Autor: Conaq

Por que as frutas escurecem? Saiba como evitar.

R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 3721-6361 Entre em contato  5/5 4 minutos Você já reparou que as frutas escurecem em alguns minutos após cortadas e a superfície fica marrom e com aspecto envelhecido? Esse fenômeno, extremamente comum, é responsável por grande parte do desperdício de alimentos no mundo. Por trás dessa simples mudança de cor está uma fascinante reação química, conhecida como escurecimento enzimático. Para que empresas de alimentos e consumidores possam se adequar e entender essas mudanças, para garantir a qualidade, prolongar a vida útil e reduzir as perdas. O que Causa o Escurecimento Enzimático? O escurecimento enzimático não é uma simples deterioração, mas sim uma reação bioquímica de defesa da planta, acionada por um trauma (como um corte ou amassado). Para que essa reação ocorra, são necessários três elementos cruciais, como em uma fórmula química: Enzimas (Polifenol Oxidase – PPO): São as “chaves” que iniciam a reação. Elas estão naturalmente presentes nas células dos vegetais. Substratos (Compostos Fenólicos): São os “ingredientes”. Esses compostos são encontrados nas plantas e são responsáveis, em parte, pelo sabor e cor. Oxigênio: O “gatilho”. Quando você corta uma fruta, o oxigênio do ar entra em contato com as enzimas e os substratos que estavam isolados dentro das células. O Polifenol Oxidase reage com o Oxigênio e os Compostos Fenólicos resultando na formação de Melaninas – pigmentos de cor marrom. Frutas escurecem? Quem Mais? O escurecimento enzimático não afeta apenas a maçã. Frutas escurem de uma maneira geral e isso se torna um desafio constante em diversos produtos frescos, impactando diretamente sua aceitação e valor comercial: Frutas: Maçã, Banana, Pera, Pêssego, Abacate. Vegetais: Batata (após ser descascada), Berinjela, Cogumelos. Em Bebidas: O escurecimento é controlado e desejável na produção de chá preto, onde ele contribui para a cor e o sabor característicos da bebida. Importante: Este processo é diferente do escurecimento não enzimático, como a Reação de Maillard, que é responsável pela cor dourada do pão e do caramelo, e que exige calor para ocorrer. Técnicas de Engenharia: Como a Indústria Controla o Escurecimento A Engenharia Química e de Alimentos desenvolveu várias estratégias para desativar ou bloquear um dos três componentes da reação, garantindo que produtos processados mantenham sua cor e frescor. 1 – Inativação Enzimática (Calor) O objetivo principal é destruir a enzima polifenol oxidase através do calor. Esta técnica é conhecida como branqueamento (escaldamento rápido) e é fundamental no processamento de vegetais. É amplamente utilizada em produtos que serão congelados, como batata e brócolis, pois evita a deterioração enzimática antes do congelamento. 2 – Controle de pH (Acidificação) Enzimas funcionam melhor em um pH específico. Ao reduzir o pH (tornar o ambiente mais ácido), a polifenol oxidase é desativada ou tem sua atividade reduzida drasticamente. Por isso, a indústria utiliza aditivos como Ácido Cítrico ou Ácido Ascórbico (Vitamina C), que agem como antioxidantes e acidificantes, sendo aplicados em sucos, frutas minimamente processadas e outros alimentos. 3 – Exclusão de Oxigênio Se o oxigênio for o gatilho, a engenharia o remove. Esta técnica visa limitar o contato do alimento com o oxigênio do ar. Isso é feito através do uso de Embalagens a Vácuo ou Embalagens em Atmosfera Modificada (ATM), onde o ar é substituído por outros gases inertes, como nitrogênio ou dióxido de carbono. 4 – Uso de Sulfitos Os sulfitos são agentes químicos que reagem com os intermediários da oxidação, impedindo a formação da cor marrom. Embora sejam altamente eficazes, seu uso é regulamentado e, muitas vezes, restrito (devido a potenciais reações alérgicas), sendo mais comum em produtos como frutas secas e vinho. Dicas Caseiras: 4 Soluções Fáceis para Manter o Alimento Fresco Você pode aplicar os princípios da Engenharia de Alimentos na sua cozinha para evitar que frutas e vegetais escureçam: O Poder do Limão (pH Baixo): Mergulhe fatias de maçã ou abacate em água com um pouco de suco de limão ou vinagre. O ácido cítrico inibe a polifenol oxidase e o ácido ascórbico, presente no limão, age como antioxidante. Solução de Sal: Uma solução fraca de água salgada (cerca de 1/2) colher de chá de sal por litro de água) também é eficaz, pois o sal ajuda a controlar a atividade da água, retardando a reação. Filme Plástico Aderido: Enrolar a fruta cortada firmemente em filme plástico reduz drasticamente o contato com o oxigênio do ar. Branqueamento Caseiro: Para vegetais como batatas ou legumes que serão congelados, um breve mergulho em água fervente (branqueamento) e depois em água gelada inativa as enzimas, preservando a cor e a textura. Está sofrendo com algum destes problemas? Quando as frutas escurecem é um belo exemplo de como a ciência dos alimentos funciona nos bastidores do nosso cotidiano. A nossa expertise em Engenharia Química e de Alimentos é a solução que você precisa. Transformamos conhecimento científico detalhado em processos industriais eficientes, seguros e lucrativos. Não perca mais valor devido a problemas de estabilidade e aparência do produto. Entre em contato conosco hoje e vamos começar a desenvolver um projeto sob medida para otimizar seus processos e garantir a máxima qualidade dos seus produtos no mercado! O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241  Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital

Desperdício de alimentos no transporte: causas e como evitar perdas

R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 3721-6361 Entre em contato  5/5 4 minutos Você sabia que cerca de 17% dos alimentos produzidos no mundo são perdidos antes mesmo de chegar aos mercados? Esse número impressionante revela uma realidade preocupante: uma parte significativa do que é cultivado nunca chega ao prato do consumidor, e uma das principais etapas onde isso acontece é durante o transporte.   Para quem produz, esse desperdício não significa só prejuízo ambiental, mas dinheiro jogado fora, custos de insumos, tempo de trabalho e combustível que não se transformam em lucro. Mas será que dá para mudar esse cenário de desperdício de alimentos? A boa notícia é que sim. Com pequenos ajustes na forma de transportar e armazenar os alimentos, é possível reduzir significativamente as perdas e aumentar a rentabilidade da produção. Principais causas de perdas no transporte Antes de pensarmos nas soluções, é crucial entender bem por que tanto alimento se estraga durante o transporte. Para você, produtor, identificar esses pontos é o primeiro passo para agir. 1. Manuseio incorreto Impactos durante o carregamento ou empilhamento incorreto danificam frutas, legumes e embalagens. Estradas ruins e trepidações agravam as perdas por amassamento e fissuras. 2. Embalagem insuficiente ou inadequada Materiais frágeis ou sem ventilação favorecem o acúmulo de calor e umidade, provocando mofo e deformações. Usar embalagens específicas para cada tipo de carga é essencial para evitar danos. 3. Controle inadequado de temperatura e umidade Variações térmicas aceleram a deterioração, especialmente em alimentos frescos ou congelados. A falta de refrigeração constante ou ventilação adequada causa murchamento, apodrecimento e perda de peso do produto. 4. Planejamento logístico falho Rotas longas, atrasos e falta de coordenação entre produtores e compradores prolongam o tempo de transporte e expõem os produtos a condições desfavoráveis, reduzindo sua vida útil. Que tal fazer seus alimentos durarem mais com especialistas no assunto? Contar com o apoio de quem entende do processo faz toda a diferença. Nosso time especializado em aumento de vida útil é a solução ideal para perdas significativas de alimentos, ajudando você a economizar com as melhores soluções.   O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241  Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital

Do Chimarrão ao Churrasco: Conservando o Melhor da Gastronomia Gaúcha

A culinária do Rio Grande do Sul é marcada por sabores autênticos e tradições que atravessam gerações. Do chimarrão que reúne famílias ao churrasco que celebra encontros, passando pelo arroz carreteiro, cuca e pão de queijo, cada alimento carrega história e identidade cultural. Para quem produz, comercializa ou aprecia esses pratos, garantir que eles permaneçam frescos e saborosos por mais tempo é um desafio que exige atenção e estratégia. 1. Armazenamento e conservação adequados Um dos fatores mais importantes para prolongar a vida útil dos alimentos é o armazenamento correto. Produtos como carnes assadas, churrasco, arroz carreteiro e outros pratos preparados devem ser mantidos em condições ideais de temperatura e umidade. Carnes e churrasco: Após o preparo, é importante deixar a carne esfriar antes de embalar em recipientes herméticos ou filmes plásticos. A utilização de embalagens a vácuo combinada com congelamento pode aumentar a durabilidade para semanas, sem comprometer  sabor e textura Pães, cucas e biscoitos: Armazenar em potes fechados ou congelar em pequenas porções evita ressecamento e perda de frescor. Pratos prontos: Dividir em porções menores facilita o consumo, evita desperdício e mantém a qualidade a cada refeição. 2. Higiene e manuseio A higiene no preparo é fundamental para aumentar a durabilidade dos alimentos. Lavar bem utensílios, panelas e mãos evita a contaminação por bactérias e fungos. Produtos bem higienizados não só duram mais, como também preservam a segurança alimentar e o sabor típico da culinária gaúcha. 3. Conservação natural e temperos Muitos pratos tradicionais do RS já incluem ingredientes que ajudam na preservação natural, como alho, cebola e ervas frescas. Além disso, o uso de conservantes naturais, como vinagre, limão ou sal, pode prolongar a vida útil sem alterar o sabor ou a qualidade dos alimentos. Pequenas alterações nas receitas podem fazer grande diferença no tempo que os produtos se mantêm frescos. 4. Consultoria em aumento de vida útil Para produtores, restaurantes e confeitarias, investir em consultoria especializada é uma estratégia inteligente. Profissionais da área analisam cada etapa do processo produtivo e oferecem soluções personalizadas para prolongar a durabilidade dos alimentos, incluindo: Avaliação dos pontos críticos de conservação em cada prato típico; Indicação das melhores técnicas de refrigeração e congelamento; Orientação sobre embalagens ideais, porções e armazenamento; Estratégias para reduzir perdas, manter sabor e textura e garantir segurança alimentar. Com a consultoria, é possível transformar a gestão de alimentos, garantindo que cada produto, do chimarrão ao churrasco, chegue ao cliente fresco, saboroso e com qualidade máxima, aumentando a confiança na marca e a eficiência do negócio. 5. Benefícios de conservar corretamente Conservar bem os alimentos vai além da durabilidade. Entre os principais benefícios estão: Redução de desperdício e otimização de custos; Produtos frescos e saborosos que aumentam a satisfação e fidelidade do cliente; Preservação da tradição e valorização da gastronomia gaúcha; Maior eficiência na produção e no planejamento de estoque. Já pensou em aumentar a vida útil do seu produto com especialistas no assunto? Entre em contato conosco e descubra como podemos ajudar a prolongar o shelf life dos seus produtos, garantindo mais qualidade, menos desperdício e muito mais valor para o seu negócio.  

Como fazer seu morango durar mais: a fruta do momento

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Aprenda como fazer o morango durar mais, seja o clássico morango do amor ou o destaque da festa do morango. Descubra dicas simples para conservar sua frescura e aproveitar ao máximo o sabor dessa fruta deliciosa.