CARNE VEGANA: A MÁGICA POR TRÁS DA TEXTURA E SABOR

    Você já parou para reparar como as prateleiras do supermercado mudaram de tempos para cá? Hoje em dia, muitos produtos apresentam o rótulo “Vegan”, voltados para pessoas adeptas ao veganismo. Pessoas veganas são aquelas que não consomem nada de origem animal, seja no vestuário, nos cosméticos e, no mais comentado de todos, nos alimentos. É um modo de vida baseado no princípio de que os seres humanos não devem explorar outros animais, prezando sempre pela ética.

    ​Atualmente, há uma variedade de opções veganas para escolher nas prateleiras, e uma delas costuma deixar muita gente intrigada: a carne vegana. Se você já experimentou, provavelmente concorda que o sabor e a textura são incrivelmente semelhantes aos de origem animal. Mas afinal, se ele é produzido a partir de plantas, como consegue se parecer tanto a um hambúrguer comum?

A Mágica da Ciência na Carne Vegana

    As opções de hambúrguer vegano se dividem em dois tipos: as carnes à base de plantas (plant-based) e as carnes cultivadas em laboratório. Ambas possuem desafios, porém, do ponto de vista científico, a carne à base de plantas se destaca, já que os pesquisadores precisam encontrar maneiras de replicar todos os nutrientes, a aparência e a suculência da carne comum. Isso exige muito estudo e técnicas apropriadas, que envolvem equilibrar proteínas, compostos químicos, corantes, emulsificantes, espessantes e gorduras, uma complexidade de formulação na qual a consultoria especializada da CONAQ se destaca para garantir um produto final impecável.

Replicando a Textura

​    A carne animal é composta majoritariamente por proteínas, gorduras e água, formando as chamadas fibras musculares. Para substituir esses elementos, as carnes à base de plantas geralmente usam a proteína de soja, já que é muito eficiente em absorver gorduras. Como alternativa de gordura, nutriente importante tanto na textura quanto no sabor, os fabricantes costumam usar óleos vegetais, como os de coco ou girassol.

​    Contudo, como esses ingredientes não se misturam naturalmente, para que isso ocorra são adicionados os emulsificantes e espessantes adequados, evitando que o produto fique com uma textura borrachuda. Replicar a estrutura única da fibra celular não é um trabalho simples, mas, contando com o suporte técnico e a sabedoria dos consultores da CONAQ na aplicação correta de aditivos, torna-se um processo perfeitamente possível.

Replicando o Sabor

​    Outro fator essencial exigido pelo público é o sabor. Como o hambúrguer vegetal não passa pelas mesmas reações químicas da carne animal durante o preparo, são adicionados aditivos estratégicos, como missô, cogumelos e outras especiarias. Com o apoio científico adequado para alinhar aroma e palatabilidade, consegue-se reproduzir aquele sabor rico e característico que já conhecemos.

​Quais os Benefícios de Desenvolver Carnes Veganas?

    ​Hoje em dia, há uma busca cada vez maior por um estilo de vida mais saudável e sustentável. Carnes de origem vegetal não se restringem apenas a veganos ou vegetarianos; elas são amplamente consumidas por quem busca mais saúde ou deseja reduzir o consumo animal, os chamados flexitarianos.

    ​Estudos da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) mostraram que a qualidade nutricional dos produtos à base de plantas é excepcional, podendo inclusive ultrapassar a das carnes tradicionais em diversos aspectos. Antigamente, as opções eram escassas e, muitas vezes, de baixa qualidade. Mas hoje o cenário mudou: é totalmente possível produzir uma carne vegetal de excelência sem comprometer a experiência sensorial do consumidor.

   ​Com o mercado em constante expansão e a busca por produtos inovadores no topo, ter a fórmula ideal é o diferencial que vai destacar a sua marca. Quer levar essa inovação para a sua produção e dominar essa parte do mercado? Entre em contato com a CONAQ e descubra como nossa consultoria pode transformar a sua ideia em um produto de sucesso!