INGREDIENTES: COMO FAZER A MELHOR ESCOLHA?
Lançar um novo produto exige muitas decisões, e a escolha dos ingredientes é uma das principais. Por isso a gente te mostra abaixo, as melhores dicas para não errar no seu negócio. Com um mercado consumidor cada vez mais consciente e exigente, ter uma boa lista de ingredientes é essencial para aumentar o valor agregado do produto, proporcionar mais saúde aos consumidores e criar uma vantagem competitiva no mercado. Nesse texto você encontrará os 3 principais pontos de atenção na hora de escolher os melhores ingredientes pro seu produto. Qualidade dos Ingredientes De forma geral, qualidade é um termo bastante amplo. Quando o assunto é lista de ingredientes, podemos dividi-lo de 2 formas: qualidade nutricional e qualidade organoléptica. Escolher ingredientes ricos em vitaminas e minerais, e balanceados nutricionalmente pode fazer com que o produto final seja mais equilibrado e tenha uma melhor proporção entre os macronutrientes essenciais para o corpo humano – carboidratos, gorduras e proteínas. Assim, é possível entregar ao cliente uma característica que interfere bastante na decisão de compra do consumidor: a saúde. Mas não podemos esquecer que além de ser balanceado nutricionalmente, um produto precisa ser saboroso, agradável ao olfato, com textura satisfatória e bem apresentado para ganhar o consumidor. A gama de possibilidades nesse quesito é enorme, e é possível aprimorar tais fatores usando temperos e folhas. O urucum e a cúrcuma são dois ingredientes naturais bastante utilizados para melhorar a aparência dos alimentos, por exemplo. Rastreabilidade Tão importante quanto ter um produto com ingredientes de qualidade, é saber a origem desses ingredientes. Por isso, é muito importante escolher bons fornecedores, que sigam as normas previstas na legislação e que entreguem produtos seguros. É importante ainda entender se os ingredientes utilizados são de origem animal, se usam agrotóxicos ou são colhidos frescos. Dessa forma, conhecendo a origem do ingrediente, o produtor não só traz benefícios para a sua própria empresa (uma vez que tem mais controle sobre a cadeia produtiva), mas proporciona mais segurança e credibilidade para o consumidor final. Custo-Benefício Escolher a lista de ingredientes do seu produto com base no seu posicionamento no mercado é muito importante. Entender, por exemplo, se seu público alvo prefere produtos mais em conta ou se prioriza produtos mais caros, com mais benefícios a saúde pode ajudar a definir quais ingredientes podem ser mais vantajosos e estratégicos para o seu produto. Para avaliar o custo-benefício do ingrediente, é muito interessante selecionar uma gama de fornecedores e comparar os preços de um mesmo ingrediente entre eles. Nessa hora, vale analisar questões como disponibilidade, quantidade mínima de pedido, localização do fornecedor, entre outros. Por fim, concluímos que esses pontos-chaves são essenciais para que você não cometa nenhum erro no seu negócio. Se ainda tiver dúvidas, nosso site está repleto de dicas que vão te ajudar ainda mais a alavancar sua empresa! Se tiver alguma dúvida ou comentário sobre o artigo, nos escreva abaixo na caixa de comentários. Artigo Desenvolvido por Isabela Girardi Ronchi
COMO EVITAR A CONTAMINAÇÃO CRUZADA
Garantir um produto de qualidade pode ser um dos diversos diferenciais quando se trata de alimentos. Uma situação que oferece risco a esse objetivo é a ocorrência de contaminação cruzada no processo de produção dos alimentos. Mesmo em quantidades pequenas, a contaminação pode prejudicar a qualidade e a durabilidade do produto, além de afetar a segurança alimentar do consumidor final. Pensando nisso, você poderia afirmar que a higienização atual na sua produção é realmente a mais adequada? Se não for, quantos clientes estão consumindo alimentos contaminados? Visando garantir a segurança dos consumidores, a vigilância sanitária pode fechar um estabelecimento que não esteja de acordo com os padrões de higienização previstos em lei. Além disso, o Código de Defesa do Consumidor impõe ao fornecedor o dever de evitar que a saúde e a segurança do consumidor sejam colocadas em risco. Já parou para pensar que impacto isso pode causar na imagem e faturamento de uma empresa do setor alimentício? Uma das formas de poupar-se de problemas e garantir o cumprimento dos deveres de produtor de alimentos é prevenir a ocorrência da contaminação cruzada na sua produção. Mas o que é a contaminação cruzada? Como ela ocorre? A contaminação cruzada é a transferência de microrganismos, traços ou partículas de um alimento para outro, de forma direta ou indireta. Ela ocorre durante o processo de produção, quando um produto entra em contato com outro, seja pelo toque indevido entre ingredientes, pela utilização das mesmas superfícies, como equipamentos e utensílios, para diferentes alimentos, ou até mesmo através de ambientes contaminados. Além disso, ela pode ocorrer devido ao armazenamento inadequado em diferentes etapas do processo produtivo. A contaminação por microrganismos pode afetar todos os tipos de alimentos, especialmente aqueles pouco processados ou prontos para o consumo. Já traços de ingredientes alérgenos (como glúten, leite e oleaginosas, entre outros) podem causar diversos problemas para indivíduos que apresentam intolerâncias, reações alérgicas ou qualquer sensibilidade aos mesmos. Como evitar a contaminação cruzada? Alguns cuidados simples podem ser tomados a fim de evitar a contaminação na sua produção: Higienizar corretamente alimentos, utensílios, equipamentos e as mãos dos manipuladores; Armazenar produtos de origem vegetal separadamente de produtos de origem animal; Não receber produtos danificados de seus fornecedores, pois não se sabe o quanto foram expostos a contaminantes; Separar o fluxo de lixo do fluxo de alimentos; Realizar a devida higienização entre o preparo de um alimento enquanto cru e posteriormente cozido; Produzir alimentos sem glúten em espaço exclusivo; Usar produtos de grau alimentício para limpeza e manutenção de equipamentos; Por fim, para uma melhor organização, utilizar utensílios de cores diferentes para cada tipo de alimento. Ninguém quer ser responsável por causar problemas de saúde e bem-estar em seus consumidores, não é mesmo? Isso pode diminuir a credibilidade do seu produto ou estabelecimento e até mesmo gerar multas. A maioria desses cuidados pode ser facilitada ao estabelecer e implantar Boas Práticas de Fabricação na sua cozinha, além de garantir a qualidade do produto fabricado e evitar uma infinidade de prejuízos. A CONAQ pode te ajudar a produzir alimentos com a qualidade que os seus clientes desejam. Se você ficou com alguma dúvida ou deseja saber mais sobre as Boas Práticas de Fabricação, clique aqui.
