A IMPORTÂNCIA DOS CORANTES ALIMENTÍCIOS
Você já parou para pensar em quantos alimentos você decide comprar apenas por sua aparência? Ou quando você desiste de comprar uma carne, porque sua coloração avermelhada não está tão acentuada? Será que a função de um corante é somente cosmética? Ficou curioso(a)? Então logo abaixo iremos lhe mostrar o quão importante é a influência dos corantes em alimentos. O que é um corante? Você já se perguntou o que é um corante? Um corante pode ser classificado como qualquer produto químico, natural ou sintético, que confere cor. Basicamente existem cinco tipos de corantes: o natural/sintético – podendo ambos serem orgânicos ou inorgânicos – e o caramelo. Os que mais nos interessa são: Os orgânicos naturais: que são obtidos a partir de vegetais ou animais. Ex.: Clorofila (presente em plantas), curcumina, vermelho de beterraba, etc. Os orgânicos artificiais: obtidos através de sínteses orgânicas, logo, esses não estão em produtos naturais. Ex.: Beta-caroteno, caramelo II, caramelo III e caramelo IV (os caramelos são obtidos através do aquecimento de carboidratos) . E em relação à saúde? Ao contrário dos corantes artificiais que são instáveis e podem provocar alergias, temos benefícios por parte dos naturais. Dentre um dos responsáveis pelas cores naturais dos alimentos, os carotenóides, que estão presentes em mamão, abóbora e vários vegetais, são ótimos agentes antioxidantes e, essa característica combate vários problemas de saúde como: câncer, doenças de coração e o envelhecimento. Isso também se aplica a outros pigmentos naturais como os flavonoides, que além de serem encontrados em várias frutas e vegetais, também estão presentes em chás e vinhos. A cor e a aparência são atributos fundamentais para a qualidade dos alimentos. Para o consumidor esses fatores são uns dos primeiros a serem avaliados, quando o mesmo for fazer a escolha de comprar o produto em questão.¹ Como já questionado, a cor desejada para uma carne bovina é um vermelho-brilhante. Você com certeza hesitaria em comprar uma carne com uma coloração mais acastanhada. O motivo disso é a perda da pigmentação da carne, o corante dela. Uma das formas de prevenir isso é tendo uma embalagem adequada para esse produto, para assim manter a coloração desejada e conservá-lo adequadamente. Além disso, a cor também influencia na percepção do sabor. De acordo com literaturas, quando você vai comprar uma bebida vermelha, por exemplo, você espera que essa tenha um gosto de morango, framboesa ou cereja.¹ Portanto, percebe-se que os corantes além de poderem trazer benefícios à saúde, deixar mais atrativo o alimento, também é um fator essencial para a caracterização do alimento em questão. Nós da CONAQ trabalhamos com o desenvolvimento de melhoria de produtos, e isso envolve vários aspectos do alimento, inclusive sua coloração, a sua aparência, para uma melhor aceitação do mercado. Ficou interessado? Entre em contato conosco e conheça mais sobre como funciona nossos serviços. Autor Leticia Marques
Você sabe o que é BPF?
Saiba por que é ideal procurar uma empresa especializada na área alimentícia para construir seu manual de boas práticas de fabricação (BPF). Para iniciarmos, você provavelmente sabe da importância das Boas Práticas de Fabricação (BPF) quando envolvemos alimentos. No entanto, ao elaborar este manual, a maioria não se sente seguro sobre quais tópicos e informações devemos informar neste documento. É aí que entra a empresa de engenharia de alimentos, especializada em lidar com este tipo de problema e a CONAQ é uma delas. O engenheiro alimentício é o responsável por manter todas as atividades referentes às Boas Práticas de Fabricação em concordância com as normas vigentes. E, após a aprovação do documento, é de extrema importância que ele seja revisado e atualizado constantemente. Esta tarefa também pode ser executada pelo engenheiro de alimentos. Portanto, uma empresa de engenharia de alimentos possui toda a infraestrutura e conhecimento necessário para entregar um Manual de Boas Práticas de Fabricação de qualidade! Venha com a CONAQ, entre em contato conosco para desenvolver seu produto, consolidar seu negócio e ampliar suas vendas! Produzido por Leonardo Nihei
Rotulagem: Tudo o que você precisa saber!
A rotulagem é a ferramenta que o comprador tem para saber o que está ingerindo. Ela é disposta em cima das embalagens no formato de imagens, legendas e tabelas gráficas. Você empresário, deve fazê-la de forma sucinta, para que o cliente possa entender o que está lendo. A seguir, você vai aprender sobre as legislações impostas pela ANVISA e o que você pode estar fazendo para se adequar a elas. Mas afinal, o que a ANVISA impõe? Se você quer entender mais sobre algumas legislações, abaixo, seguem algumas dicas do que se deve seguir, para estar legalizado. Os alimentos e bebidas embaladas na ausência do consumidor devem ser rotulados; Não pode ter conteúdos ambíguos nas rotulagens, trazendo um duplo sentido e deixando o consumidor com dúvidas; Todos os produtos alergênicos devem ser informados no rótulo. Há muitas regras sobre as procedências com produtos alergênicos, que você pode estar vendo mais a fundo em um outro Marketing Conteúdo, que fala sobre, Como diferenciar a rotulagem para alergênicos. Saiba o que precisa conter em uma rotulagem As informações a seguir são muito importantes, pois sem o devido cuidado com a sua rotulagem, o seu produto não poderá ser vendido no comércio. Segue algumas informações obrigatórias, que toda rotulagem deve conter: Data de validade; Indicação do lote; Local de origem; Nome ou razão social e endereço do importador; Instruções de preparo e consumo; Lista de ingredientes; Conteúdo líquido; Nem todos os produtos vendidos precisam de rotulagem. Você sabe quais precisam ou não? Esta dúvida aflige muitos empreendedores. Você deve pensar que todos os produtos vendidos em comércio precisam de rotulagem, porém, você está enganado, não são todos os produtos que precisam de rotulagem. A seguir, veja alguns desses produtos: Bebidas alcoólicas; Vinagre; Especiarias, como orégano, Pimenta do Reino, entre outras; Água mineral destinada ao consumo humano; Produtos com embalagens menores que 100cm²; Alimentos fatiados, como mortadelas, queijos, presuntos, entre outros; Alimentos in natural, como frutas, legumes, carnes, entre outros; Alimentos preparados e embalados em padarias e restaurantes; Café, chá e outros tipos de ervas; Os benefícios de ter uma rotulagem legalizada são enormes, e te possibilita vender seus produtos em muitos locais, abrangendo assim, um maior público, e trazendo um maior retorno. Você ficou com alguma dúvida em relação à rotulagem? A CONAQ pode ajudar você a melhorar/criar a sua rotulagem e alavancar o seu negócio!
O QUE FAZ UMA CONSULTORIA DE ALIMENTOS?
As vantagens de ter uma consultoria de alimentos na sua empresa. O ramo de alimentos é um dos ramos que mais cresce dentro do mercado. Isso ocorre porque, apesar das crises, as pessoas não deixam consumir este produto. Dessa forma, os empreendedores buscam negócios nessa área, apesar de ser um segmento não tão simples e, por isso, a consultoria de alimentos é, consideravelmente, relevante. Por que acionar uma consultoria de alimentos? Para abrir um negócio alimentício é necessário estar adequado a legislação da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e do MAPA (Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento). Além disso, também é importante se atentar a fiscalização sanitária que inclui manual de boas práticas (que é obrigatório em toda empresa alimentícia ), a capacitação de manipuladores , manejo de resíduos e etc. Posto isso, entende-se a importância de uma consultoria de alimentos que é responsável por todo esse processo e, entende-se também porque muitas empresas fecham suas portas.Existem empresas que buscam maior vida útil para seus produtos para evitar desperdício e, desta forma, evitar também prejuízo. Entretanto, poucas sabem que esse objetivo é atingido através de um mapeamento de processo dentro da indústria, que inclui: tabela nutricional do produto, rotulagens do mesmo, padronização de receitas, entre outros. Não é só quando a empresa está em situações ruins que é adequado fazer uma consultoria de alimentos. Em situações boas também é importante investir em uma, para analisar o desenvolvimentos de novos produtos, as ampliações de negócio , a mudança de cardápio e ver se o produto é aceito pelo público com testes. Não sabe por onde começar? Visto que fazer uma consultoria de alimentos é tão importante para as empresas , basta só acionar uma consultora no segmento alimentício como a CONAQ, a fim de esclarecer todas as suas dúvidas sobre a área. Nós da CONAQ estaremos prontos para tirá-las e garantir melhorias para sua empresa. Entre em contato e garanta o nosso serviço. Produzido por Fernanda
SAIBA OS PREJUÍZOS QUE VOCÊ PODE TER SEM UM BPF
Entenda a importância desse documento para não prejudicar seu serviço alimentício. Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPFs) é um documento que descreve as atividades e procedimentos detalhados de um serviço alimentício desde sua matéria prima, passando pela produção até a distribuição do alimento, com o objetivo de assegurar as condições sanitárias básicas dos estabelecimentos envolvidos em toda a cadeia produtiva de forma a garantir uma alimento seguro e evitar possíveis contaminações. O que é obrigatório estar no BPF? Algumas das informações que devem estar contidas no manual de boas práticas de fabricação: Locais de produção com condições higiênico-sanitárias: deve ser escolhido um local considerando possível fonte de contaminações como áreas de poluição ambiental e atividades industriais. Áreas sujeitas a enchentes também. Além disso, deve-se escrever a localização e as vias de acesso ao local, e o projeto e layout das edificações. Manutenção e higienização das instalações, equipamentos e utensílios: o manual deve contemplar as informações sobre os materiais utilizados nos revestimentos das instalações hidráulicas e elétricas, os serviços básicos de saneamento e os respectivos controles sanitários. O controle sanitário das instalações, equipamentos e utensílios deve descrever sistemas eficazes para garantir a manutenção e limpeza adequadas, assim como o controle do acesso de pragas e de outros agentes que possam contaminar os alimentos. Capacitação profissional: é de extrema importância que todas as pessoas envolvidas tenham consciência de seu papel e de sua responsabilidade na proteção dos alimentos contra contaminações. Para isso, o Manual de BPF deve contemplar um programa de treinamento de colaboradores Controle da higiene e saúde dos manipuladores de alimentos: todos os manipuladores estão sujeitos a transmitir doenças para o alimento. Dessa forma, esse risco deve ser minimizado por meio da higiene pessoal, comportamento e manipulação adequados. Controle dos resíduos: o Manual de BPF também deve contemplar as medidas adequadas para a remoção e armazenamento de resíduos. Mas quais são os principais prejuízos de não seguir as Boas Práticas de Fabricação? Não se adequar às normas vigentes. Já que a ANVISA ( Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é o órgão regulador, o descumprimento das normas vigentes pode acarretar em consequências jurídicas como multas, interdições e até o fechamento da empresa. Além disso, uma empresa que não tem o manual de BPF é considerada inválida perante os órgãos de vigilância sanitária afetando negativamente a imagem da empresa, o que dificulta a atração de novos clientes. Perda de oportunidade de otimização do processo Como o manual de BPF ele descreve o processo de produção desde a matéria prima até a distribuição de forma detalhada, isso permite um maior controle do ingrediente do alimento, para que se possa ter um manuseio correto e evitar o máximo qualquer tipo de contaminação que possa ocorrer o que resulta em um menor desperdício. Dificuldade de adaptação dos funcionários O manual de BPF proporciona aos novos funcionários um documento com as atividades que eles vão realizar de forma detalhada e que cumpre todas as exigências feitas pelo órgão regularizador, dessa forma quem está contratando novos funcionários não precisa se preocupar com esta questão, pois o próprio manual já trás a solução. Agora que você já sabe a importância de ter o manual de boas práticas de fabricação e que a falta dele pode desencadear complicações para empresa além de desperdiçar os benefícios que ele gera. A CONAQ fornece o serviço da criação de uma manual de BPF do zero ou até o ajuste do seu manual para que ele fique de acordo com a legislação. Basta entrar em contato conosco! Produzido por Ana
ENTENDA O MOMENTO IDEAL PARA DESENVOLVER SEU PRODUTO
Descubra tudo que precisa saber antes de iniciar a desenvolver seu produto alimentício para lançar no mercado. O momento certo para lucrar!
COMO MANTER A QUALIDADE DO SEU PRODUTO COM A AMPLIAÇÃO DA ESCALA DE PRODUÇÃO?
Conheça 3 passos que te auxiliam a manter a qualidade do seu produto com a ampliação da escala de produção. Uma das grandes preocupações na hora de escalar a fabricação de um alimento, é a preservação das características originais do produto. Com o aumento da produção e um possível início de vendas em supermercados ou padarias, essa apreensão surge e para que se possa garantir a qualidade do produto, devem ser tomados alguns cuidados. Empresas juniores que atuam na área de engenharia de alimentos são muito procuradas nestes momentos de transição da escala de produção. Diversos aspectos devem ser levados em conta para que esse processo ocorra da maneira mais correta possível: Na tentativa de garantir a melhor preservação dessas propriedades organolépticas, fazem-se estudos teóricos, que muitas vezes não garantem que a qualidade vá ser realmente alcançada em uma escala de produção maior. Para isso, são realizados testes práticos, que comprovam o que foi estudado. Outro ponto chave, é o estudo de dimensionamento e de layout do local a ser instalado os novos equipamentos necessários para uma produção em maior escala. Por meio de projeções tridimensionais, com as medidas adequadas das máquinas que serão usadas, se pode ter uma maior noção de como ficará a área reservada para a fabricação do produto desejado. O manual de boas práticas de fabricação também é de extrema importância ao abrir uma empresa, sendo este um documento com todas as adequações que o espaço para a produção deve conter, seja nivelação dos pisos, maneira mais higiênica dos manipuladores manusearem os ingredientes que irão compor o produto, entre outros aspectos. Este manual é obrigatório e deve ser usado para garantir uma maior segurança tanto para os trabalhadores da empresa, quanto para os consumidores. Essas são apenas algumas das medidas que podem ser tomadas para resolver algumas das preocupações que possam surgir na ampliação da escala de produção. Para mais informações entre em contato conosco! Artigo produzido por Matheus Boeira.
VOCÊ SABE O QUE É EMBALAGEM EM ATMOSFERA MODIFICADA?
Saiba como a utilização de embalagens em atmosfera modificada pode ser benéfica para o seu produto. A embalagem em atmosfera modificada (MAP) vem ganhando cada vez mais espaço na indústria alimentícia, tendo em vista que é um método natural de manter a qualidade do seu produto. É empregada para o armazenamento de alimentos frescos e/ou minimamente processados, sendo estes não estéreis e com seu sistema enzimático operante. Ela possui a capacidade de manter a qualidade e frescor dos alimentos por mais tempo. A MAP consiste em um recipiente polimérico selado completamente, a qual a composição do ar que envolve o alimento é alterada, com o intuito de fornecer uma atmosfera ideal que mantenha a qualidade do produto e aumente sua shelf life. Fonte: Leybold Brazil A atmosfera modificada pode ser constituída por um único gás ou por uma combinação de gases. Os mais comumente usados são: o oxigênio, o nitrogênio e o dióxido de carbono. O oxigênio é utilizado para embalar alimentos frescos, que necessitam dele para sua respiração. O nitrogênio é um gás inerte, utilizado para facilitar a retirada de outros gases da embalagem, e para preencher espaços remanescentes do recipiente. É ele, também, quem impede a embalagem de se romper. Já o dióxido de carbono, é responsável por inibir o crescimento de micro-organismos e retardar a ação de enzimas. A atmosfera modificada pode ser criada de forma passiva ou intencional. Na modificação passiva, o produto é embalado e, através da respiração do alimento, ocorre a mudança na composição da atmosfera dentro do recipiente. No caso da modificação intencional, podem ser utilizadas duas técnicas: a lavagem de gás, onde uma corrente do gás desejado é injetada, e, em seguida a embalagem é lacrada; e, o vácuo compensado, onde, primeiramente, é feito o vácuo no interior da embalagem e, posteriormente, os gases desejados são adicionados. A utilização da MAP possui diversas vantagens além do aumento de vida útil. Sendo algumas delas: Agrega valor ao seu produto e aumenta a competitividade no mercado Um produto com maior qualidade, que tenha sua vida útil estendida de forma natural é bem visto pelos consumidores, que preferem adquirir seu produto ao invés do concorrente. Diminui custos de distribuição: Com o aumento de vida útil, seu produto pode ficar mais tempo nas prateleiras. Sendo assim, a troca de produtos ocorre com menor frequência, o que resulta em menos gastos com o transporte do mesmo. Auxilia na apresentação do seu produto para os consumidores A MAP é uma embalagem transparente e totalmente fechada, que permite que os consumidores tenham uma visão mais clara do produto ali contido. Embalagem higiênica A MAP é uma embalagem selada hermeticamente, o que a deixa com menor propensão a contaminações externas, livre de odores e de possíveis líquidos que venham a condensar dentro do recipiente. Pode ser utilizada conjuntamente com outros métodos para o aumento de vida útil A MAP já é capaz de aumentar a shelf life do produto, mas também pode ser utilizada em conjunto com outros métodos a fim de aumentar ainda mais a vida útil do produto, como o uso de aditivos intencionais, por exemplo. Apesar de todas as vantagens em utilizar embalagens com atmosfera modificada, é importante levar em consideração algumas características antes de adquiri-las, como: a natureza do produto, os compostos secundários que podem ser produzidos por ele, e se o material escolhido para o recipiente externo é compatível com os gases que compõe a atmosfera modificada. Acredita que a MAP pode ser a solução para seus produtos, mas não sabe a melhor forma de utilizá-la? Contato-nos, a CONAQ terá o prazer de auxiliá-lo. Artigo produzido por Letícia Machado Packer.
ENTENDA A IMPORTÂNCIA DO DIMENSIONAMENTO DE EQUIPAMENTOS
Você sabe a importância de um dimensionamento de equipamentos no seu processo produtivo? É de interesse de qualquer empresário(a) expandir o seu negócio. Para tal, ele precisa se basear em três fatores: produzir em larga escala, com qualidade e em menos tempo. Logo, uma das medidas a tomar para zelar por um efetivo processo é garantir que os equipamentos da produção sejam dimensionados de forma correta. Dessa forma, um equívoco pode acarretar em um super ou subestimado do maquinário, o que corrobora com a diminuição da produtividade e elevação do custo do processo. Um equipamento superdimensionado pode trazer um gasto energético maior do que o necessário, já um subestimado, pode acarretar acidentes no trabalho. Todo processo industrial é dividido em etapas, as quais são denominadas de operações unitárias e que juntas formam o processo unitário. Por exemplo: o processamento do leite consta com as seguintes etapas básicas, homogeneização, pasteurização, resfriamento e empacotamento. Cada etapa é necessário o cálculo e dimensionamento do equipamento fundamental para a operação, o qual deve levar em consideração, por exemplo, o fluxo da produção, a vazão, temperatura, pressão, entre outros fatores. Além disso, o dimensionamento considera qual é o material adequado para o maquinário desta etapa. Portanto, ter os equipamentos dimensionados de forma correta é a base para a compra do maquinário necessário, pois determina o fluxo do processo e até pode influenciar no design da planta. Por isso que a nossa empresa CONAQ (Empresa Júnior de Engenharia Química e de Alimentos) assessora nossos clientes nesse processo de otimização ou implementação da produção, visando a segurança do trabalho, ao proveito máximo dos recursos e do rendimento da máquina, então entre em contato conosco e garanta uma produção efetiva e eficiente. Se interessou pelos nossos serviços? Entre em contato conosco. Artigo produzido por Camila Funato.
COMO SÃO ESTRUTURADOS OS PROJETOS NA CONAQ?
Conheça as 3 etapas básicas de como são estruturados os projetos realizados pela empresa CONAQ. Com mais de 29 anos de trajetória , um CONAQ segue um padrão de estruturação de projetos personalizados para que o seu projeto possa ficar o mais alinhado possível com sua expectativa. Entendemos que para isso acontecer é necessário dedicação, posto isso, criamos uma jornada de estruturação do seu projeto, fácil de ser compreendida e com reuniões de alinhamento. Esse padrão é dividido em três etapas: 1- O contato inicial: O contato inicial ocorre em uma reunião de diagnóstico onde os membros do CONAQ desejam conhecer melhor e entender a sua ideia. Nessa etapa buscamos o melhor alinhamento possível , para que consigamos começar a estruturar o projeto de uma forma bem alinhada com as suas expectativas e buscar a melhor forma de encontrar soluções para alavancar seu negócio . 2- Planejamento: Nesta etapa, os consultores alocados no projeto desejo personalizar toda a consultoria, pesquisando a viabilidade do processo, realizar pesquisas sobre a sua ideia, buscar as melhores etapas e definir datas para a entrega esperada. Por exemplo: em um projeto de desenvolvimento de um novo produto no ramo alimentar ou químico, a CONAQ procura entender junto a um professor orientador da UFSC (Universidade Federal de Santa Catarina) a melhor estratégia para entregar um viável e com etapas que farão sentido para sua ideia sair do papel . Ainda, é alocado no projeto um ou mais gerentes – complexidade da complexidade do mesmo – que acompanhá-lo de perto, garantindo a qualidade, a viabilidade e o cumprimento de prazos . No planejamento é estruturado um cronograma com etapas eliminadas e organizadas para que seu investimento não seja perdido. Após esse alinhamento, apresentaremos soluções para alavancar o seu negócio. 3- Execução: Com o planejamento do seu projeto pronto e já encaminhado, seguimos para uma fase de execução, onde os consultores já estão cientes do que será feito para ser entregue o melhor resultado possível. Todo o processo já estará bem alinhado com o professor orientador para que, ao fim, o projeto seja entregue com um relatório final mostrando detalhadamente todo o passo a passo da consultoria. Agora que você já sabe como é estruturado um projeto na CONAQ, entre em nosso site para conhecer melhor nossas soluções e os casos de sucesso em 29 anos de história. Queremos conhecer sua ideia e tirá-la do papel! Artigo produzido por Izabella Vieira .