidade ambiental e inovação.   Por que essa união é tendência? A combinação entre química verde e aromaterapia está crescendo porque responde a duas demandas fortes:✔O desejo por autocuidado natural e consciente;✔A necessidade urgente de reduzir o impacto ambiental. Empresas que investem nesse tipo de produto se destacam pela inovação sustentável, pelo compromisso com a saúde do planeta e pela valorização da experiência do cliente.   Comece agora a pensar em soluções sustentáveis e sensoriais. Sua empresa pode ser a ponte entre a química do futuro e o bem-estar do presente.. Ao unir química verde e aromaterapia, é possível criar produtos que valorizam a saúde, o meio ambiente e a experiência do consumidor. Fale com a gente e transforme sua ideia em um produto inovador!    

Tendências no Uso de Conservantes Naturais: O Futuro da Alimentação

R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 3721-6361 Entre em contato  5/5 4 minutos Nos últimos anos, a indústria alimentícia tem se voltado cada vez mais para soluções mais saudáveis, se adaptando ao público consumidor, no qual os conservantes naturais são um grande destaque dessa transformação. Esses conservantes são derivados de fontes naturais, como plantas, frutas e especiarias, oferecendo uma alternativa segura e eficaz aos sintéticos na preservação. Como funcionam?   Os conservantes naturais atuam principalmente através de dois mecanismos: antioxidantes e antimicrobianos. Por exemplo, o ácido ascórbico previne a oxidação, mantendo as vitaminas e lipídios intactos. Já os óleos essenciais, com propriedades antimicrobianas, inibem o crescimento de microrganismos, como bactérias e fungos, aumentando a segurança alimentar. Combinados, esses conservantes ajudam a preservar a frescura, o sabor e a textura dos alimentos por mais tempo, garantindo o aumento de shelf life.   Exemplos de conservantes naturais Ácido Ascórbico (Vitamina C) – Utilizado para prevenir a oxidação em frutas, vegetais e sucos. Óleo de Alecrim – Tem propriedades antimicrobianas e antioxidantes, ideal para carnes e produtos de panificação. Extrato de Alecrim – Além de ser antioxidante, ajuda a prolongar a vida útil de alimentos processados. Sal – Usado em carnes e peixes para preservação, é um dos conservantes mais antigos e naturais. Ácido Lático – Encontrado em alimentos fermentados, possui efeito antimicrobiano e é amplamente utilizado em produtos lácteos    Por que são tendencia? A crescente demanda por alimentos saudáveis e naturais tem impulsionado o uso de conservantes naturais. Os consumidores estão cada vez mais preocupados com os possíveis efeitos adversos dos conservantes sintéticos, como alergias e reações indesejadas. Além disso, a popularidade dos produtos orgânicos e minimamente processados continua a crescer, e os conservantes naturais se alinham perfeitamente com essa tendência.  Aumente a vida útil de seus alimentos com a nossa consultoria Se você busca melhorar a preservação de seus produtos e garantir a qualidade dos alimentos sem o uso de conservantes sintéticos, nossa consultoria especializada é a solução ideal. Conte com nossa experiência para otimizar seus processos e prolongar a vida útil de seus produtos de forma eficiente! O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241  Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital