A IMPORTÂNCIA DOS CORANTES ALIMENTÍCIOS
Você já parou para pensar em quantos alimentos você decide comprar apenas por sua aparência? Ou quando você desiste de comprar uma carne, porque sua coloração avermelhada não está tão acentuada? Será que a função de um corante é somente cosmética? Ficou curioso(a)? Então logo abaixo iremos lhe mostrar o quão importante é a influência dos corantes em alimentos. O que é um corante? Você já se perguntou o que é um corante? Um corante pode ser classificado como qualquer produto químico, natural ou sintético, que confere cor. Basicamente existem cinco tipos de corantes: o natural/sintético – podendo ambos serem orgânicos ou inorgânicos – e o caramelo. Os que mais nos interessa são: Os orgânicos naturais: que são obtidos a partir de vegetais ou animais. Ex.: Clorofila (presente em plantas), curcumina, vermelho de beterraba, etc. Os orgânicos artificiais: obtidos através de sínteses orgânicas, logo, esses não estão em produtos naturais. Ex.: Beta-caroteno, caramelo II, caramelo III e caramelo IV (os caramelos são obtidos através do aquecimento de carboidratos) . E em relação à saúde? Ao contrário dos corantes artificiais que são instáveis e podem provocar alergias, temos benefícios por parte dos naturais. Dentre um dos responsáveis pelas cores naturais dos alimentos, os carotenóides, que estão presentes em mamão, abóbora e vários vegetais, são ótimos agentes antioxidantes e, essa característica combate vários problemas de saúde como: câncer, doenças de coração e o envelhecimento. Isso também se aplica a outros pigmentos naturais como os flavonoides, que além de serem encontrados em várias frutas e vegetais, também estão presentes em chás e vinhos. A cor e a aparência são atributos fundamentais para a qualidade dos alimentos. Para o consumidor esses fatores são uns dos primeiros a serem avaliados, quando o mesmo for fazer a escolha de comprar o produto em questão.¹ Como já questionado, a cor desejada para uma carne bovina é um vermelho-brilhante. Você com certeza hesitaria em comprar uma carne com uma coloração mais acastanhada. O motivo disso é a perda da pigmentação da carne, o corante dela. Uma das formas de prevenir isso é tendo uma embalagem adequada para esse produto, para assim manter a coloração desejada e conservá-lo adequadamente. Além disso, a cor também influencia na percepção do sabor. De acordo com literaturas, quando você vai comprar uma bebida vermelha, por exemplo, você espera que essa tenha um gosto de morango, framboesa ou cereja.¹ Portanto, percebe-se que os corantes além de poderem trazer benefícios à saúde, deixar mais atrativo o alimento, também é um fator essencial para a caracterização do alimento em questão. Nós da CONAQ trabalhamos com o desenvolvimento de melhoria de produtos, e isso envolve vários aspectos do alimento, inclusive sua coloração, a sua aparência, para uma melhor aceitação do mercado. Ficou interessado? Entre em contato conosco e conheça mais sobre como funciona nossos serviços. Autor Leticia Marques
Você sabe o que é BPF?
Saiba por que é ideal procurar uma empresa especializada na área alimentícia para construir seu manual de boas práticas de fabricação (BPF). Para iniciarmos, você provavelmente sabe da importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) quando envolvemos alimentos. No entanto, ao elaborar este manual, a maioria não se sente seguro sobre quais tópicos e informações devemos informar neste documento. É aí que entra a empresa de engenharia de alimentos, especializada em lidar com este tipo de problema e a CONAQ é uma delas. O engenheiro alimentício é o responsável por manter todas as atividades referentes às Boas Práticas de Fabricação em concordância com as normas vigentes. E, após a aprovação do documento, é de extrema importância que ele seja revisado e atualizado constantemente. Esta tarefa também pode ser executada pelo engenheiro de alimentos. Portanto, uma empresa de engenharia de alimentos possui toda a infraestrutura e conhecimento necessário para entregar um Manual de Boas Práticas de Fabricação de qualidade! Venha com a CONAQ, entre em contato conosco para desenvolver seu produto, consolidar seu negócio e ampliar suas vendas! Produzido por Leonardo Nihei
Rotulagem: Tudo o que você precisa saber!
A rotulagem é a ferramenta que o comprador tem para saber o que está ingerindo. Ela é disposta em cima das embalagens no formato de imagens, legendas e tabelas gráficas. Você empresário, deve fazê-la de forma sucinta, para que o cliente possa entender o que está lendo. A seguir, você vai aprender sobre as legislações impostas pela ANVISA e o que você pode estar fazendo para se adequar a elas. Mas afinal, o que a ANVISA impõe? Se você quer entender mais sobre algumas legislações, abaixo, seguem algumas dicas do que se deve seguir, para estar legalizado. Os alimentos e bebidas embaladas na ausência do consumidor devem ser rotulados; Não pode ter conteúdos ambíguos nas rotulagens, trazendo um duplo sentido e deixando o consumidor com dúvidas; Todos os produtos alergênicos devem ser informados no rótulo. Há muitas regras sobre as procedências com produtos alergênicos, que você pode estar vendo mais a fundo em um outro Marketing Conteúdo, que fala sobre, Como diferenciar a rotulagem para alergênicos. Saiba o que precisa conter em uma rotulagem As informações a seguir são muito importantes, pois sem o devido cuidado com a sua rotulagem, o seu produto não poderá ser vendido no comércio. Segue algumas informações obrigatórias, que toda rotulagem deve conter: Data de validade; Indicação do lote; Local de origem; Nome ou razão social e endereço do importador; Instruções de preparo e consumo; Lista de ingredientes; Conteúdo líquido; Nem todos os produtos vendidos precisam de rotulagem. Você sabe quais precisam ou não? Esta dúvida aflige muitos empreendedores. Você deve pensar que todos os produtos vendidos em comércio precisam de rotulagem, porém, você está enganado, não são todos os produtos que precisam de rotulagem. A seguir, veja alguns desses produtos: Bebidas alcoólicas; Vinagre; Especiarias, como orégano, Pimenta do Reino, entre outras; Água mineral destinada ao consumo humano; Produtos com embalagens menores que 100cm²; Alimentos fatiados, como mortadelas, queijos, presuntos, entre outros; Alimentos in natural, como frutas, legumes, carnes, entre outros; Alimentos preparados e embalados em padarias e restaurantes; Café, chá e outros tipos de ervas; Os benefícios de ter uma rotulagem legalizada são enormes, e te possibilita vender seus produtos em muitos locais, abrangendo assim, um maior público, e trazendo um maior retorno. Você ficou com alguma dúvida em relação à rotulagem? A CONAQ pode ajudar você a melhorar/criar a sua rotulagem e alavancar o seu negócio!
O QUE FAZ UMA CONSULTORIA DE ALIMENTOS?
As vantagens de ter uma consultoria de alimentos na sua empresa. O ramo de alimentos é um dos ramos que mais cresce dentro do mercado. Isso ocorre porque, apesar das crises, as pessoas não deixam consumir este produto. Dessa forma, os empreendedores buscam negócios nessa área, apesar de ser um segmento não tão simples e, por isso, a consultoria de alimentos é, consideravelmente, relevante. Por que acionar uma consultoria de alimentos? Para abrir um negócio alimentício é necessário estar adequado a legislação da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e do MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento). Além disso, também é importante se atentar a fiscalização sanitária que inclui manual de boas práticas (que é obrigatório em toda empresa alimentícia ), a capacitação de manipuladores , manejo de resíduos e etc. Posto isso, entende-se a importância de uma consultoria de alimentos que é responsável por todo esse processo e, entende-se também porque muitas empresas fecham suas portas.Existem empresas que buscam maior vida útil para seus produtos para evitar desperdício e, desta forma, evitar também prejuízo. Entretanto, poucas sabem que esse objetivo é atingido através de um mapeamento de processo dentro da indústria, que inclui: tabela nutricional do produto, rotulagens do mesmo, padronização de receitas, entre outros. Não é só quando a empresa está em situações ruins que é adequado fazer uma consultoria de alimentos. Em situações boas também é importante investir em uma, para analisar o desenvolvimentos de novos produtos, as ampliações de negócio , a mudança de cardápio e ver se o produto é aceito pelo público com testes. Não sabe por onde começar? Visto que fazer uma consultoria de alimentos é tão importante para as empresas , basta só acionar uma consultora no segmento alimentício como a CONAQ, a fim de esclarecer todas as suas dúvidas sobre a área. Nós da CONAQ estaremos prontos para tirá-las e garantir melhorias para sua empresa. Entre em contato e garanta o nosso serviço. Produzido por Fernanda
O QUE PRECISO PARA COMEÇAR A COMERCIALIZAR CARNES NO MEU NEGÓCIO?
R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 98453-2219 Entre em contato 5/5 4 minutos Conheça a legislação para manuseamento e embalagem de carnes para saber como começar a comercializar carnes no seu negócio. Mas como funciona a comercialização de carnes aqui no Brasil? No final do primeiro semestre de 2020, o ministério da economia confirmou recordes nas vendas de carne bovina entre janeiro e julho do ano passado. Atualmente, o consumo de carnes pela população brasileira não deve recuar tanto em 2021 em relação ao que foi no ano passado, permanecendo, assim, em alta. O país inteiro tem uma grande diferença no modo de comercialização das carnes devido às leis estaduais diferentes em cada estado. Geralmente, cada estabelecimento que comercializa esse produto, tem algum tipo de açougue. Pela maioria das legislações vigentes, existem dois tipos de açougue, sendo chamado do tipo A1 e A2 e cada um tem suas limitações e variam de acordo com as leis locais. A1: Nesse tipo de açougue é obrigatório existir um ambiente climatizado para a manipulação e exposição da proteína. Também é exigido seguir o manual de boas práticas de fabricação (BPF), além de contar com responsável técnico. Ainda, o estabelecimento precisa dispor de um local específico para porcionar, fatiar, embalar, re embalar e rotular as carnes e a fiambreria(embutidos e derivados lácteos). Nesse açougue é permitida a produção de carne embalada, carne moída embalada e fatiados sem a presença do consumidor final. A2: Já para o açougue desse tipo as exigências são menores, entretanto as atividades que podem ser desenvolvidas ficam mais restritas. Esses estabelecimentos estão autorizados a vender carnes, produtos de fiambreria, como queijos e fiambres – já inspecionadas na origem – no entanto, neste açougue é permitido apenas porcionar e fatiar conforme pedido do consumidor ou deixando exposto para venda em balcões de atendimento com controle de temperatura nos produtos para perdurar o tempo necessário para venda, garantindo a segurança alimentar. Porém, não é permitido embalar, reembalar, rotular e preparar produtos na ausência do consumidor final. contate a CONAQ para verificar a adequação legislativa de produtos alimentícios As embalagens mais adequadas para proteínas na atualidade incluem aquelas que empregam atmosfera modificada e o método a vácuo. Essas modalidades de embalagem têm se destacado por sua capacidade em prolongar a vida útil da carne, preservando suas características e assegurando a sua segurança alimentar Agora que descobriu um pouco do que precisa para começar a comercializar a carne no seu negócio, mas ainda tem algumas dúvidas, o que fazer? Contate a CONAQ para realizar o aumento de vida útil, diagnóstico gratuito. Nós da CONAQ – Empresa júnior de Engenharia Química e de Alimentos da UFSC (Universidade Federal de Santa Catarina) – já estamos atuando há 31 anos no mercado e realizamos serviços pelo país inteiro. Se está com dificuldade para iniciar a sua comercialização, expandir ou adaptá-la às legislações vigentes do seu estado, entre em contato conosco para resolvermos os seus problemas. Estamos esperando você! O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241 Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital
DESCUBRA OS MALEFÍCIOS DA FARINHA BRANCA
Se você produz alimentos como massas, bolos, pães e biscoitos e está considerando substituir a farinha branca, entre em contato conosco. Encontraremos a melhor forma de adaptar sua receita para um produto mais saudável e nutritivo. Faça a escolha certa para a sua saúde e a de seus clientes!
COMO A EMBALAGEM AFETA NA VIDA ÚTIL DO ALIMENTO?
A embalagem é a envoltura que faz propaganda do seu produto, possibilita uma melhor qualidade no transporte e defende os produtos contra agentes externos. Mas será que ela só serve para isso? O que muitos não sabem, é que ela também pode aumentar a vida útil, a vida de prateleira e a durabilidade dos seus produtos, possibilitando assim que eles fiquem por mais tempo e com mais qualidade no mercado. Muitos fabricantes fazem testes de qualidade e vida útil dos seus produtos, porém, nem todos pensam que estes serão expostos ao sol, calor, umidade, entre outras condições que influenciam negativamente nesses fatores, fazendo perder competitividade no mercado. Com uma embalagem adequada, além de preservar suas características e durabilidade, é possível ocorrer um aumento dessa vida útil, aumentando assim a adesão dos clientes para com esses produtos. Pois preservando o sabor e qualidade a demanda por esse alimento irá crescer consequentemente. Mas como usar a embalagem a seu favor? Há diversos tipos de embalagens e alguns produtos precisam de embalagens específicas, nem todos os alimentos podem usar o mesmo tipo de embalagem. Veja a seguir alguns tipos diferentes e como cada uma afeta seu produto: Embalagens Escuras Este tipo de embalagem é muito utilizado em produtos sensíveis a luz (exemplo: salgadinhos, chocolates, entre outros). Elas protegem os produtos contra os efeitos dos raios solares, evitando assim a perda das características dos produtos, e a pouca durabilidade destes na prateleira.E consequentemente com a escolha adequada ,acarreta-se o aumento da vida útil. Um exemplo clássico desse tipo de embalagem é o alumínio, muito utilizado em produtos ácidos. Embalagens a Vácuo Neste tipo de embalagem, é utilizado um selador a vácuo que retira todo o ar dentro da embalagem, impedindo o desenvolvimento de microorganismos, bactérias e fungos que prejudicam e estragam o seu produto. São muito utilizadas nas embalagens de carnes, queijos, embutidos e grãos. Essa embalagem é bastante utilizada pois facilita no transporte, aumenta a vida útil em até dez vezes, conserva o produto e tem uma ótima barreira contra o odor. Embalagens Tetra Pak Geralmente utilizada nas indústrias de leites e laticínios. Ela é composta por três partes: Papel-cartão, polietileno e folha de alumínio; Estes protegem contra a umidade, os efeitos do oxigênio e da luz, mantendo todas as características presentes nos produtos. .Embalagens de vidro As embalagens de vidro tem uma grande durabilidade e resistência, além de acrescentar um elevado valor estético ao produto por ela utilizado. Pelo fato do vidro ser uma material inerte, ele se torna ideal para armazenar qualquer tipo de substância, é principalmente utilizado em conservas e bebidas alcoólicas, entre outros. A escolha inadequada das embalagens afetam diretamente na conservação dos produtos, fazendo com que eles tenham sua vida útil reduzida. Se você está cansado desses problemas, ou se você quer aumentar a qualidade e durabilidade do seu produto. Para descobrir qual a embalagem ideal para o seu produto, clique aqui!
