CHECKLIST DE BPF: 20 ITENS PARA ADEQUAÇÃO À VIGILÂNCIA SANITÁRIA

Receber uma visita da Vigilância Sanitária pode gerar preocupação, principalmente quando não há certeza de que todos os requisitos estão sendo cumpridos. No entanto, manter as Boas Práticas de Fabricação (BPF) em dia não apenas facilita a aprovação durante a inspeção, como também garante alimentos mais seguros, reduz desperdícios e aumenta a credibilidade da empresa.

Para ajudar nesse processo, preparamos um checklist com 20 itens essenciais que devem ser verificados antes de uma fiscalização.

O que são as Boas Práticas de Fabricação (BPF)?

As Boas Práticas de Fabricação são um conjunto de procedimentos que garantem a produção de alimentos seguros e de qualidade. Elas abrangem desde a estrutura física do estabelecimento até os hábitos de higiene dos colaboradores, passando pelo controle de processos, limpeza, documentação e armazenamento.

Empresas que seguem as BPF reduzem significativamente os riscos de contaminação e demonstram conformidade com a legislação sanitária.

CHECCKLIST: 20 ITENS PARA VERIFICAR ANTES DA INSPEÇÃO

1. Estrutura física

• Pisos, paredes e tetos estão íntegros e de fácil higienização.
• As áreas de produção, armazenamento e expedição estão organizadas e, quando necessário, separadas.
• A iluminação e a ventilação são adequadas para as atividades realizadas.
• Portas e janelas possuem proteção contra entrada de insetos e outros vetores.

2. Higiene dos manipuladores

• Os colaboradores utilizam uniformes limpos e completos.
• Há lavatórios exclusivos para higienização das mãos, equipados com sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com acionamento sem contato manual.
• Os manipuladores seguem corretamente os procedimentos de higiene das mãos.

3. Controle de temperatura

• Equipamentos de refrigeração e congelamento funcionam corretamente.
• As temperaturas são monitoradas e registradas periodicamente.
• Produtos refrigerados e congelados são armazenados dentro das temperaturas recomendadas.

4. Limpeza e sanitização

• Existe um cronograma de limpeza para equipamentos, utensílios e ambientes.
• Os produtos saneantes utilizados são regularizados e armazenados em local adequado.
• Os procedimentos de higienização são seguidos conforme estabelecido.

5. Controle integrado de pragas

• Não há evidências de insetos ou roedores.
• O estabelecimento realiza controle preventivo de pragas por empresa especializada, quando necessário.
• Os registros das dedetizações estão disponíveis.

6. Abastecimento de água

• A água utilizada é proveniente de fonte segura.
• A limpeza da caixa d’água é realizada periodicamente e possui registro.
• Quando necessário, existem análises que comprovam a qualidade da água.

7. Manejo de resíduos

• Os resíduos são descartados em recipientes identificados e com tampa.
• As lixeiras são esvaziadas frequentemente.
• O armazenamento dos resíduos evita riscos de contaminação.

8. Documentação obrigatória

• O Manual de Boas Práticas está atualizado.
• Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) estão disponíveis e sendo aplicados.
• Os registros de monitoramento, treinamentos e controles estão organizados e facilmente acessíveis.

Por que esse checklist é importante?

Realizar verificações periódicas ajuda a identificar não conformidades antes que elas se tornem um problema durante uma inspeção sanitária. Além disso, manter a documentação organizada e os procedimentos padronizados contribui para uma rotina mais eficiente, reduz perdas e fortalece a segurança dos alimentos produzidos.

Vale lembrar que a fiscalização não avalia apenas documentos, mas também a aplicação prática das Boas Práticas de Fabricação no dia a dia da empresa.

Como a CONAQ pode ajudar sua empresa?

Adequar um estabelecimento às exigências sanitárias pode ser um desafio, principalmente para empresas que estão iniciando suas atividades ou que precisam atualizar sua documentação.

A CONAQ – Empresa Júnior de Engenharia de Alimentos da UFSC oferece consultorias especializadas para auxiliar empresas na implantação e atualização das Boas Práticas de Fabricação, elaboração do Manual de BPF, desenvolvimento de POPs, treinamentos e adequações às exigências da legislação vigente.

Se você deseja preparar sua empresa para uma inspeção da Vigilância Sanitária e fortalecer a segurança dos seus processos, entre em contato com a equipe da CONAQ. Estamos prontos para ajudar seu negócio a produzir alimentos com mais qualidade, segurança e conformidade.