Você sabe o que é BPF?
Saiba por que é ideal procurar uma empresa especializada na área alimentícia para construir seu manual de boas práticas de fabricação (BPF). Para iniciarmos, você provavelmente sabe da importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) quando envolvemos alimentos. No entanto, ao elaborar este manual, a maioria não se sente seguro sobre quais tópicos e informações devemos informar neste documento. É aí que entra a empresa de engenharia de alimentos, especializada em lidar com este tipo de problema e a CONAQ é uma delas. O engenheiro alimentício é o responsável por manter todas as atividades referentes às Boas Práticas de Fabricação em concordância com as normas vigentes. E, após a aprovação do documento, é de extrema importância que ele seja revisado e atualizado constantemente. Esta tarefa também pode ser executada pelo engenheiro de alimentos. Portanto, uma empresa de engenharia de alimentos possui toda a infraestrutura e conhecimento necessário para entregar um Manual de Boas Práticas de Fabricação de qualidade! Venha com a CONAQ, entre em contato conosco para desenvolver seu produto, consolidar seu negócio e ampliar suas vendas! Produzido por Leonardo Nihei
SAIBA OS PREJUÍZOS QUE VOCÊ PODE TER SEM UM BPF
Entenda a importância desse documento para não prejudicar seu serviço alimentício. Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPFs) é um documento que descreve as atividades e procedimentos detalhados de um serviço alimentício desde sua matéria prima, passando pela produção até a distribuição do alimento, com o objetivo de assegurar as condições sanitárias básicas dos estabelecimentos envolvidos em toda a cadeia produtiva de forma a garantir uma alimento seguro e evitar possíveis contaminações. O que é obrigatório estar no BPF? Algumas das informações que devem estar contidas no manual de boas práticas de fabricação: Locais de produção com condições higiênico-sanitárias: deve ser escolhido um local considerando possível fonte de contaminações como áreas de poluição ambiental e atividades industriais. Áreas sujeitas a enchentes também. Além disso, deve-se escrever a localização e as vias de acesso ao local, e o projeto e layout das edificações. Manutenção e higienização das instalações, equipamentos e utensílios: o manual deve contemplar as informações sobre os materiais utilizados nos revestimentos das instalações hidráulicas e elétricas, os serviços básicos de saneamento e os respectivos controles sanitários. O controle sanitário das instalações, equipamentos e utensílios deve descrever sistemas eficazes para garantir a manutenção e limpeza adequadas, assim como o controle do acesso de pragas e de outros agentes que possam contaminar os alimentos. Capacitação profissional: é de extrema importância que todas as pessoas envolvidas tenham consciência de seu papel e de sua responsabilidade na proteção dos alimentos contra contaminações. Para isso, o Manual de BPF deve contemplar um programa de treinamento de colaboradores Controle da higiene e saúde dos manipuladores de alimentos: todos os manipuladores estão sujeitos a transmitir doenças para o alimento. Dessa forma, esse risco deve ser minimizado por meio da higiene pessoal, comportamento e manipulação adequados. Controle dos resíduos: o Manual de BPF também deve contemplar as medidas adequadas para a remoção e armazenamento de resíduos. Mas quais são os principais prejuízos de não seguir as Boas Práticas de Fabricação? Não se adequar às normas vigentes. Já que a ANVISA ( Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é o órgão regulador, o descumprimento das normas vigentes pode acarretar em consequências jurídicas como multas, interdições e até o fechamento da empresa. Além disso, uma empresa que não tem o manual de BPF é considerada inválida perante os órgãos de vigilância sanitária afetando negativamente a imagem da empresa, o que dificulta a atração de novos clientes. Perda de oportunidade de otimização do processo Como o manual de BPF ele descreve o processo de produção desde a matéria prima até a distribuição de forma detalhada, isso permite um maior controle do ingrediente do alimento, para que se possa ter um manuseio correto e evitar o máximo qualquer tipo de contaminação que possa ocorrer o que resulta em um menor desperdício. Dificuldade de adaptação dos funcionários O manual de BPF proporciona aos novos funcionários um documento com as atividades que eles vão realizar de forma detalhada e que cumpre todas as exigências feitas pelo órgão regularizador, dessa forma quem está contratando novos funcionários não precisa se preocupar com esta questão, pois o próprio manual já trás a solução. Agora que você já sabe a importância de ter o manual de boas práticas de fabricação e que a falta dele pode desencadear complicações para empresa além de desperdiçar os benefícios que ele gera. A CONAQ fornece o serviço da criação de uma manual de BPF do zero ou até o ajuste do seu manual para que ele fique de acordo com a legislação. Basta entrar em contato conosco! Produzido por Ana
COMO COLOCAR O SEU BPF EM PRÁTICA?
Saiba como aplicar o Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) no seu negócio. O Manual de Boas Práticas de Fabricação, consiste em medidas tomadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação com objetivo de garantir a qualidade sanitária e a regularidade dos alimentos e procedimentos dentro da lei. Mas se você está lendo, provavelmente já sabe o conceito do BPF mas não sabe como aplicá-lo, e vamos tentar ajudar com um checklist. Mas afinal, o que é esse checklist para BPF? É uma lista em que abordará tudo que a legislação dispõe como legal com base nas resoluções da ANVISA. Ambiente: fique atento se as instalações possuem condições adequadas e o tamanho ideal para todas as operações realizadas. Higiene: atente-se a frequência de higienização do local (ambientes internos e externos), dos equipamentos em geral e a higienização diária dos manipuladores de alimentos, já que existe a forma adequada para a lavagem das mãos e dos uniformes. Matérias-Primas: avalia-se se existe um procedimento padrão de chegada e estocagem do produto, e outro de saída dos alimentos e controle de validade e etiquetagem correta dos produtos. É válido pensar se a logística de transporte e acomodação interna não interfiram nas outras áreas do estabelecimento. Processo de Fabricação: é avaliado o fluxo do processo produtivo, tanto de pessoas como de matéria-prima, as condições de cada cômodo desse local e a capacitação dos funcionários para cada função designada. Produto final: quando o produto está pronto, considerar como é feita a verificação de qualidade e como é feito o acondicionamento do mesmo. Agora você já pode colocar em prática o seu BPF. Esse checklist ajuda na identificação dos maiores problemas do empreendimento que com o manual de boas práticas seguidos corretamente, é possível saná-los. Boa Sorte! Ficou com alguma dúvida em algum passo do nosso checklist para BPF? A gente pode te ajudar! Nós da CONAQ podemos te orientar na criação de um manual de boas práticas para facilitar a produção de seu negócio. Se tiver alguma dúvida ou comentário sobre o artigo, nos escreva abaixo na caixa de comentários. Artigo Desenvolvido por Marcella Mazuco
5 MUDANÇAS SIMPLES NA COZINHA PARA MELHORAR A SUA PRODUÇÃO
Você já se perguntou se a sua cozinha proporciona o maior lucro para o seu negócio? Se possui essa dúvida e não sabe onde pode melhorar, entenda como você pode impulsionar a sua produção, deix 1- Organização espacial Todo negócio deve ser eficaz, para tanto é necessário que você reavalie e entenda a linha de produção da sua cozinha. É fundamental obter um layout eficiente, o qual viabilize o melhor fluxo de pessoas e processos sem que a equipe se atrapalhe durante a execução de suas tarefas. Para isso, algumas dicas são: Seguir uma lógica de produção (planeje bem onde ficarão todos os móveis e equipamentos); Destine espaços para cada área de atuação dentro da cozinha e os conecte de forma eficaz (organize seus equipamentos e ingredientes conforme o que irá produzir); Deixe o ambiente organizado, com corredores espaçosos, para as pessoas se locomoverem na cozinha, sabendo que quanto menor o deslocamento entre as unidades, maior a produtividade. 2- Praticidade Otimize a sua cozinha, procure sempre deixá-la prática, pois isso economiza tempo e dinheiro. Examine a utilidade de cada equipamento e utensílio, procurando o melhor uso e lugar para ele. Além disso, posicione estrategicamente tomadas e encanamentos, com isso economiza-se nas contas e facilita a rota de produção. 3- Segurança Em cozinhas profissionais, deve-se ter muito cuidado, pois há manipulação de alimentos e isso afeta, diretamente, a saúde humana. Por isso, é necessário cuidar com o manejo dos alimentos e respeitar as informações de segurança dos equipamentos. Dessa maneira, sempre faça manutenções e revisões de garantia, além de escolher maquinários de qualidade e regularizados para evitar acidentes. 4- Higiene Além de tomar cuidados com a segurança, a higiene também é essencial para o sucesso do estabelecimento, pois caso não esteja em dia com a Anvisa, podem ser aplicadas multas e o seu negócio pode, inclusive, ser fechado pela vigilância. Portanto, deve-se seguir à risca diversas normas sanitárias, as quais podem ser obtidas em um BPF (Manual de Boas Práticas de Fabricação) para assegurar a segurança alimentar do consumidor e aumentar a vida útil do seu produto. Clique aqui para saber mais sobre o BPF. 5- Motivação Um funcionário que trabalha feliz, trabalha melhor. A vida pessoal do colaborador influencia muito no expediente dele, por isso é importante possuir um ambiente confortável no seu negócio. Reconhecer o fruto do trabalho de cada um e motivá-los a usarem suas habilidades beneficia o próprio funcionário e o seu empreendimento. Uma fruta no café da manhã ou até mesmo espaços de convivência podem ajudar no dia a dia da empresa e torná-la mais produtiva. E agora, já sabe como melhorar a sua cozinha para impulsionar o seu negócio? A CONAQ oferece serviços precisos para isso, os quais lhe auxiliarão a se estabelecer no mercado e aumentar o seu rendimento. Entre em contato com a CONAQ para saber como podemos lhe ajudar! Artigo produzido por Bruno Floriani.
