COMO REINTRODUZIR O SORO DO LEITE EM OUTRO PROCESSO PRODUTIVO.
Saiba como o resíduo processual do queijo se tornou uma matéria-prima amplamente utilizada. Você sabe de onde vem o soro do leite? O soro do leite é um resíduo produzido na fabricação de queijos. Com a utilização de bactérias e enzimas, o leite é separado em coalhado(parte sólida) e soro(parte líquida). O coalhado se tornará depois o queijo que conhecemos, e o soro é considerado resíduo do processo e é comumente descartado. Apesar de seu longo tempo de descoberta, há pouco tempo que o processo de produção do queijo começou a ser melhor trabalhado, principalmente visando a redução de resíduos. Os avanços tecnológicos permitiram com que pudéssemos trabalhar com o soro de leite como matéria prima para outros produtos. Por que aproveitar o soro? Se tratando de um resíduo processual, seu descarte deve ser feito de forma adequada, seguindo a legislação vigente em sua região. O descarte impróprio na natureza acarretará em sérios problemas com as entidades regulamentadoras do Brasil. Uma alternativa ao descarte do soro é a utilização do mesmo em outros processos, para que o resíduo se torne um produto de valor agregado, gerando mais valor à empresa que o produz e reduzindo o impacto ambiental do mesmo. Como aproveitá-lo? Há algumas alternativas quando falamos de reaproveitamento do soro de leite, sendo elas: Fabricação de proteína isolada: O mercado de suplementos alimentares é um dos maiores quando falamos da utilização do soro de leite como matéria-prima. O soro, por ser rico em proteína animal de grande valor biológico e em aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA’s), é visto com bons olhos pelos praticantes de atividades físicas. O mesmo é utilizado para a fabricação do Whey Protein, composto proteico em pó derivado do soro do leite. Além disso, o mercado fitness cresce a cada ano que passa, devido ao aumento da preocupação da população com a saúde física, e sua relação com o desempenho pessoal e profissional. Cada vez mais estamos dispostos a investir tempo e dinheiro em nossa saúde. Fabricação de outros queijos Há algumas variações existentes de queijos que utilizam o soro de leite na fabricação, e não o leite em si. Alguns destes são os queijos franceses Brousse e Brocciu e o queijo italiano, a Ricota. Esta etapa é preferida por muitas queijarias, por se tratar de um novo produto no leque de opções da empresa para o consumidor, além de sanar uma dificuldade enfrentada na produção de outros queijos, que é o descarte do soro. Fabricação de bebidas lácteas As bebidas lácteas são fabricadas a partir de uma mistura entre iogurte e soro de leite. Ou seja, o soro é peça fundamental na fabricação destas bebidas. Tais bebidas são amplamente consumidas, principalmente pelo público infantil, e já possui um processo de produção bem estabelecido e seguido por diversas empresas em todo o Brasil, o que facilita na busca por equipamentos de produção na indústria. Fabricação de soro de leite em pó Uma alternativa é a transformação do soro de leite líquido em soro de leite em pó, através da secagem do produto. Esse processo aumenta a vida útil do soro e tem como finalidade o fornecimento do produto a outras empresas do ramo alimentício, para que façam seu reprocessamento na hora do uso. Empresas ligadas à produção de achocolatados, iogurtes e biscoitos costumam utilizar o soro em pó na hora de produzir seus produtos. Vale a pena aproveitar o soro de leite? Esta resposta depende da situação, da finalidade e do porte da empresa, até porque, como podemos perceber, há diversas alternativas para o uso do soro de leite na produção de outros produtos. Porém, alguns dos processos necessitam de um investimento inicial maior, como é o caso da produção do soro em pó, que utiliza um maquinário com maior tecnologia. Para isso, você também pode optar pela terceirização dessa produção e lidar somente com o fornecimento da matéria-prima (o soro) para o processo. Além disso, outros processos são bem mais simples e com baixo custo, como a fabricação de outros queijos.Se ainda tiver dúvida a respeito da utilização do soro de leite, ou se quer aplicar uma das alternativas que citamos acima, temos uma equipe de especialistas que podem te ajudar! Entre em contato com a CONAQ e conseguiremos as melhores soluções para você! Artigo Produzido por: João Victor Souza
TUDO QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE SORO DO LEITE
R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 3721-6361 Entre em contato 5/5 4 minutos O queijo é um produto saboroso e bastante presente na mesa do consumidor brasileiro. Acompanhante de diversas refeições, desde o pão com queijo no café da manhã até a pizza no jantar, este possui grande aceitabilidade. Tanto é verdade que em 2017, a produção de queijos no território brasileiro superou um milhão de toneladas. E neste ano de 2018, é esperado ainda um crescimento de 2,5%. Produção de queijo Para produção de um quilo de queijo, usa-se em média 10 litros de leite. Um dos principais subprodutos dessa produção, representando até 90% do leite usado, é o soro do leite. Isso mostra que durante o ano de 2018, teremos uma produção de, no mínimo, 8,2 bilhões de litros de soro do leite no Brasil. E para onde vai todo esse volume? Pode-se simplesmente descartar em rios e mares? Soro de leite O soro do leite não é apenas um resíduo da indústria alimentícia, ele é tido como um dos principais poluentes da indústria de laticínios. Segundo a atual legislação ambiental, não é permitido seu descarte direto à rios e esgotos públicos. Isso ocorre devido a sua alta taxa de matéria orgânica, o que faz com que as bactérias e microorganismos presentes na água utilizem uma alta quantidade de oxigênio dissolvido no líquido para degradação dessa matéria. Existem, portanto, duas alternativas. A primeira é o descarte adequado, realizando um tratamento de efluentes nas queijarias. A segunda, já utilizada há muito tempo, é a utilização deste soro como fonte de nutrientes. Em fazendas familiares, o soro gerado pela produção do queijo era muito usado na alimentação de suínos, em virtude de sua grande concentração de matéria orgânica. Porém, atualmente, tal ação é banida por questões ambientais e sanitárias e estudou-se alternativas mais adequadas para o uso do soro do leite. Sendo assim, tem-se a opção de produzir bebidas lácteas ou queijo de ricota, por exemplo, além de pastinha para pães, e até mesmo soro do leite em pó, usado no Whey Protein. Descarte adequado do soro de leite Quando o processamento não é realizado, o soro do leite deve ser descartado de forma apropriada, demandando tempo, energia e dinheiro. Ao invés disso, pode-se realizar um estudo do melhor produto a ser feito com ele, levando em consideração suas propriedades físicas, químicas e biológicas, além de uma análise do mercado consumidor regional. Assim, o soro do leite, antes um resíduo tóxico, agora torna-se uma fonte de renda! Quer saber o melhor destino para o soro do leite do seu negócio? Entre em contato com a CONAQ, podemos fazer do seu soro de leite uma nova maneira de aumentar seu lucro! O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241 Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital
