BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO: VANTAGENS PARA OS NEGÓCIOS
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas, que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade sanitária e conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos. Essas medidas descrevem e orientam quaisquer atividades que abrangem o meio produtivo e o processamento dos produtos, incluindo a saúde dos funcionários e sua higiene pessoal. Devido ao crescimento de indústrias do setor alimentício no Brasil e seu grande impacto na economia, a fiscalização desses estabelecimentos, especialmente sobre as boas práticas de fabricação, vem se tornando um dos principais documentos passíveis de fiscalização. Como consequência disso, o manual se torna um item obrigatório a maioria desses segmentos alimentícios, sendo sujeito à multa pela ANVISA. Aqui estão alguns problemas comuns que podem ser EVITADOS e SOLUCIONADOS com o auxílio dessa importante ferramenta: Contaminação cruzada: Evita o contato da matéria-prima possivelmente contaminada com o produto em questão. Melhora Na saúde dos manipuladores: Diminui a ausência de funcionários enfermos, prezando pela higiene, e consequentemente aumentando a produtividade da sua empresa. Diminuição dos desperdícios: Com a boa aplicação das medidas diminui-se consideravelmente os desperdícios de matéria-prima e há um aumento do rendimento do processo. Otimização de processos: Quando se tem tudo bem documentado e explicado fica muito mais fácil ensinar a um novo funcionário como funcionam os procedimentos, deixando o aprendizado muito mais dinâmico e prático Aumento de vida útil: Etapas de um processo tomando as devidas medidas preventivas ajudam na elevação do shelf-life do produto. É importante ressaltar que mais do que uma obrigação legal, o BPF deve ser um guia para o dia a dia da sua empresa, garantindo assim a qualidade da produção e permitindo a melhoria constante. E aí, gostou das dicas e quer evitar esses tipos de problemas dentro do seu estabelecimento? Entre em contato conosco e saiba mais como podemos ajudá-lo! Artigo produzido por Pamela Baptista.
VANTAGENS DE TER UM MANUAL DE BOAS PRÁTICAS NO MEU RESTAURANTE
Está começando seu restaurante? Já é do ramo, mas tem algumas dificuldades? Nessa leitura você conhecerá vantagens de ter um manual de boas práticas no seu restaurante! Estar alinhado com a legislação vigente parece ser muito complicado, com muitas medidas para fazer com a manipulação de alimentos, a incerteza de estar seguro do que está fazendo e até a segurança dos que consomem. Porém com o Manual de Boas Práticas de Fabricação(BPF) evitará multas, ou até problemas maiores.Com ele você terá muito mais noção de suas limitações produtivas, por analisar se o seu local é o mais adequado à produção. Além disso estar regularizado garante que seu negócio esteja de acordo com eventuais visitas de órgãos fiscalizadores. Diminuir os desperdícios: Erros, problemas de processo e tudo que pode gerar lotes perdidos e desperdícios, irão minimizá-los pela aplicação correta do BPF Impede difusão de doenças: A contaminação cruzada pode ocorrer durante a produção de diferentes alimentos em mesmo local, e deve-se ter muito cuidado para manter a alimentícia para evitar a transmissão de doenças ao contato de carnes, por exemplo, com alimentos crus. Evita reações alérgicas , Muitas pessoas têm alergias a alguns tipos de alimentos, que nem sempre necessitam do isolamento completo durante o preparo, mas que não pode ocorrer contato entre esse alimento e os demais.. Assim tendo bem estruturado as etapas ,consequentemente dará um aproveitamento muito maior e diminuirá ostensivamente possíveis contaminações. Estas são os diferenciais os quais seu empreendimento terá à frente de outros, portanto o manual de BPF e os processos operacionais padronizados (POPs) são de suma importância de serem estabelecidos em um restaurante, pois permite uma menor contaminação cruzada dos alimentos, facilitará sua produção, dará mais segurança alimentar ao consumidor e permitirá também uma diminuição de perdas. Isso faz com que o resultado final para o cliente vá além da comida, faz com que atinja seu processo de fabricação, assim como os materiais operacionais e matérias primas que são melhorados, assim agregando uma qualidade de processo e de segurança alimentar muito importante ao produtor! Viu o quanto de oportunidades você pode ter? Ainda está com dúvida em investir na sua produção? Veja mais oportunidades do porquê contratar uma consultoria na área de alimentos! Artigo desenvolvido por Matheus Wander da Silva.
