Confira as 3 etapas necessárias para higienizar a produção de alimentos corretamente, mantendo a segurança e qualidade da sua produção.
Em tempos de pandemia muito se questiona sobre a qualidade dos alimentos consumidos. A preocupação do consumidor não é à toa, de acordo com a Organização Pan Americana da Saúde (OPAS/Brasil), uma em cada dez pessoas no mundo adoece por contaminação em alimentos.
Como evitar esse problema? Como manter a segurança do cliente? O que fazer para proteger o seu negócio?
Os procedimentos de limpeza feitos evitam problemas futuros. A eliminação correta dos microorganismos causadores de doenças, os quais podem gerar deterioração no produto, pode ser feita erro seguindo como 3 etapas que serão resumidas neste artigo.
- Limpeza:
Antes de tudo, iniciamos com a limpeza. É o momento de retirar todos os resíduos macroscópicos de alimentos, de dejetos ou de outro material que tenha permanecido em bancadas. O processo pode ser feito por meio de uma ação física (simples raspagem, lavagem e varredura), química (com adição de detergentes) ou mecânicas (utilizando bombas de alta pressão).
- Desinfecção:
Após a etapa de limpeza, é hora de lidar com os microorganismos patogênicos com o processo de desinfecção, que visa destruir ou irreversivelmente inativar fungos e bactérias. Essa etapa é essencial para evitar condições favoráveis ao crescimento de micróbios e evitar o mau cheiro decorrente no ambiente.
Segundo o Manual da Higienização na Indústria Alimentar – publicado pela UFRGS -, existem três tipos de desinfecção:
- Desinfecção por calor: Método não corrosivo. Destrói todos os tipos de microorganismos. Não sendo indicado somente em caso de superfícies sensíveis ao calor.
- Desinfecção por radiação: Normalmente aplicada em laboratórios e hospitais. Pode ser utilizada com as devidas precauções na indústria alimentícia. Nesse método, os restos alimentícios e outras sujeiras absorvem a radiação tendo efeito protetor sobre microorganismos.
- Desinfecção química: O tipo mais comum nas indústrias de alimentos. A desinfecção com produtos químicos pode ser feita com diversos tipos de produtos, de acordo com a necessidade. Porém, é preciso ter cuidado ao aplicar químicos, é sempre aconselhável recorrer a um especialista para que erros não sejam cometidos.
- Sanitização:
Por fim, a sanitização consiste na higienização dos equipamentos utilizados , onde o objetivo é reduzir o número de microorganismos obrigatórios para a saúde pública em níveis aceitáveis, por meio de processos químicos e sem prejuízo físico a qualidade do produto. É recomendada sempre antes do uso de qualquer utensílio no processo de fabricação.
O sucesso na produção de alimentos vai além de ofertar alimentos de qualidade . Boas técnicas de higienização garantem a segurança dos clientes e a sustentabilidade do negócio ao longo do tempo. Além disso, cuidados com as instalações, móveis, utensílios e layout, por exemplo, são essenciais quando se busca fornecer mercadorias seguras.
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Artigo desenvolvido por Emilly Silva
