Autor: Conaq

Desperdício de alimentos no transporte: causas e como evitar perdas

R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 3721-6361 Entre em contato  5/5 4 minutos Você sabia que cerca de 17% dos alimentos produzidos no mundo são perdidos antes mesmo de chegar aos mercados? Esse número impressionante revela uma realidade preocupante: uma parte significativa do que é cultivado nunca chega ao prato do consumidor, e uma das principais etapas onde isso acontece é durante o transporte.   Para quem produz, esse desperdício não significa só prejuízo ambiental, mas dinheiro jogado fora, custos de insumos, tempo de trabalho e combustível que não se transformam em lucro. Mas será que dá para mudar esse cenário de desperdício de alimentos? A boa notícia é que sim. Com pequenos ajustes na forma de transportar e armazenar os alimentos, é possível reduzir significativamente as perdas e aumentar a rentabilidade da produção. Principais causas de perdas no transporte Antes de pensarmos nas soluções, é crucial entender bem por que tanto alimento se estraga durante o transporte. Para você, produtor, identificar esses pontos é o primeiro passo para agir. 1. Manuseio incorreto Impactos durante o carregamento ou empilhamento incorreto danificam frutas, legumes e embalagens. Estradas ruins e trepidações agravam as perdas por amassamento e fissuras. 2. Embalagem insuficiente ou inadequada Materiais frágeis ou sem ventilação favorecem o acúmulo de calor e umidade, provocando mofo e deformações. Usar embalagens específicas para cada tipo de carga é essencial para evitar danos. 3. Controle inadequado de temperatura e umidade Variações térmicas aceleram a deterioração, especialmente em alimentos frescos ou congelados. A falta de refrigeração constante ou ventilação adequada causa murchamento, apodrecimento e perda de peso do produto. 4. Planejamento logístico falho Rotas longas, atrasos e falta de coordenação entre produtores e compradores prolongam o tempo de transporte e expõem os produtos a condições desfavoráveis, reduzindo sua vida útil. Que tal fazer seus alimentos durarem mais com especialistas no assunto? Contar com o apoio de quem entende do processo faz toda a diferença. Nosso time especializado em aumento de vida útil é a solução ideal para perdas significativas de alimentos, ajudando você a economizar com as melhores soluções.   O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241  Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital

Do Chimarrão ao Churrasco: Conservando o Melhor da Gastronomia Gaúcha

A culinária do Rio Grande do Sul é marcada por sabores autênticos e tradições que atravessam gerações. Do chimarrão que reúne famílias ao churrasco que celebra encontros, passando pelo arroz carreteiro, cuca e pão de queijo, cada alimento carrega história e identidade cultural. Para quem produz, comercializa ou aprecia esses pratos, garantir que eles permaneçam frescos e saborosos por mais tempo é um desafio que exige atenção e estratégia. 1. Armazenamento e conservação adequados Um dos fatores mais importantes para prolongar a vida útil dos alimentos é o armazenamento correto. Produtos como carnes assadas, churrasco, arroz carreteiro e outros pratos preparados devem ser mantidos em condições ideais de temperatura e umidade. Carnes e churrasco: Após o preparo, é importante deixar a carne esfriar antes de embalar em recipientes herméticos ou filmes plásticos. A utilização de embalagens a vácuo combinada com congelamento pode aumentar a durabilidade para semanas, sem comprometer  sabor e textura Pães, cucas e biscoitos: Armazenar em potes fechados ou congelar em pequenas porções evita ressecamento e perda de frescor. Pratos prontos: Dividir em porções menores facilita o consumo, evita desperdício e mantém a qualidade a cada refeição. 2. Higiene e manuseio A higiene no preparo é fundamental para aumentar a durabilidade dos alimentos. Lavar bem utensílios, panelas e mãos evita a contaminação por bactérias e fungos. Produtos bem higienizados não só duram mais, como também preservam a segurança alimentar e o sabor típico da culinária gaúcha. 3. Conservação natural e temperos Muitos pratos tradicionais do RS já incluem ingredientes que ajudam na preservação natural, como alho, cebola e ervas frescas. Além disso, o uso de conservantes naturais, como vinagre, limão ou sal, pode prolongar a vida útil sem alterar o sabor ou a qualidade dos alimentos. Pequenas alterações nas receitas podem fazer grande diferença no tempo que os produtos se mantêm frescos. 4. Consultoria em aumento de vida útil Para produtores, restaurantes e confeitarias, investir em consultoria especializada é uma estratégia inteligente. Profissionais da área analisam cada etapa do processo produtivo e oferecem soluções personalizadas para prolongar a durabilidade dos alimentos, incluindo: Avaliação dos pontos críticos de conservação em cada prato típico; Indicação das melhores técnicas de refrigeração e congelamento; Orientação sobre embalagens ideais, porções e armazenamento; Estratégias para reduzir perdas, manter sabor e textura e garantir segurança alimentar. Com a consultoria, é possível transformar a gestão de alimentos, garantindo que cada produto, do chimarrão ao churrasco, chegue ao cliente fresco, saboroso e com qualidade máxima, aumentando a confiança na marca e a eficiência do negócio. 5. Benefícios de conservar corretamente Conservar bem os alimentos vai além da durabilidade. Entre os principais benefícios estão: Redução de desperdício e otimização de custos; Produtos frescos e saborosos que aumentam a satisfação e fidelidade do cliente; Preservação da tradição e valorização da gastronomia gaúcha; Maior eficiência na produção e no planejamento de estoque. Já pensou em aumentar a vida útil do seu produto com especialistas no assunto? Entre em contato conosco e descubra como podemos ajudar a prolongar o shelf life dos seus produtos, garantindo mais qualidade, menos desperdício e muito mais valor para o seu negócio.  

Como fazer seu morango durar mais: a fruta do momento

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Aprenda como fazer o morango durar mais, seja o clássico morango do amor ou o destaque da festa do morango. Descubra dicas simples para conservar sua frescura e aproveitar ao máximo o sabor dessa fruta deliciosa.

Ciência e Sabor: a Engenharia por Trás da Confeitaria e Panificação

A confeitaria e a panificação estão entre os setores mais dinâmicos da gastronomia. Nos últimos anos, esses universos deixaram de ser apenas arte e tradição e passaram a incorporar ciência, inovação e sustentabilidade. Em 2025 e 2026, a tendência é clara: consumidores buscam produtos que unam sabor, saúde, estética e responsabilidade ambiental. Tecnologia e Tradição de Mãos Dadas A fermentação natural, que antes era vista como artesanal e demorada, agora é estudada em laboratórios para garantir sabor, digestibilidade e padronização. Além disso, novas farinhas estão ganhando espaço: ● Farinhas alternativas como grão-de-bico, quinoa e sorgo.● Pães proteicos e ricos em fibras.● Processos que aumentam a durabilidade sem aditivos artificiais. Essa união da ciência com técnicas ancestrais mostra que o pão pode ser, ao mesmo tempo, tradição e inovação. Confeitaria do Futuro: Menos Açúcar, Mais Criatividade Na culinária doce, a busca é por sobremesas que encantem os olhos e também cuidem do corpo. As principais tendências incluem: ● Redução de açúcar com uso de adoçantes naturais. ● Sobremesas veganas e funcionais, que atendem diferentes estilos de vida. ● Doces coloridos naturalmente, utilizando beterraba, cúrcuma, espirulina e frutas. Aqui, a estética se soma à ciência: doces com formatos criativos, cores vibrantes e texturas inovadoras estão conquistando espaço nas redes sociais e nos cardápios. Sustentabilidade como Diferencial Competitivo Padarias e confeitarias estão cada vez mais sustentáveis. O aproveitamento integral dos alimentos, a oferta de porções menores e as embalagens biodegradáveis mostram que o setor busca reduzir o impacto ambiental. Hoje, o consumidor valoriza não apenas o sabor, mas também a história por trás do produto. Escolher doces e pães sustentáveis é uma forma simples de praticar o consumo consciente. A Ciência dos Ingredientes e o Futuro da Confeitaria e Panificação Cada ingrediente tem seu papel: o açúcar carameliza, o glúten dá elasticidade, a gordura traz maciez e o fermento transforma textura e sabor. Entender essa ciência permite criar receitas mais nutritivas e adaptadas a diferentes necessidades. Para 2025 e 2026, o consumidor busca: Personalização, com opções para intolerâncias e preferências alimentares. Experiências sensoriais, onde aparência e sabor caminham juntos. Alimentos que nutrem e encantam, unindo estética, funcionalidade e ciência. O futuro da confeitaria e panificação está em integrar conhecimento e criatividade para oferecer saúde, prazer e inovação Quer entender como incluir essas novidades na sua empresa? Entre em contato e agende uma consultoria

Tendências de Rotulagem no Brasil e no Mundo em 2025

R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 3721-6361 Entre em contato  5/5 4 minutos Em 2025, os consumidores buscam o rótulo para ver se estão comendo “limpo” – ou seja, com menos aditivos, menos ultraprocessados e mais ingredientes que reconhecem e confiam. Essa mudança de comportamento faz parte da onda da “geração saúde”, que exige rótulos claros, dados confiáveis e transparência total. Para empreendedores do setor alimentício, isso significa que a tabela nutricional deixou de ser apenas uma exigência legal: ela é hoje uma poderosa vitrine de credibilidade e valor de marca. Vamos mostrar o que está acontecendo e como sua empresa pode se antecipar para não apenas cumprir a lei, mas também vender mais e se destacar. 1. Rótulos frontais com alertas No Brasil, a regulamentação da Anvisa já exige selos de alto teor de açúcar, sódio e gordura saturada na parte frontal da embalagem. Isso é parte de um movimento global — países como Chile, México e Canadá já adotaram modelos semelhantes. Oportunidade para empreendedores: desenvolver fórmulas mais equilibradas e destacar isso no rótulo pode diferenciar sua marca. 2. QR Codes para informações detalhadas Cada vez mais empresas estão adicionando QR Codes nos rótulos, permitindo que o consumidor acesse informações adicionais, como: Origem dos ingredientes Certificações (orgânico, vegano, livre de glúten) Histórias sobre o produtor Na prática, isso aumenta o engajamento e reforça a confiança.   3. Sustentabilidade na rotulagem O consumidor não olha apenas para calorias e nutrientes — ele quer saber se o produto: Usa embalagem reciclável ou biodegradável. Tem certificações de comércio justo (fair trade). Reduz pegada de carbono.   Dica: um rótulo bem planejado comunica valores de marca junto com a informação nutricional. 4. Transparência visual Há uma tendência clara de design limpo e direto, com menos “marketing enganoso” e mais dados reais. Tipografia legível, cores que destacam informações-chave e ausência de termos vagos como “natural” sem comprovação. 5. Conformidade internacional Empresas que exportam precisam atender não apenas às regras da Anvisa, mas também de mercados como EUA e União Europeia, que possuem: Padrões próprios de formatação da tabela nutricional Exigências específicas de alegações de saúde   Isso significa que ter um projeto de rotulagem versátil desde o início pode economizar tempo e dinheiro. Por que contratar nossa consultoria especializada? Adequar-se às novas tendências de rotulagem não é apenas cumprir normas — é estratégia de mercado. Uma consultoria especializada: Garante que sua tabela nutricional esteja 100% em conformidade com as leis brasileiras e internacionais. Ajuda a comunicar valores e diferenciais do produto. Reduz riscos de multas e recolhimentos.   Se a sua empresa quer entrar para a geração saúde com credibilidade e segurança, entre em contato conosco e descubra como podemos transformar seu rótulo em um diferencial competitivo. O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241  Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

 Química Verde e Aromaterapia: Criando Produtos Sustentáveis e Sensoriais

O mercado atual está cada vez mais voltado para o bem-estar e a sustentabilidade. Consumidores buscam produtos naturais, com ingredientes de origem vegetal, que proporcionem benefícios reais à saúde e ao meio ambiente. Nesse cenário, a combinação entre química verde e aromaterapia se destaca como uma tendência crescente na criação de produtos sustentáveis e sensoriais.    O que é Química Verde e Aromaterapia? A química verde é uma abordagem que visa desenvolver produtos e processos químicos que reduzam ou eliminem o uso e a geração de substâncias perigosas. Ela envolve: Matérias-primas  renováveis; Redução de resíduos e consumo de energia; Fórmulas biodegradáveis e seguras.    A aromaterapia é uma técnica que utiliza óleos essenciais naturais para promover saúde e bem-estar e cada aroma possui propriedades terapêuticas específicas. Os óleos essenciais são utilizados em diversos produtos, como: Sabonetes artesanais; Aromatizadores de ambiente; Cosméticos naturais; Velas aromáticas.    Como unir os dois? A união da química verde com a aromaterapia permite criar produtos sustentáveis e sensoriais, que despertam emoções e ainda respeitam o meio ambiente. Algumas ideias práticas incluem: Cosméticos naturais com óleos essenciais e ingredientes vegetais; Sabonetes ecológicos com fórmulas simples e sem químicos  agressivos; Velas e sprays aromatizantes feitos com cera vegetal e fragrâncias terapêuticas; Tudo isso cria uma experiência completa para o consumidor, unindo bem-estar, responsabilidade ambiental e inovação.   Por que essa união é tendência? A combinação entre química verde e aromaterapia está crescendo porque responde a duas demandas fortes:✔O desejo por autocuidado natural e consciente;✔A necessidade urgente de reduzir o impacto ambiental. Empresas que investem nesse tipo de produto se destacam pela inovação sustentável, pelo compromisso com a saúde do planeta e pela valorização da experiência do cliente.   Comece agora a pensar em soluções sustentáveis e sensoriais. Sua empresa pode ser a ponte entre a química do futuro e o bem-estar do presente.. Ao unir química verde e aromaterapia, é possível criar produtos que valorizam a saúde, o meio ambiente e a experiência do consumidor. Fale com a gente e transforme sua ideia em um produto inovador!