O QUE É TECNOLOGIA DE CARNES?
Entenda como a tecnologia e os estudos científicos impactam o modelo de produção de carnes O mercado de carnes é extremamente amplo e competitivo, vai desde as vendas locais até as grandes exportações. Para se destacar nesse mercado, cada detalhe da produção é importante. Os cuidados com a carne começam já no tratamento da gestação do animal e continuam até o abatimento e a etapa de armazenamento do produto. Nesse processo, métodos eficientes, alinhados à tecnologia e às pesquisas científicas, são indispensáveis para garantir a qualidade do alimento. Os estudos acerca da tecnologia das carnes evoluem mais a cada dia para proporcionar segurança e melhores experiências ao consumidor. Muitas variáveis influenciam nas características da carne. Considera-se, por exemplo, a alimentação dos animais, a quantidade de espaço para locomoção e o tempo de exposição ao sol. Vale ressaltar também que a escassez de recursos naturais, como água e terras viáveis, é um problema que, em maior ou menor grau, afeta todos os países. Portanto, atualmente, evitar o desperdício sem reduzir o volume de produção é um dos principais desafios desse setor. Ao priorizar questões de sustentabilidade, a longo prazo, diminuem-se os gastos, assim, a produção pode ser ampliada, e a qualidade dos alimentos tende a melhorar O mercado de carnes São poucos os países que têm capacidade de produção autossuficiente. Por esse motivo, a carne é um ativo muito rentável no mercado internacional. Além disso, também é um produto muito relevante no cenário nacional, já que é bastante requisitado nas refeições diárias dos brasileiros. Diversas empresas, atentas à alta demanda, buscam formas de adentrar e explorar esse setor em várias vertentes. A carne é um dos produtos mais importantes para a economia do Brasil, que é um dos principais exportadores do mundo. A atividade pecuária no Brasil começou ainda no século XVI. Desde então, ocorreram diversos avanços tecnológicos no ramo. Esse desenvolvimento e a extensão territorial do país são os motivos que explicam o alto volume de produção: No Brasil, o setor de agronegócio corresponde a 26,6% do PIB(Produto Interno Bruto) e somente a pecuária gera 602,3 bilhões anualmente. O território Brasileiro possui cerca de 156 milhões de hectares propícios para a produção de gado Wagyu: a importância do tratamento da carne A tecnologia das carnes vem ganhando, cada dia mais, destaque no cenário nacional e internacional. Um dos exemplos da importância dessa evolução é a alta na procura da espécie de bois japonês Wagyu, que hoje é considerada um artigo de luxo em lojas importadoras e restaurantes. Por meio de vários estudos e métodos de tratamento, o Wagyu se tornou uma das carnes mais caras e disputadas tanto no Brasil quanto no mundo. No Japão, a carne de Wagyu também é conhecida como “Kobe beef”, uma referência à cidade japonesa de Kobe, local em que a espécie se origina. A criação dessa espécie exige vários cuidados que a tornam extremamente saborosa. Um desses cuidados refere-se ao ambiente e às condições de criação dos animais. Criar o gado em um ambiente livre de estresse influencia muito no sabor da carne. O estresse pode causar uma descarga de adrenalina, que ocasiona uma elevação substancial no nível de PH dos animais. Quando isso acontece, a carne escurece e adquire uma textura mais rígida, que prejudica o consumo. Algumas pesquisas mostram, inclusive, que muitos produtores massageiam os animais para acalmá-los, a fim de proporcionar maior maciez ao produto final. O espaço para locomoção e relevo do terreno também é de extrema importância para manter a qualidade da carne. Estudos comprovam que esses fatores impactam drasticamente no aumento do nível de marmoreio(gordura entremeada) da peça. Esse aspecto torna a experiência de comer um bife de wagyu única e, consequentemente, eleva o valor do produto, que chega a custar até 1600 reais por quilograma.Ficou com alguma dúvida ou quer saber mais sobre os métodos de produção e as novidades relacionadas ao mercado de carnes? É só entrar em contato com o Conaq. A gente te explica tudo! E, para conferir outras informações e receber dicas para melhorar o seu negócio, acompanhe as publicações do nosso site.
O QUE PRECISO PARA COMEÇAR A COMERCIALIZAR CARNES NO MEU NEGÓCIO?
R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 98453-2219 Entre em contato 5/5 4 minutos Conheça a legislação para manuseamento e embalagem de carnes para saber como começar a comercializar carnes no seu negócio. Mas como funciona a comercialização de carnes aqui no Brasil? No final do primeiro semestre de 2020, o ministério da economia confirmou recordes nas vendas de carne bovina entre janeiro e julho do ano passado. Atualmente, o consumo de carnes pela população brasileira não deve recuar tanto em 2021 em relação ao que foi no ano passado, permanecendo, assim, em alta. O país inteiro tem uma grande diferença no modo de comercialização das carnes devido às leis estaduais diferentes em cada estado. Geralmente, cada estabelecimento que comercializa esse produto, tem algum tipo de açougue. Pela maioria das legislações vigentes, existem dois tipos de açougue, sendo chamado do tipo A1 e A2 e cada um tem suas limitações e variam de acordo com as leis locais. A1: Nesse tipo de açougue é obrigatório existir um ambiente climatizado para a manipulação e exposição da proteína. Também é exigido seguir o manual de boas práticas de fabricação (BPF), além de contar com responsável técnico. Ainda, o estabelecimento precisa dispor de um local específico para porcionar, fatiar, embalar, re embalar e rotular as carnes e a fiambreria(embutidos e derivados lácteos). Nesse açougue é permitida a produção de carne embalada, carne moída embalada e fatiados sem a presença do consumidor final. A2: Já para o açougue desse tipo as exigências são menores, entretanto as atividades que podem ser desenvolvidas ficam mais restritas. Esses estabelecimentos estão autorizados a vender carnes, produtos de fiambreria, como queijos e fiambres – já inspecionadas na origem – no entanto, neste açougue é permitido apenas porcionar e fatiar conforme pedido do consumidor ou deixando exposto para venda em balcões de atendimento com controle de temperatura nos produtos para perdurar o tempo necessário para venda, garantindo a segurança alimentar. Porém, não é permitido embalar, reembalar, rotular e preparar produtos na ausência do consumidor final. contate a CONAQ para verificar a adequação legislativa de produtos alimentícios As embalagens mais adequadas para proteínas na atualidade incluem aquelas que empregam atmosfera modificada e o método a vácuo. Essas modalidades de embalagem têm se destacado por sua capacidade em prolongar a vida útil da carne, preservando suas características e assegurando a sua segurança alimentar Agora que descobriu um pouco do que precisa para começar a comercializar a carne no seu negócio, mas ainda tem algumas dúvidas, o que fazer? Contate a CONAQ para realizar o aumento de vida útil, diagnóstico gratuito. Nós da CONAQ – Empresa júnior de Engenharia Química e de Alimentos da UFSC (Universidade Federal de Santa Catarina) – já estamos atuando há 31 anos no mercado e realizamos serviços pelo país inteiro. Se está com dificuldade para iniciar a sua comercialização, expandir ou adaptá-la às legislações vigentes do seu estado, entre em contato conosco para resolvermos os seus problemas. Estamos esperando você! O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241 Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital
