Entenda por que não se deve congelar todo tipo de alimento e conheça outros métodos de conservação
Para economizar tempo e dinheiro, muitas pessoas têm o hábito de ir ao mercado e fazer, de uma só vez, as compras do mês inteiro. Ao comprarem muitos alimentos em grandes quantidades, uma das principais preocupações dessas pessoas é armazenar os produtos corretamente, para garantir a sua conservação e evitar perdas.
Vários dos alimentos comuns no cotidiano dos brasileiros possuem um tempo de validade curto. Portanto, o ideal é que esses sejam consumidos em pouco tempo, antes que estraguem. Quando isso não é possível, a alternativa mais conhecida é congelar os alimentos para estender o tempo de validade do produto.
É comum, por exemplo, congelar bebidas, frutas, alimentos cozidos, doces e salgados. E, sim, em muitos casos, essa é uma opção viável para conservar os alimentos. Porém, essa não é a única opção, inclusive o congelamento não é indicado para todos os tipos de alimento.
.Quer saber por que alguns produtos não devem ser congelados e conhecer algumas outras formas eficientes de aumentar a data de validade dos alimentos? A Conaq te explica tudo neste artigo!
Como a temperatura influencia na validade do alimento?
Os alimentos estragam devido a reações químicas enzimáticas e proliferação de microorganismos. Esses processos são favorecidos por maiores temperaturas. Portanto, ao reduzir a temperatura do local de armazenamento, as reações de decomposição ocorrem de maneira mais lenta e as condições para reprodução e crescimento dos microrganismos se tornam hostis.
O método de redução de temperatura pode aumentar drasticamente o tempo de validade dos produtos. O aumento da preservação pode variar de meses e, em alguns casos, dependendo do produto, até anos.
Por que o congelamento não é indicado em todos os casos?
Para muitos tipos de alimentos, porém, não é indicado o congelamento. Isso porque esse método pode causar a perda de propriedades organolépticas, como odor e sabor.
As hortaliças, por exemplo, são alimentos que podem se deteriorar ao serem congelados. Quando ocorre o congelamento, pode haver a degradação da clorofila e feofitina de coloração marrom.
Além disso, algumas frutas, como banana e tomate, também não podem ser armazenadas em temperatura inferior a 13ºC. A baixa temperatura pode prejudicar o processo de maturação devido à influência de certas enzimas. Esse processo pode causar perdas de algumas vitaminas hidrossolúveis, fator que reduziria consideravelmente a qualidade do alimento.
Quais são as outras opções para aumentar a validade?
Além do congelamento, existem outras maneiras de se estender a validade do produto. A refrigeração é uma dessas alternativas. Esse método se difere do congelamento devido ao menor grau de redução da temperatura.
O resfriamento possibilita manter as características organolépticas do produto. No entanto, o tempo de conservação desse método é menor quando comparado ao congelamento. Com o resfriamento, aumenta-se a validade, no máximo, um mês, dependendo do produto.
O tempo de validade também pode ser aumentado por fatores que não têm relação com as condições do local de armazenamento. Um desses fatores é a utilização das embalagens ideais para o produto.
Um exemplo bastante comum são as embalagens a vácuo, que diminuem a proliferação de microorganismos devido à falta de oxigênio. Outro tipo de embalagem muito utilizado, especialmente para conservar carnes, é a embalagem de atmosfera modificada (EAM), que dispõe de uma mistura de gases que geram efeitos positivos ao alimento.
Além das embalagens, outra possibilidade é o método de desidratação. Esse método diminui a proliferação de microorganismos a partir da retirada de água e aplicação de aditivos, naturais ou artificiais, ao alimento.
O congelamento é, sem dúvida, uma opção viável para aumentar o tempo de validade, mas nem sempre é o melhor método a ser utilizado. A escolha do método ideal de conservação depende do tipo do produto e do tempo de duração desejado. Cada produto possui uma melhor maneira de ser conservado.
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