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AROMAS ARTIFICIAIS VS. NATURAIS: ESCOLHAS NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

R. João Pio Duarte Silva, 241 | Florianópolis – SC WhatsApp (48) 98453-2219 Entre em contato  5/5 9 minutos Aromas e seus tipos. A Influência dos Aromas na Experiência do consumidor Aditivos e Regulamentações: O que a legislação fala sobre os aromas? “colocar um anuncio aqui” Aromatizantes e Saúde: os aromas artificiais fazem mal para a saúde? Quais alimentos se destacam pelo uso de aromas? A finalidade dos aromas na indústria de alimentos e bebidas Você já parou para pensar no cheiro delicioso de um bolo recém-assado ou no aroma irresistível de uma pizza saindo do forno? Essas experiências sensoriais incríveis são possíveis graças aos aromas e aromatizantes, elementos fundamentais na indústria de alimentos. O que são aromas e aromatizantes? Aromas são substâncias que dão cheiro aos alimentos, proporcionando uma experiência única ao nosso olfato. Já os aromatizantes são compostos criados para intensificar ou reproduzir esses aromas, sendo essenciais para conferir sabor e aroma aos alimentos processados que encontramos no mercado. Para que servem os aromas? Aromas são usados na indústria para realçar o sabor natural dos alimentos, tornando-os mais atraentes e saborosos. Além disso, são fundamentais para criar uma ampla variedade de alimentos. Imagina se todos os salgadinhos tivessem o mesmo sabor! Isso não acontece pois, combinando diferentes aromatizantes, conseguimos atingir diferentes percepções, e se destacar ainda mais no mercado de alimentos. A área de engenharia de alimentos atua diretamente com a formulação e combinação dos aromas, e neste artigo você poderá entender um pouco melhor como funciona este mercado! Quais são os tipos de aromas usados? Dentro desta área, temos uma grande discussão: Usar aromas artificiais ou naturais? Vamos entender melhor agora! Aromas Naturais Aromatizantes naturais são substâncias obtidas diretamente de fontes naturais, como frutas, ervas, especiarias e outros produtos botânicos. Diferentemente dos aromatizantes artificiais, que são criados em laboratório, os naturais trazem consigo toda a autenticidade e riqueza da natureza. Esses aromas desempenham um papel crucial na indústria alimentícia, proporcionando sabores autênticos e enriquecendo a experiência gastronômica. Ao utilizar ingredientes naturais, os fabricantes buscam atender à crescente demanda dos consumidores por opções mais saudáveis e autênticas. Como os aromatizantes naturais são obtidos? Geralmente, as essências são extraídas das partes aromáticas das plantas. Por exemplo, o óleo essencial de laranja pode ser extraído da casca da fruta. Essa extração pode ser feita até mesmo na sua casa, com algum método simples. Os métodos mais comuns envolvem a destilação a vapor, expressão a frio ou enfleurage. Como é a conservação de um aromatizante natural? A preservação da frescura e qualidade dos aromatizantes naturais é vital. Embora sejam extraídos de fontes naturais, eles podem ser sensíveis a fatores como luz, calor e oxigênio. Para garantir sua durabilidade, os fabricantes muitas vezes utilizam métodos como armazenamento em ambientes frescos e escuros, embalagens herméticas e até mesmo a adição de antioxidantes naturais. Aromas Artificiais Você já deve estar ciente de que nem todos os alimentos levam aromatizantes naturais. Em produtos como refrigerantes, chicletes, é comum o uso de aromatizantes artificiais para que seja possível chegar no resultado esperado. Mas, o que eles são? Aromas artificiais são substâncias criadas em laboratório para imitar sabores naturais. Eles são como artistas químicos que conseguem recriar os aromas autênticos encontrados na natureza, mas de uma maneira controlada e específica. Qual a importância dos aromas artificiais para a indústria? Esses ingredientes desempenham um papel crucial na indústria alimentícia, proporcionando consistência e sabor intenso aos produtos. Eles permitem que os fabricantes reproduzam sabores específicos de maneira previsível, garantindo que seu cereal matinal ou sua bebida favorita sempre tenham aquele gosto reconhecível. Como os aromas artificiais são criados? A obtenção de aromatizantes artificiais envolve a combinação de diferentes substâncias químicas para criar um perfil de sabor desejado. Por exemplo, o sabor do morango pode ser recriado misturando-se várias substâncias químicas específicas. Os cientistas trabalharam meticulosamente para garantir que o resultado final seja seguro para o consumo humano. Estabilidade dos aromas artificiais é maior? Os aromas artificiais são geralmente estáveis e têm uma vida útil longa. Eles são conservados em recipientes hermeticamente fechados para evitar a exposição ao ar, luz e umidade, fatores que podem afetar sua qualidade ao longo do tempo. Quais as diferenças entre aromas naturais e artificiais? Quando usamos aromas artificiais, temos um produto com maior estabilidade, e que conseguem reproduzir sabores com maior consistência. Independente do produto que você comprar, ele vai ter o mesmo sabor, pois esses aromas são estáveis por um tempo maior. Isso significa que os aromas naturais são ruins para a indústria de alimentos? Não, e você vai entender a importância deles nos próximos tópicos. A Influência dos Aromas na Experiência do consumidor Eu tenho certeza que você consome ou já consumiu um produto por conta do seu aroma único. Os aromas são substâncias que além de agregar boas características ao alimento, servem para tornar a experiência da alimentação ainda mais agradável, e criar um vínculo com a pessoa que está consumindo por causa das suas percepções. A ligação entre aromas agradáveis e experiências positivas cria associações emocionais, influenciando a percepção de qualidade e satisfação do consumidor. A escolha cuidadosa de aromas específicos pode ser uma ferramenta estratégica para construir a identidade da marca. Ao criar uma assinatura olfativa única, uma empresa pode diferenciar seus produtos no mercado, gerando reconhecimento imediato e lealdade do consumidor. A capacidade de oferecer uma experiência única e memorável através dos aromas pode ser um diferencial competitivo valioso, elevando a posição de um produto na mente do consumidor. Aditivos e Regulamentações: O que a legislação fala sobre os aromas? A legislação sobre o uso de aromas na indústria de alimentos é cuidadosamente regulamentada para garantir a segurança dos consumidores e a transparência na rotulagem dos produtos. Aqui estão alguns pontos-chave: Quantidade Segura (ADI – Ingestão Diária Aceitável): Cada aroma utilizado em alimentos tem uma “Ingestão Diária Aceitável” (ADI), que representa a quantidade considerada segura para consumo diário ao longo da vida. Esse valor é estabelecido com base em estudos científicos para garantir que não haja riscos

Tendências do mercado alimentício para 2024

Para você que deseja se atualizar a respeito das principais tendências do mercado alimentício para os próximos anos (2024-2026), construímos um artigo falando a respeito dos principais produtos que estarão em alta nos próximos anos, além das tendências macroeconômicas globais para o mercado.

BENEFÍCIOS DOS ALIMENTOS COM COLÁGENO

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TIPOS DE AMIDO: QUAIS SÃO E PARA QUE SERVEM?

Entenda cada tipo de amido, suas possíveis modificações e aplicações na indústria de alimentos Você, com certeza, já comeu um alimento com amido de milho. Mas você conhece os diferentes tipos dessa importante fonte de carboidratos na alimentação? E sabe como eles são utilizados? Antes de entender os outros tipos de amigos, é preciso entender o amido resistente. Esse termo foi criado em 1982 e se refere à fração de amido que será fermentada no intestino grosso, formando gases e ácidos graxos pequenos. Devido a essas características, esse tipo de amido tem efeitos comparáveis à fibra alimentar. Existem ainda três divisões entre o amido resistente, classificadas de acordo com o seu grau de resistência à digestão: amido fisicamente inacessível (AR1), grânulos de amido resistente (AR2) e amido retrogradado (AR3). Este último tipo de amido é o mais comum e mais importante nos alimentos pois pode ser manipulado de forma benéfica para o consumidor, alterando a quantidade de “fibra” do alimento. Amidos modificados e sua aplicações Um amido pode ser modificado para incrementar ou inibir suas características originais e adequá-lo às aplicações específicas. Assim, pode-se promover, por exemplo, melhor retenção, estabilidade e sensação ao paladar.  Porém, é pouco prático modificar um amido nativo. Por isso, foram criados os amidos modificados.  É possível realizar a modificação dos amidos por meio de três métodos:  Vale ressaltar que este último tipo de amido citado, o de pré-gelificação, não tem apenas emprego na área alimentícia. Ele também é útil nas indústrias têxtil, de papel e papelão, fundição e de lamas para perfuração de petróleo. Gostou do conteúdo? Ficou com alguma dúvida, quer saber mais sobre os tipos de amido ou qualquer outro assunto relacionado à produção e ao mercado de alimentos? Entre em contato conosco! Estamos à disposição para ajudá-lo.