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5 MELHORES RECEITAS DE COOKIES E MAIS

Giovanna Moreschi
Giovanna Moreschi

Neste blog, exploraremos as cinco melhores receitas de cookies que vão encantar o seu paladar e aquecer o seu coração. Além de deliciosas, estas receitas são fruto de um cuidadoso processo de desenvolvimento, garantindo não apenas sabor excepcional, mas também uma vida útil prolongada. Vamos mergulhar no universo dos cookies, descobrir técnicas para aprimorá-los e explorar o vasto mercado onde podem ser comercializados com sucesso.

massa de cookies crua

Desenvolvimento de Cookies para varejo

O processo de desenvolvimento de receitas de cookies é uma mistura de ciência e arte. Os chefs e padeiros estão constantemente experimentando ingredientes, proporções e técnicas para criar o cookie perfeito. Desde a escolha da farinha até a quantidade precisa de açúcar e gordura, cada ingrediente desempenha um papel crucial no sabor e na textura do cookie final. Além disso, a adição de extras, como chocolate, nozes ou frutas, adiciona camadas de complexidade aos sabores.

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Top 5 receitas de cookies:

1. Cookie Americano

receita de cookies com gotas de chocolate

Ingredientes:

  • 140 gramas de manteiga em temperatura ambiente
  • 40 gramas de manteiga queimada ou noisette (opcional)
  •  120 gramas de açúcar mascavo
  •  90 gramas de açúcar refinado
  • 1 ovo grande ( 56 gramas sem casca / 66 gramas com casca)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ¾ colher de chá de bicarbonato
  • ¾ colher de chá de sal
  • 250 gramas de farinha de trigo
  • essência ou pasta de baunilha a gosto (opcional)
  •  180 gramas de chocolate picado

Comece fazendo a manteiga queimada ou noisette: Em uma panela pequena aqueça 40 gramas de manteiga em fogo médio até ficar bem dourada. Transfira para uma tigela e coloque na geladeira por 10 minutos para abaixar a temperatura.

Reserve. Você pode substituir a manteiga noisette por manteiga normal porém recomendamos a noisette, que traz um adocicado que intensifica e complexifica os sabores. Coloque o restante da manteiga (140 gramas) em temperatura ambiente numa tigela grande e, com uma espátula, misture e amasse até ficar em ponto de pomada. Adicione os açúcares e a manteiga noisette e bata com a batedeira ou um fouet até ficar cremoso. Adicione o ovo e a baunilha e misture bem. Reserve.

Peneire a farinha com o sal e o fermento e pique o chocolate. O chocolate deve ser picado de forma irregular para que haja pedaços maiores e menores dentro dos cookies depois de assados. Incorpore delicadamente com uma espátula, aos poucos, a farinha peneirada alternando com o chocolate picado. Molde a massa em formato de bola (aproximadamente do tamanho de uma bola pequena de sorvete), transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas, e leve para a geladeira por pelo menos 1 hora.

É importante que a massa vá para a geladeira apenas após estar moldada. Dica: As bolas de massa podem ficar até 2 dias na geladeira ou 1 mês no freezer antes de serem assadas. Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por 12 a 15 minutos. O centro do cookie ainda deve estar macio ao retirar do forno. Deixe esfriar antes de comer.

2. Cookie Red Velvet

 

receita de cookies de red velvetIngredientes:

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • ¼ de xícaras de cacau em pó alcalino
  • 2 colheres de sopa de fermento em pó
  • ¼ colheres de chá de bicarbonato
  • 1 colheres de café de sal
  • ¾ de xicaras de manteiga sem
  • sal em temperatura ambiente
  • 1 ⅓ de açúcar refinado
  • 3 ovos
  • 1 colheres de sopa de pasta de baunilha
  • 2 colheres de sopa de limão
  • 3 colheres de sopa de corante vermelho
  • 1 xícara de chocolate branco em gotas
  • 1 xícara de açúcar impalpável
  • Cream cheese para rechear

Na batedeira com a raquete bata a manteiga com açúcar, adicione os ovos. Peneire todos os secos Misture todos os líquidos Adicione alternando secos e líquidos. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas. Faça pequenas queneles com o cream cheese e congele. Depois de 4 horas, faça bolinhas com a massa do cookie e coloque uma colher de cream cheese congelado no centro. Passe no açúcar impalpável e leve ao forno pré-aquecido a 180° por cerca de 20 minutos.

3. Cookie de Aveia

receita da cookies de aveia

Ingredientes:

  • 1 e 1/2 xícaras de chá de farelo de aveia 
  • 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de aveia 
  • 1 banana
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 xícara de chá de açúcar demerara 
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó
  • 1 colher de sopa de água
  • 3/4 xícara de chá de uva passa picada

Pré-aqueça o forno a 180°C Misture todos os ingredientes da massa em uma vasilha. Se necessário, coloque um pouco mais de água para dar liga.

Faça bolinhas e achate-as (a massa fica levemente esfarelenta, pressione bastante com as mãos para moldar).Coloque os cookies na forma antiaderente e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até dourar levemente.

4. Cookie de Chocolate

Receita de cookies de chocolate

Ingredientes:

  • 125 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • Meia xícara de açúcar mascavo
  • Três quartos de xícara de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • Um quarto de xícara de chocolate em pó
  • 1 ovo batido
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 300 gramas de chocolate meio amargo picado

Em um recipiente, coloque 125 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente, meia xícara de chá de açúcar mascavo, três quartos de xícara de chá de açúcar refinado, 1 colher de chá de essência de baunilha e um quarto de xícara de chá de chocolate em pó. Misture bem.

Depois, adicione 1 ovo batido, 2 xícaras de chá de farinha de trigo e 1 colher de chá de fermento em pó. Misture até ficar homogêneo. Acrescente 300 gramas de chocolate meio amargo picado e misture novamente.

Pegue porções da massa e faça bolinhas. Coloque em uma forma forrada com papel-manteiga e lembre de deixar espaço porque os cookies crescem no forno. Decore com pedaços de chocolate e leve para assar em forno preaquecido a 220 graus Celsius por 15 minutos.

5. Cookie Veganos

receita de cookies veganos

Ingredientes:

  • 1/3 xícara (chá) de óleo vegetal 
  • 1/4 (xícara) de leite vegetal 
  • 1/3 xícara (chá) de açúcar cristal 
  • 1/3 de xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha ou 1/2 de essência de baunilha 
  • 1 + 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo branca
  • 1/4 xícara (chá) de aveia em flocos 
  • 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
  • 1/4 colher (chá) de fermento em pó 
  • 1 colher (chá) de canela em pó 
  • 2 pitadas de sal marinho
  • 1 xícara (chá) de chocolate 50% picado 

Com um fouet, misture todos bem todos os ingredientes úmidos e aguarde 3 minutos. Repita o processo duas vezes.

Adicione todos os ingredientes secos nos líquidos e misture até conseguir uma massa homogênea.
Modele bolinhas no tamanho desejado. Tente deixar todas com o mesmo tamanho. Leve ao freezer até congelar (15 – 30 minutos).

Pré aqueça o forno em 180C – 200C, coloque papel manteiga nas formas e arrume os cookies.

Situação atual do Mercado

linha de produção de cookies

O mercado de cookies é vasto e diversificado, oferecendo oportunidades para uma ampla gama de empreendimentos comerciais. Desde pequenas padarias artesanais até grandes marcas de alimentos, há espaço para todos. Os cookies também têm se mostrado populares em mercados específicos, como opções sem glúten, veganas ou orgânicas, para atender às demandas de consumidores com diferentes preferências e restrições dietéticas.

Além disso, a comercialização de cookies não se limita apenas às lojas físicas. Com o crescimento do comércio eletrônico, muitas empresas estão expandindo suas operações online, alcançando um público global e oferecendo uma variedade ainda maior de opções de cookies.

Em resumo, o mundo dos cookies vai muito além da simples mistura de ingredientes. Envolve um processo complexo de desenvolvimento, técnicas de aumento de vida útil e uma compreensão profunda do mercado para comercializá-los com sucesso. Com criatividade, habilidade e um entendimento do paladar do consumidor, os cookies têm o potencial de serem uma fonte lucrativa de prazer gastronômico e sucesso comercial.

massa de receita de cookies

Aumento de Vida Útil

Uma preocupação importante ao produzir cookies em grande escala é garantir sua vida útil. A frescura é fundamental para a qualidade do produto e para manter os clientes satisfeitos. Aqui, entram em jogo técnicas de embalagem adequadas, controle de umidade e aditivos naturais que ajudam a prolongar a vida útil dos cookies sem comprometer seu sabor ou textura. O uso de conservantes é muitas vezes evitado em favor de métodos mais naturais e sustentáveis para preservar a frescura dos cookies.

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O que é CONAQ?

Somos uma empresa júnior, da Universidade Federal de Santa Catarina, de acordo com a Lei 13.267/2016, e realizamos projetos de consultoria em engenharia química e engenharia de alimentos.

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