Açúcar invertido tem ganhado destaque na indústria alimentícia devido a seus benefícios, especialmente em panificação e produção de bebidas. Composto por glicose e frutose, é produzido a partir da hidrólise do açúcar comum (sacarose). Este artigo explora quatro benefícios importantes do açúcar invertido e como ele pode melhorar a qualidade dos seus produtos, assim como outros tópicos.
O açúcar invertido é uma mistura de glicose e frutose em partes iguais, criada através da hidrólise da sacarose. Este processo quebra a molécula de sacarose em seus componentes básicos, resultando em um produto que possui propriedades únicas e vantajosas para diversas aplicações alimentícias.
– O açúcar invertido ajuda a reter a umidade, mantendo produtos como pães, bolos e biscoitos macios por mais tempo.
– A maior retenção de água evita que os produtos se tornem secos e duros, prolongando a vida útil e melhorando a experiência do consumidor.
– Em bebidas, o açúcar invertido é mais solúvel que a sacarose, permitindo uma mistura mais homogênea.
– Ele também reduz o ponto de congelamento, o que é particularmente útil em sorvetes e bebidas geladas, proporcionando uma textura mais suave e cremosa.
– A combinação de glicose e frutose no açúcar invertido proporciona um poder adoçante superior ao da sacarose.
– Este efeito permite reduzir a quantidade total de açúcar necessária, sem comprometer a doçura, o que pode ser uma vantagem para formulações com restrição de calorias.
– O açúcar invertido possui propriedades antimicrobianas que ajudam a prolongar a vida de prateleira dos produtos.
– Em confeitaria, ele previne a cristalização indesejada, mantendo a textura suave e agradável por mais tempo.
Uma preocupação ao produzir bebidas, doces e panificados em grande escala é garantir sua vida útil. A frescura é fundamental para a qualidade do produto e para manter os clientes satisfeitos. Aqui, entram em jogo técnicas de embalagem adequadas, escolha de ingredientes e aditivos que ajudam a prolongar a vida útil sem comprometer seu sabor ou textura.
A Conaq oferece este serviço por um preço acessível, seguindo diversas etapas de adequação e desenvolvimento, saiba mais:
A função principal do açúcar invertido é adoçar alimentos e bebidas, mas ele também oferece vários benefícios funcionais.
Ele ajuda produtos assados a reter a umidade e melhora a textura ao evitar a cristalização, que pode ocorrer ao usar açúcar comum.
Se você já tentou adicionar açúcar granulado a uma bebida fria como chá gelado ou café, provavelmente notou que os cristais de açúcar não se dissolvem facilmente.
O açúcar invertido proporciona uma doçura mais uniforme e mitiga o problema de cristais de açúcar acumulados no fundo do copo, pois é consideravelmente mais solúvel em água do que o açúcar comum.
O açúcar invertido pode ser usado em combinação com outros adoçantes para adoçar uma variedade de alimentos comuns, como:
– Sorvete
– Sorbet
– Gelato
– Geleias
– Refrigerantes
– Energéticos
– Bebidas adocicadas
– Fudge
– Ganache
– Caramelo
– Cookies macios
– Bolos
– Coquetéis congelados e outras bebidas geladas
– Xaropes aromatizados
O açúcar invertido também é frequentemente usado para fermentar produtos como cerveja e kombucha.
O açúcar invertido totalmente invertido contém cerca de 50% de glicose e 50% de frutose, mas você pode comprá-lo ou prepará-lo com concentrações variadas de glicose, frutose e sacarose, dependendo do tempo de aquecimento.
O açúcar invertido comercialmente preparado é, sem dúvida, a opção mais conveniente e quimicamente precisa, mas nem sempre está disponível em supermercados comuns.
Se sua loja local não o vende, você pode ter mais sorte encontrando-o online ou em lojas especializadas em restaurantes ou suprimentos de panificação.
Saiba mais a respeito da solução que a Conaq oferece de desenvolvimento de produto alimentício que possui diversas etapas de estudo e de testes laboratoriais para garantir o sucesso de seu produto inovador no mercado!
Saiba mais:
Embora possa parecer complicado, fazer açúcar invertido em casa não é difícil. O processo leva pouco mais de uma hora e tudo o que você precisa é água, açúcar, creme de tártaro e um termômetro de doces.
Comece misturando 2 xícaras (480 mL) de água com 4,4 xícaras (1 kg) de açúcar granulado e 1/4 de colher de chá de creme de tártaro em uma panela. Leve a mistura para ferver em fogo médio até atingir 114°C, mexendo ocasionalmente.
Em seguida, retire a mistura do fogo, cubra e deixe esfriar. Quando estiver fria o suficiente para manusear, transfira para um pote e armazene na geladeira por até 6 meses.
Caso tenha ficado com alguma dúvida clique aqui para ver o vídeo da receita completa.
Na parte química da sacarose, o que acontece é a seguinte reação:
O açúcar invertido é uma forma de açúcar adicionado, e suas características nutricionais são quase idênticas às do açúcar comum ou xarope de milho.
O açúcar invertido contém cerca de 46 calorias e 13 gramas de açúcar por colher de sopa (15 mL).
É importante limitar a ingestão de alimentos que contêm açúcar invertido. O consumo excessivo de qualquer tipo de açúcar adicionado está associado a um aumento do risco de condições crônicas como doenças cardíacas, diabetes, doenças hepáticas e obesidade.
Embora o açúcar adicionado possa ser consumido com segurança com moderação, a American Heart Association recomenda limitar a ingestão a no máximo 6 colheres de chá (25 gramas por dia) para mulheres e 9 colheres de chá (37,5 gramas) por dia para homens.
Trate o açúcar invertido como qualquer outra forma de açúcar adicionado e procure evitar consumir em excesso para reduzir o risco de resultados adversos à saúde.
Conclui-se que:
O açúcar invertido é um ingrediente versátil e altamente benéfico para a indústria alimentícia. Seus efeitos positivos na textura, solubilidade, sabor e vida de prateleira dos produtos fazem dele uma escolha valiosa para qualquer formulação de panificação e bebidas. Adicionar açúcar invertido às suas receitas pode elevar a qualidade dos seus produtos, proporcionando uma experiência superior aos consumidores.
Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos.
contato@conaq.com.br
(48) 98453-2219
Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos.
Conaq | Todos os direitos reservados