Autor: Conaq

Desenvolvimento de Produtos Cosméticos Clean em 2026

O desenvolvimento de produtos cosméticos clean para 2026 integra química segura, ingredientes sustentáveis, testes rigorosos e inovação orientada por ciência, garantindo eficácia, segurança e conformidade regulatória.

Como Prolongar a Vida Útil dos Panetones?

A vida útil do panetone aumenta com ingredientes de qualidade, boa técnica de produção e armazenamento adequado. Frutas bem secas, gorduras estáveis e conservantes permitidos ajudam a evitar mofo e manter a maciez. Além disso, fermentação correta, bom resfriamento e embalagens bem vedadas, em local fresco e seco, garantem segurança e sabor por mais tempo

Descubra motivos para comercializar panetone no final do ano

Os panetones se destacam no fim do ano por unirem tradição e demanda, garantindo vendas quase certas. Além disso, oferecem alta lucratividade, já que permitem margens atrativas e versões premium ou em kits especiais. Sua variedade de sabores e formatos amplia o alcance do produto e facilita a diferenciação da marca por meio de personalização e embalagens especiais.

Bebidas funcionais com fibras: tendência no setor de bebidas

As bebidas funcionais estão evoluindo com a incorporação de fibras, que trazem benefícios como saúde intestinal, saciedade prolongada e melhor controle glicêmico. Sucos, energéticos e refrigerantes passam a utilizar fibras solúveis e prebióticas para atender à demanda por bem-estar, clean label e produtos mais leves. A tendência é impulsionada pelo foco crescente em digestão, imunidade e conveniência, enquanto a legislação define critérios claros para alegações de “fonte de fibras”.

Por que as frutas escurecem? Saiba como evitar.

R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 3721-6361 Entre em contato  5/5 4 minutos Você já reparou que as frutas escurecem em alguns minutos após cortadas e a superfície fica marrom e com aspecto envelhecido? Esse fenômeno, extremamente comum, é responsável por grande parte do desperdício de alimentos no mundo. Por trás dessa simples mudança de cor está uma fascinante reação química, conhecida como escurecimento enzimático. Para que empresas de alimentos e consumidores possam se adequar e entender essas mudanças, para garantir a qualidade, prolongar a vida útil e reduzir as perdas. O que Causa o Escurecimento Enzimático? O escurecimento enzimático não é uma simples deterioração, mas sim uma reação bioquímica de defesa da planta, acionada por um trauma (como um corte ou amassado). Para que essa reação ocorra, são necessários três elementos cruciais, como em uma fórmula química: Enzimas (Polifenol Oxidase – PPO): São as “chaves” que iniciam a reação. Elas estão naturalmente presentes nas células dos vegetais. Substratos (Compostos Fenólicos): São os “ingredientes”. Esses compostos são encontrados nas plantas e são responsáveis, em parte, pelo sabor e cor. Oxigênio: O “gatilho”. Quando você corta uma fruta, o oxigênio do ar entra em contato com as enzimas e os substratos que estavam isolados dentro das células. O Polifenol Oxidase reage com o Oxigênio e os Compostos Fenólicos resultando na formação de Melaninas – pigmentos de cor marrom. Frutas escurecem? Quem Mais? O escurecimento enzimático não afeta apenas a maçã. Frutas escurem de uma maneira geral e isso se torna um desafio constante em diversos produtos frescos, impactando diretamente sua aceitação e valor comercial: Frutas: Maçã, Banana, Pera, Pêssego, Abacate. Vegetais: Batata (após ser descascada), Berinjela, Cogumelos. Em Bebidas: O escurecimento é controlado e desejável na produção de chá preto, onde ele contribui para a cor e o sabor característicos da bebida. Importante: Este processo é diferente do escurecimento não enzimático, como a Reação de Maillard, que é responsável pela cor dourada do pão e do caramelo, e que exige calor para ocorrer. Técnicas de Engenharia: Como a Indústria Controla o Escurecimento A Engenharia Química e de Alimentos desenvolveu várias estratégias para desativar ou bloquear um dos três componentes da reação, garantindo que produtos processados mantenham sua cor e frescor. 1 – Inativação Enzimática (Calor) O objetivo principal é destruir a enzima polifenol oxidase através do calor. Esta técnica é conhecida como branqueamento (escaldamento rápido) e é fundamental no processamento de vegetais. É amplamente utilizada em produtos que serão congelados, como batata e brócolis, pois evita a deterioração enzimática antes do congelamento. 2 – Controle de pH (Acidificação) Enzimas funcionam melhor em um pH específico. Ao reduzir o pH (tornar o ambiente mais ácido), a polifenol oxidase é desativada ou tem sua atividade reduzida drasticamente. Por isso, a indústria utiliza aditivos como Ácido Cítrico ou Ácido Ascórbico (Vitamina C), que agem como antioxidantes e acidificantes, sendo aplicados em sucos, frutas minimamente processadas e outros alimentos. 3 – Exclusão de Oxigênio Se o oxigênio for o gatilho, a engenharia o remove. Esta técnica visa limitar o contato do alimento com o oxigênio do ar. Isso é feito através do uso de Embalagens a Vácuo ou Embalagens em Atmosfera Modificada (ATM), onde o ar é substituído por outros gases inertes, como nitrogênio ou dióxido de carbono. 4 – Uso de Sulfitos Os sulfitos são agentes químicos que reagem com os intermediários da oxidação, impedindo a formação da cor marrom. Embora sejam altamente eficazes, seu uso é regulamentado e, muitas vezes, restrito (devido a potenciais reações alérgicas), sendo mais comum em produtos como frutas secas e vinho. Dicas Caseiras: 4 Soluções Fáceis para Manter o Alimento Fresco Você pode aplicar os princípios da Engenharia de Alimentos na sua cozinha para evitar que frutas e vegetais escureçam: O Poder do Limão (pH Baixo): Mergulhe fatias de maçã ou abacate em água com um pouco de suco de limão ou vinagre. O ácido cítrico inibe a polifenol oxidase e o ácido ascórbico, presente no limão, age como antioxidante. Solução de Sal: Uma solução fraca de água salgada (cerca de 1/2) colher de chá de sal por litro de água) também é eficaz, pois o sal ajuda a controlar a atividade da água, retardando a reação. Filme Plástico Aderido: Enrolar a fruta cortada firmemente em filme plástico reduz drasticamente o contato com o oxigênio do ar. Branqueamento Caseiro: Para vegetais como batatas ou legumes que serão congelados, um breve mergulho em água fervente (branqueamento) e depois em água gelada inativa as enzimas, preservando a cor e a textura. Está sofrendo com algum destes problemas? Quando as frutas escurecem é um belo exemplo de como a ciência dos alimentos funciona nos bastidores do nosso cotidiano. A nossa expertise em Engenharia Química e de Alimentos é a solução que você precisa. Transformamos conhecimento científico detalhado em processos industriais eficientes, seguros e lucrativos. Não perca mais valor devido a problemas de estabilidade e aparência do produto. Entre em contato conosco hoje e vamos começar a desenvolver um projeto sob medida para otimizar seus processos e garantir a máxima qualidade dos seus produtos no mercado! O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241  Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital