TIPOS DE AMIDO: QUAIS SÃO E PARA QUE SERVEM?
Entenda cada tipo de amido, suas possíveis modificações e aplicações na indústria de alimentos Você, com certeza, já comeu um alimento com amido de milho. Mas você conhece os diferentes tipos dessa importante fonte de carboidratos na alimentação? E sabe como eles são utilizados? Antes de entender os outros tipos de amigos, é preciso entender o amido resistente. Esse termo foi criado em 1982 e se refere à fração de amido que será fermentada no intestino grosso, formando gases e ácidos graxos pequenos. Devido a essas características, esse tipo de amido tem efeitos comparáveis à fibra alimentar. Existem ainda três divisões entre o amido resistente, classificadas de acordo com o seu grau de resistência à digestão: amido fisicamente inacessível (AR1), grânulos de amido resistente (AR2) e amido retrogradado (AR3). Este último tipo de amido é o mais comum e mais importante nos alimentos pois pode ser manipulado de forma benéfica para o consumidor, alterando a quantidade de “fibra” do alimento. Amidos modificados e sua aplicações Um amido pode ser modificado para incrementar ou inibir suas características originais e adequá-lo às aplicações específicas. Assim, pode-se promover, por exemplo, melhor retenção, estabilidade e sensação ao paladar. Porém, é pouco prático modificar um amido nativo. Por isso, foram criados os amidos modificados. É possível realizar a modificação dos amidos por meio de três métodos: Vale ressaltar que este último tipo de amido citado, o de pré-gelificação, não tem apenas emprego na área alimentícia. Ele também é útil nas indústrias têxtil, de papel e papelão, fundição e de lamas para perfuração de petróleo. Gostou do conteúdo? Ficou com alguma dúvida, quer saber mais sobre os tipos de amido ou qualquer outro assunto relacionado à produção e ao mercado de alimentos? Entre em contato conosco! Estamos à disposição para ajudá-lo.
O QUE SÃO EMBALAGENS ATIVAS?
R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 98453-2219 Entre em contato 5/5 4 minutos Embalagens ativas Conheça uma das principais novidades do setor de embalagens e entenda como ela pode revolucionar o mercado de alimentos. De maneira tradicional, as embalagens possuem duas funções básicas para o consumidor: transmitir as informações do produto por meio do rótulo e aumentar a segurança e a vida útil de um alimento, evitando contato com superfícies. As embalagens ativas surgem com a proposta de acrescentar novas e importantes funções práticas às embalagens. A grande maioria das embalagens não influencia nas características físico-químicas de seus produtos. Já as embalagens ativas possuem aditivos, no próprio material ou no espaço livre dentro da embalagem, que liberam componentes capazes de beneficiar as características originais do produto e seu tempo de prateleira. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e da Agricultura, um terço dos alimentos produzidos no mundo são desperdiçados todos os dias, ao passo em que milhões de pessoas passam fome no mundo. Em um cenário tão crítico, para amenizar parte do problema, produzir embalagens que ampliem a validade dos alimentos e aprimorem suas características é muito importante. Métodos utilizados nas embalagens ativas Diversas metodologias fazem parte dessa classificação de embalagens, entre os quais podemos citar: Atmosfera modificada: O produto é estocado juntamente com uma mistura de gases. O objetivo, de forma geral, é reduzir o oxigênio presente e aumentar o gás carbônico e o nitrogênio, que possuem a função de manter as especificações do conteúdo. Absorção de Oxigênio: Um aditivo é adicionado para eliminar o O2 , diminuindo a metabolização e oxidação do alimento. Os componentes são adicionados na parede interna ou na vedação da embalagem. Sistemas enzimáticos: Uma enzima é adicionada ao filme para que o substrato indesejado sofra a oxidação. Controle de etileno: O gás etileno é um gás produzido pelo metabolismo de frutas e hortaliças e que acelera o amadurecimento desses alimentos. A adição de um oxidante serve para controlá-lo e aumentar a vida de prateleira. Liberação de etanol: O etanol condensa na superfície dos alimentos, evitando que haja a proliferação de agentes microbianos, principalmente em panificados. Redução da umidade: São adicionados umectantes(ex: poliálcoois) para reduzir o metabolismo de gorduras e carboidratos, diminuindo os níveis de umidade no recipiente. Absorção de radiação: Adicionando absorvedores de radiação, principalmente UV, é possível inibir a ação oxidante de produtos fotossensíveis. Vantagens de usar essas embalagens Diversas vantagens são obtidas pelas empresas que utilizam esse tipo de embalagem. Destaca-se a preocupação social, visto que aumentando a vida útil de seus produtos, consequentemente, haverá uma redução nos expressivos números de desperdício de alimentos. Dessa forma, os custos da empresa são reduzidos e a atividade torna-se mais lucrativa, além de facilitar a logística dos produtos. Já para o consumidor final, os resultados também são bastante significativos. Ao aderir a esse tipo de embalagem, o cliente não precisa arcar com os custos provenientes do vencimento dos alimentos e, além disso, adquire alimentos com maior segurança e qualidade. Afinal, as embalagens são parte importante do produto final que é entregue ao cliente. Por isso, nesse setor, diversas tecnologias vêm sendo desenvolvidas e utilizadas por empresas comprometidas com o meio ambiente e com a qualidade de seus produtos. Ficou com vontade de saber mais sobre as inovações no setor de embalagens e encontrar a embalagem mais interessante para o seu produto? Entre em contato conosco para viabilizarmos seu projeto! O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241 Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital
COMO ADEQUAR SUA EMPRESA PARA O NOVO PERFIL DO CONSUMIDOR PÓS-QUARENTENA?
No novo cenário de pandemia, o padrão de consumo das pessoas se modificou e a economia teve que se reinventar de modo a conseguir retomar o normal e acompanhar as novas tendências do mercado. Nesse momento, não se deve perder tempo. Aqueles que se adaptaram e estão se adaptando, que estão acelerando sua atuação e capturando as oportunidades, estarão mais bem preparados para enfrentar possíveis novos desafios do que aqueles que não o fizerem. Com o objetivo de entender um pouco mais a nova realidade pós-quarentena e o novo perfil de consumidor do mercado brasileiro, listamos 4 principais características desse cenário e como você pode adequar sua empresa para acelerar o seu negócio. A digitalização como reinvenção Nos últimos meses, vimos o contato pessoal ser restringido e ser substituído pelos meios digitais. Muitos consumidores, que antes não se utilizavam do e-commerce, passaram a valorizar a segurança em suas compras e a preferir migrar para os serviços digitais. Claro que cada setor deve avaliar de que forma deve acontecer essa adaptação de negócio, porém a modernização tecnológica é uma tendência do mercado e deve ser levada em conta quando se pensa em aumento de produtividade e inovação. O novo e o diferente ganham destaque Uma nova característica que foi observada no consumidor brasileiro é a abertura a conhecer novas marcas e lojas que antes não conheciam. Com a crise econômica e a pandemia afetando os hábitos das pessoas, algumas novas oportunidades surgiram e investir em um novo negócio nos ramos de tendência do mercado, bem como o aproveitamento das mídias digitais para divulgação, são estratégias a serem consideradas no momento de dar o start no seu negócio e lançar o seu produto no mercado. Consumo com segurança e a saúde em primeiro lugar O medo do contágio na hora das compras dificultou um pouco o comércio físico a receber clientes no momento de sua reabertura. A estratégia dos locais, com um layout capaz de transmitir segurança às pessoas, ter um grande espaço para permitir o distanciamento e ter uma boa circulação de ar são exemplos de medidas a serem tomadas para que aqueles que dependem do consumo presencial consigam se recuperar. Além disso, a valorização da saúde e da qualidade de vida entram com a tendência da busca por produtos caseiros e não industrializados, bem como os suportes que possibilitam praticar exercício físico em casa. Adequar a sua empresa às novas demandas do consumidor pode ser uma boa estratégia para alavancar o seu negócio. Sustentabilidade como critério de escolha O impacto do consumo no meio ambiente atrelado ao foco no coletivo fez com que a sustentabilidade e as preocupações com o meio ambiente se tornassem um critério de escola de produtos e marcas. Os consumidores passaram a perceber de uma forma mais clara as consequências da ação humana e a buscarem por ações práticas que pudessem auxiliar na redução dos efeitos negativos que causamos na natureza. Empresas que buscaram inovações na área de embalagens biodegradáveis e produtos que buscam incentivar uma economia circular acabaram por ter um destaque na visão do consumidor. Outras alternativas, como a neutralização das emissões de carbono, também vêm sendo buscadas por empresas dos mais variados portes. Essa solução em específico, a neutralização de carbono, é uma solução que contribui com o combate às mudanças climáticas, no qual se realizam técnicas de compensação das emissões de gases de efeito estufa que não podem ser reduzidas. No entanto, alguns cálculos feitos podem ajudar na redução de custos de transporte e energia, por exemplo. Além disso, a aplicação da neutralização de carbono aumenta a credibilidade da empresa, além de auxiliar na visão de sustentabilidade do negócio. Gostou das dicas? Quer saber mais sobre o serviço de neutralização de carbono? Entre em contato conosco para tirar suas dúvidas e saber mais! Juliana Neves.
ALÉM DO SABOR, COMO POSSO TORNAR MEU ALIMENTO MAIS COMPETITIVO?
O ramo de alimentos vem crescendo desenfreadamente nos últimos anos, gerando mais concorrência, assim a necessidade das empresas de se destacar, aumenta. Marcas mais antigas já são reconhecidas por seus sabores e texturas, o que resta às novas marcas é inovar para ganhar o respeito do público. Visando o atual pensamento da população, uma grande aposta de inovação são as comidas saudáveis. Cresce cada dia mais a preocupação com a saúde e bem estar que a alimentação saudável proporciona.Aumenta-se a demanda sobre estes alimentos,portanto investir em opções mais “fit” sem dúvida irá te destacar no ramo alimentício,podemos mencionar escolhas sem glúten e produtos veganos. Mas por que destacar esses dois? A maioria das pessoas buscam a alimentação sem glúten por ter intolerância ao glúten, outras porém, preferem por motivos de prevenção e tratamento de doenças, ou até mesmo em busca de mais qualidade de vida. Mas você empreendedor, como deve aderir este tipo de produto alimentício a sua empresa? A solução é muito simples, você pode substituir a farinha de trigo(principal fonte de glúten em alimentos atualmente) por: Farinha de arroz; Trigo sarraceno; Lentilha moída; Farinha de coco; Oleaginosas (como amêndoa, macadâmia, castanha do Pará, entre outras…) Em massas e tortas salgadas ou doces, você pode substituí-la por: Farinha de arroz com a fécula de batata e o polvilho doce; Farinha de arroz misturada com outros alimentos como trigo sarraceno, lentilha moída, biomassa de banana verde, batata doce, mandioquinha, entre outros; Farinha de arroz pode ser misturada a farinhas de grão de bico, quinoa, linhaça, amaranto ou chia Já os alimentos veganos vem ganhando espaço na alimentação da população, não só por princípios morais, como também, pelos benefícios à saúde. Muitas pessoas não sabem, mas as comidas veganas, por serem ricas em fibras e ter um baixo teor de gordura,ajudam no emagrecimento.Além disso,por ser uma alimentação sem base animal, evita a propensão de doenças crônicas, melhora o sistema digestivo e imunológico. A alimentação fitness vem crescendo na população. O segredo desse estilo de vida é eliminar a ideia das pessoas de que para se alimentar corretamente você deve abrir mão do sabor, sendo que comidas saudáveis também podem ser gostosas se você for criativo na hora de criar a receita. Agora você já conhece alguns produtos que podem impulsionar seu negócio, mas como conservá-los? Que métodos podem ser utilizados? Veja 5 maneiras de conservar o seu produto naturalmente. Se tiver alguma dúvida ou comentário sobre o artigo, nos escreva abaixo na caixa de comentários.
