ENTENDA OS TIPOS DE GORDURA NA TABELA NUTRICIONAL
Conheça os tipos de gordura presentes nos alimentos, seus benefícios, malefícios e a quantidade de consumo recomendada pela Anvisa Em meio às várias informações presentes em uma tabela nutricional, existe um macronutriente que muitas vezes é considerado como um grande “vilão” aos olhos do grande público: a gordura. Isso porque poucos consumidores compreendem os reais benefícios e malefícios da gordura, além de também não conhecerem as diferenças entre os tipos de gordura. Assim como carboidrato e proteína, a gordura é um macronutriente muito importante para o funcionamento do corpo humano, já desempenha funções específicas no organismo. O consumo equilibrado, também como o dos outros macronutrientes, pode gerar vários efeitos positivos e prevenir eventuais problemas de saúde. Dentre as funções que somente as gorduras proporcionam ao corpo, destaca-se a produção de hormônios como o cortisol, a solubilização das vitaminas A, D, E e K. A gordura também é responsável por manter em condições normais as atividades cerebrais e a estabilidade da membrana plasmática. Isso porque o consumo de alimentos com esse lipídio é a única forma de se obter os ácidos graxos. Quer aprender a interpretar a tabela nutricional, identificar quais são os tipos de gordura e entender quais são seus efeitos no organismo? Logo abaixo, explicamos tudo que você precisa saber sobre as gorduras presentes na tabela nutricional! Como ler uma tabela nutricional? As informações básicas disponíveis atualmente em rótulos alimentícios brasileiros foram regulamentadas em 2003. À época, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) elaborou o regulamento com o objetivo de melhorar a nutrição no hemisfério sul, inspirada pela legislação que a Federal Drug Administration (FDA) havia desenvolvido na década anterior. Nesse sentido, a padronização de informações sobre a composição de um alimento ainda é uma novidade para grande parte dos consumidores. Muitos desses consumidores não têm o costume de observar a tabela nutricional e, provavelmente, não sabem interpretá-la. Conforme demonstra a imagem acima, a tabela nutricional padronizada pela Anvisa é composta por uma linha inicial com título “INFORMAÇÃO NUTRICIONAL”, em negrito com as letras maiúsculas. Logo abaixo do título, há a medida de porção esperada de consumo do cliente (por exemplo, no caso dos refrigerantes, a medida é 200 mL). Ao lado, há a indicação da medida comumente utilizada pelo consumidor, ou seja, líquidos em unidade de volume (mL) e sólidos em unidade de massa (g). Mais abaixo na tabela, deve-se conter uma linha com três colunas. A primeira não consta grafias. Já na segunda coluna, há as palavras “Quantidade de porção” e, na última coluna, escreve-se “%VD”, que indica a quantidade de energia (calorias) e de nutrientes que o alimento apresenta em relação a uma dieta média de 2.000 kcal. Entender esses indicadores é essencial para reconhecer as formas de gordura presentes nos produtos. No próximo tópico, explicamos quais são os tipos de gordura que estão presentes nos alimentos. Quais são os tipos de gordura e quais as suas diferenças? Na tabela, as informações sobre gorduras estão dispostas na quarta linha, abaixo de valor energético, carboidratos e proteínas, com as seguintes subdivisões: Ainda de acordo com a Anvisa, nos dias atuais, não existe a necessidade de expor a quantidade de ácido graxo contida em um alimento. Isso porque este tem um caráter muito positivo para a saúde humana. Contudo, este componente deve ser uma fração da gordura insaturada, que é calculada da seguinte forma: Gordura insaturada = gordura total – (gordura saturada + gordura trans) Com a ampla concorrência do mercado de alimentos, para que uma empresa se destaque, é preciso não só manter um alto padrão de qualidade, como também inovar para melhorar os produtos e cativar os clientes. Nesse sentido, o objetivo é otimizar ao máximo os processos para garantir tanto o sabor dos produtos quanto a saúde dos clientes. Diante do fato de que os brasileiros estão cada vez mais cientes da importância de uma tabela nutricional na hora de escolher os alimentos, a CONAQ pode oferecer diversos serviços a quem quer sair na frente, por exemplo: Está interessado em implementar qualquer um desses serviços, ou ainda ficou com alguma dúvida? Fale conosco, estamos sempre dispostos a te ajudar!
O QUE É TABELA NUTRICIONAL AUTOMATIZADA?
R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 98453-2219 Entre em contato 5/5 4 minutos Conheça esse método que pode facilitar a produção e melhorar a visualização da tabela nutricional do seu produto. Com o avanço do acesso à informação, os consumidores estão cada vez mais interessados e exigentes em saber o que estão consumindo. Isso porque atualmente uma grande parcela do público almeja uma vida mais saudável. A tabela nutricional é um importante material para atender às pessoas que buscam esse tipo de informação. De acordo com a RDC 360/03 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), os alimentos e bebidas que são embalados com intenção de venda devem possuir tabela nutricional. Ao inserir uma tabela nutricional, por existirem algumas variações, os produtores devem se atentar a escolher o tipo adequado de embalagem. Assim, as informações não ficam sobrepostas, nem com letras muito pequenas, características que podem atrapalhar a visão do consumidor. Modelos de tabela nutricional A CONAQ desenvolveu um software que calcula todas as proporções necessárias com base na receita do produto, adequando-o à legislação vigente. Seu funcionamento é muito simples: basta ter em mãos a quantidade certa dos ingredientes do produto e preencher as abas de uma planilha, na qual, no fim, serão geradas três versões da tabela nutricional: Tabela linear: Não possui colunas separando as informações e, diferente dos outros tipos, utiliza somente a escrita para não ocupar espaço desnecessário. Essa é a tabela mais utilizada em embalagens com espaços menores, como chicletes e doces. Tabela vertical: Em forma de tabela, com os valores e as unidades em colunas. Essa é a mais utilizada quando há bastante espaço vago na embalagem. Tabela horizontal: As informações ficam “agrupadas” em uma quantidade maior de colunas. Esse modelo é aplicado quando o espaço que sobra é mediano. A CONAQ produziu um manual sobre os meios de fabricação de tabelas nutricionais. Nele, há o passo a passo para aplicar a produção automatizada da tabela nutricional. Além disso, nossa equipe de consultores disponibiliza suporte total aos clientes que adquirem o material. De forma simples e rápida, nossa equipe pode te auxiliar a montar a sua tabela nutricional ideal! Ficou interessado em automatizar a produção das suas tabelas nutricionais? Entre em contato conosco para saber mais! O que é CONAQ? Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos. Entre em contato Posts recentes FICOU INTERESSADO? Fale agora com um de nossos especialistas! Entre em contato R. João Pio Duarte Silva, 241 Florianópolis – SC Email contato@conaq.com.br WhatsApp (48) 98453-2219 Consultoria alimentar especializada no desenvolvimento de produtos. Reduza o desperdício e mantenha a qualidade do seu produto com nossos estudos e testes técnicos. Navegação Processo Estudo do Produto Estudo Legislativo Estudo de Processo Testes Laboratoriais Análise Sensorial Rotulagem Benefícios Formulação do produto com alta qualidade Alcance de mercado e mais vendas Solução única e exclusiva Adequação às normas de regulamentação Conaq | Todos os direitos reservados Desenvolvido por Swell Digital
MUDANÇAS NA ROTULAGEM NUTRICIONAL A PARTIR DE OUTUBRO DE 2022
Conheça qual é a nova norma para rotulagem e tabelas nutricionais de alimentos embalados e quais são os prazos para adequação A partir de outubro de 2022, novas regras de rotulagem nutricional passam a ser exigidas pela Anvisa. O objetivo do novo regulamento é facilitar a compreensão da rotulagem, favorecendo a leitura, o entendimento das informações nutricionais e a escolha por produtos alimentícios mais saudáveis pelos consumidores. Nas rotulagens, de acordo com essas novas regras, serão introduzidas pequenas mudanças na tabela de informação nutricional, uma nova rotulagem nutricional frontal e também novas regras gráficas. As exigências não afetam águas engarrafadas nem produtos in natura, como sementes e carnes. A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 429/2020 da Anvisa aprovou as mudanças para alimentos embalados em 2020, junto da Instrução Normativa (IN) 75/2020. Foi determinado que o novo padrão entrará em vigor 24 meses após a sua divulgação, ou seja, em outubro de 2022. Mesmo depois dessa data, pode haver um período de adequação, que corresponde ao tipo de produto comercializado e à categoria da empresa. Neste artigo, veja quais são as mudanças e qual é o prazo para que seu produto tenha a rotulagem adequada à nova norma. Tabela de informação nutricional Com a nova tabela nutricional, além das informações mostradas nas tabelas atuais, algumas novas passam a ser obrigatórias. Abaixo, estão os requisitos:: O valor nutricional e energético para cada porção de 100g ou 100ml, criando uma nova coluna na tabela, a fim de facilitar a comparação entre produtos diferentes; A quantidade de porções por embalagem (uma garrafa de 2 litros apresenta 10 porções de 200 ml, por exemplo); A identificação da quantidade de açúcares totais e adicionados; Além disso, a nota de rodapé sobre o valor diário é alterada para “*Percentual de valores diários fornecidos pela porção”, sendo essa porção a indicada no topo da tabela. Abaixo, para comparar, estão imagens dos modelos verticais da tabela nutricional atual e da nova tabela que entrará em vigor em outubro de 2022. Rotulagem nutricional frontal Outra mudança na nova rotulagem é a adição de um aviso na parte frontal e superior do recipiente indicando altos níveis de sódio, gorduras saturadas e/ou açúcares adicionados. Essa adição tem como objetivo chamar a atenção do consumidor para o alto teor de nutrientes que afetam diretamente sua saúde. O aviso é obrigatório para alimentos e bebidas embalados que superem os seguintes limites estabelecidos: Sódio: 600 mg a cada 100 g de produto sólido ou 300 mg a cada 100 ml; Gorduras saturadas: 6 g a cada 100 g ou 3 g a cada 100 ml; Açúcares adicionados: 15 g a cada 100 g ou 7,5 g a cada 100 ml. A rotulagem nutricional frontal deve seguir os modelos anexados na IN 75/2020, de acordo com a quantidade de nutrientes nocivos à saúde que são encontrados em alto teor no produto. Abaixo, alguns exemplos: Além disso, para evitar confusões na leitura da rotulagem, a nova regra proíbe que sejam feitas alegações como “reduzido em açúcares” em produtos em que o nutriente ultrapasse o limite estabelecido, mesmo em casos onde houve redução em comparação a versões passadas de suas formulações. Novas regras gráficas O novo regulamento estipula, também, algumas novas regras gráficas para a rotulagem. Agora, a tabela nutricional deve ficar, obrigatoriamente, próxima à lista de ingredientes e em áreas não encobertas e de fácil visualização. Estão isentas dessa regra apenas as embalagens consideradas pequenas demais, com área menor que 100 cm², onde a tabela pode ser encoberta contanto que esteja acessível. Outra determinação é que devem ser utilizadas apenas letras pretas em fundos brancos e as informações da tabela nutricional devem ser escritas com fontes Arial ou Helvética, com tamanho mínimo de 8 pontos (2,8 mm) ou de 6 pontos (2,2 mm), caso haja pouco espaço na embalagem. Para efeito de comparação, as embalagens, em geral, têm adotado o limite mínimo atual de 1 mm em suas tabelas. Prazos para adequação à norma Apesar de ter sido publicada em outubro de 2020, a nova norma só entra em vigor 24 meses após sua divulgação, ou seja, em outubro de 2022. E, mesmo após essa data, ainda existe um período de adequação, que varia de acordo com o tipo do comércio e com o nível de atividade da empresa: Produtos destinados exclusivamente aos serviços alimentícios ou processamentos industriais devem estar regulados imediatamente (outubro de 2022); Empresas de médio e grande porte possuem 12 meses de adequação (portanto, possuem até outubro de 2023 para comercializarem apenas produtos com a rotulagem adequada); Empresas de pequeno porte, como microempreendedores e agricultores familiares, possuem 24 meses de adequação (até outubro de 2024); Bebidas não alcoólicas retornáveis possuem 36 meses de adequação (até outubro de 2025). Vale ressaltar que a norma descreve que produtos fabricados antes do fim do período de adequação podem ser comercializados até o fim de seu prazo de validade. Regras para rotulagem mais rigorosas facilitam a busca por produtos que proporcionam mais benefícios à saúde. Dessa forma, no mercado de alimentos, inicia-se uma nova corrida em busca da fabricação de produtos mais atrativos e com menos pontos negativos que precisam ser destacados nos novos rótulos. Ainda tem dúvidas sobre rotulagem e tabela nutricional do seu produto? Quer regularizar seu produto para a nova norma de rotulagem? A Conaq pode te ajudar! Nossa consultoria pode melhorar os seus produtos e adequar a sua produção aos novos padrões do mercado! Entre em contato conosco!
TABELA NUTRICIONAL: FONTE DE DESTAQUE DO SEU PRODUTO
Informações básicas nutricionais podem ser o diferencial na busca de produtos específicos. Alimentos e bebidas que são embalados de acordo com intenção de venda, precisam ter uma tabela nutricional de acordo com a RDC 360/03 -Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). A tabela existe para que o consumidor tenha o conhecimento das informações básicas nutricionais, sendo elas: valores energéticos, carboidratos, proteínas e gorduras totais (saturadas e trans); fibra alimentar e sódio. Com a busca para entender o que há nos alimentos os consumidores estão cada vez mais interessados e exigentes em saber o que estão consumindo, pois a busca por uma vida mais saudável está cada vez mais em alta. Os alimentos congelados ou alimentos que sejam de fácil preparo podem ser opções para quem busca alternativas para um preparo rápido e essas informações contidas na tabela nutricional são decisivas na escolha de levar o produto ou não. Se beneficiar com as propriedades nutricionais de um alimento é válido quando, por exemplo, seu produto tem número baixo de gordura e tem nível alto em proteínas. E, por conta da tendência pela busca da vida saudável, esse fato é frequente e o alimento com menos gordura acaba sendo o escolhido. Ao se colocar uma tabela nutricional no produto, por existir variações da mesma, é adequado que se faça a escolha certa para o tipo de embalagem, para que as informações não fiquem apertadas e com letras extremamente pequenas, podendo atrapalhar a visão do consumidor. As informações nutricionais são buscadas com frequência atualmente e ficam completas com a rotulagem certa. Quando houver alimentos que possuem a maior probabilidade de gerar alergia nas pessoas ou algum produto de caráter vegano, esses devem ser colocados no rótulo a fim de chamar a atenção do público. Nós da CONAQ queremos te auxiliar a montar a tabela com informações necessárias e que podem trazer o diferencial a sua mercadoria. Entre em contato para saber mais! Artigo produzido por Izabella Vieira.
CARACTERÍSTICAS E DIFERENCIAÇÕES DE CADA TIPO DE TABELA NUTRICIONAL
Entenda melhor os benefícios e as vantagens de cada tabela nutricional presente nos produtos. Descubra suas principais diferenças e o que elas podem dizer a respeito do alimento. Você sabia que existe mais de um tipo de tabela nutricional? Existem 3 tipos de tabelas nutricionais sendo que todas possuem as mesmas informações e os mesmos propósitos. No entanto, cada uma delas é usada dependendo do espaço disponível para alocar o design da tabela. Confira a seguir os 3 tipos de tabelas nutricionais. Tabela Nutricional Vertical A A Tabela Nutricional Vertical A deve estar agrupada em um único lugar, em forma de tabela, com os valores e as unidades em colunas, sendo essa a mais utilizada quando há bastante espaço vago na embalagem. Exemplo de Tabela Nutricional Vertical A Tabela Nutricional Vertical B As únicas diferenças entre a Tabela Nutricional Vertical A e a Tabela Nutricional Vertical B são a adição de mais colunas (sendo a metade da Vertical A dividida para outra coluna), a proporção e o lugar de alguns elementos. Essa é aplicada quando o espaço sobrando é mediano. Exemplo de Tabela Nutricional Vertical B Tabela Linear A Tabela Linear não possui colunas separando as informações e diferente dos outros tipos, utiliza-se somente a escrita para não ocupar muito espaço. Essa é a tabela mais utilizada em embalagens com espaços menores, como por exemplo: Chicletes, balas e doces. Exemplo de Tabela Linear Quer saber mais sobre tabelas nutricionais ou tem interesse em informar seus clientes a respeito da composição dos seus produtos? Entre em contato conosco, estamos à disposição! Se tiver alguma dúvida ou comentário sobre o artigo, nos escreva abaixo na caixa de comentários. Artigo Desenvolvido por Andrey Barreto
